محتويات
الإيدام
يعتبر الإيدام من أشهى وألذ الأطباق التي تقدم على الموائد، ويتميز بتنوع وصفاته واختلافها من دولة إلى أخرى؛ إذ يمكن تحضيره بالاعتماد على مصادر البروتين؛ وأهمها: اللحوم الحمراء، والأسماك، وكذلك الدجاج، كما يمكن إعداده باستخدام الحبوب، والخضار المشكلة، وتختلف التوابل التي تستخدم لتتبيله، ومن أشهرها: توابل كراهي التي تشتهر دولة الهند باستعمالها، وفي هذا المقال سنقدم طريقة تحضير الإيدام بتوابل كراهي الهندية، بالإضافة إلى إيدام الدجاج الهندي.
إيدام كراهي
المكوّنات
- ثلاث قطع من صدور الدجاج.
- بصلة كبيرة.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- حبة من الزنجبيل الطازج.
- حبتان من البندورة.
- نصف علبة من رب البندورة.
- نصف ملعقة كبيرة من الكاري، والبهارات المشكلة.
- ملعقة كبيرة من بهارات كراهي.
- بضع أوراق طازجة من النعناع، والكزبرة.
- القليل من مسحوق الزعفران.
- علبة من القشطة.
- ملعقة كبيرة من الجبن الكريمي.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- تُغسل صدور الدجاج بالماء المضاف إليه الملح والخل، ثم تُقطع على هيئة مكعبات متوسطة الحجم.
- يُقشر البصل والثوم، ويُفرما فرماً خشناً.
- يُبشر الزنجبيل باستخدام المبشرة الخشنة.
- يُترك القليل من الزيت على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن.
- يُقلب البصل، والثوم، والزنجبيل في الزيت حتى يتغير لونها.
- تُضاف مكعبات الدجاج، وتُقلب حتى تصبح ذات لون ذهبي.
- تُنكه المكوّنات بالملح، والكاري، وبهارات كراهي، والبهارات المشكلة.
- تُقطع حبات البندورة إلى أنصاف، وتُضاف إلى المكوّنات.
- يُضاف رب البندورة، وتُقلب المكوّنات مع بعضها، وتُترك على نار متوسطة الحرارة حتى تذوب البندورة.
* تُفرم أوراق النعناع، والكزبرة فرماً ناعماً، وتُوضع في القدر مع القشطة، والجبن الكريمي.
- يُضاف الزعفران، وتُغمر المكوّنات بكمية مناسبة من الماء.
- يُترك الإيدام على نار خفيفة حتى يكتمل نضج مكوّناته.
إيدام الدجاج الهندي
المكوّنات
- رأسان من البصل؛ مفرومان فرماً ناعماً.
- حبة من الفلفل الرومي الأخضر؛ مفرومة فرماً ناعماً.
- فصان مهروسان من الثوم.
- ثمانمئة غرام من الدجاج؛ المقطع على هيئة مكعبات.
- ثلاث ملاعق كبيرة من رب البندورة.
- زيت نباتي، وماء حسب الحاجة.
- علبة من اللبن الرائب.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الحار.
- ربع ملعقة كبيرة من الكاري، والكركم، والبابريكا.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- أربع حبات مبشورة من البندورة.
- القليل من مسحوق الزنجبيل.
طريقة التحضير
- تُوضع كمية قليلة من الزيت على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن.
- يُقلب البصل، والثوم في الزيت الساخن حتى يذبلا.
- يُضاف الفلفل الرومي، والدجاج، وتُقلب المكوّنات بشكلٍ مستمر حتى تنضج تماماً.
- يُنكه الخليط بالملح، والفلفل الحار، والبابريكا، والكركم، والكاري.
- يُضاف اللبن الرائب، والبندورة، وتُقلب المكوّنات حتى تتداخل مع بعضها.
- يُوضع رب البندورة بالتدريج، مع التحريك المستمر بعد كل إضافة لضمان الحصول على لون مناسب.
- يُسكب الماء، وتُضاف مكعبات مرق الدجاج، والزنجبيل.
- تُترك المكوّنات على نار هادئة حتى ينضج الدجاج، وتتسبك الصلصة.
