حراق إصبعه
تعتبر أكلة حراق إصبعه من الأكلات المشهورة في المطبخ السوري على وجه الخصوص، حيث تستفيد ربّات البيوت من بقايا الخبز بالاحتفاظ بها حتى تصبح يابسة واستخدامها، ويدخل في تحضيرها العديد من المكونات الصحّية والبسيطة لذا فإنّه من السهل تحضيرها في أي وقت، وسنذكر في هذا المقال طريقة تحضيرها.
طريقة عمل الحراق إصبعه
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- كوب وربع من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات العدس:
- كوبان من العدس البني.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف كوب من منقوع التمر الهندي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ستّ حبّات متوسطة من البصل، مقطّع لشرائح رفيعة.
- ثلاث ضمم من الكزبرة الطازجة والمفرومة.
- ستّة فصوص من الثوم المدقوق.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ثلاثة أرغفة من الخبز، مقطّعة لقطع صغيرة.
- بذور ثمرة من الرمان.
- زيت نباتي للقلي.
مكوّنات التقديم:
- بصل أخضر.
- مخلل.
- جرجير.
طريقة التحضير
- لتجهيز العجينة: ثبتي مضرب العجين في الخلاط الكهربائي.
- ضعي كوبين ونصف من الطحين، والملح، والماء في الخلاط، واخلطيها على سرعة بطيئة إلى أن تتشكّل عجينة.
- استمري في العجن مدّة تتراوح بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق ليصبح قوام العجينة مطّاطيّاً، ثمّ غطيها واتركيها جانباً لترتاح مدة ثلث ساعة.
- رشّي الطحين على سطح أملس، ثمّ افردي عليه العجينة باستعمال النشابة ليصبح سمكها ربع سنتيمتر تقريباً.
- قطّعي العجينة إلى قطع طوليّة، وبعدها اقطعيها لمربّعات صغيرة.
- لتجهيز لعدس: ضعي العدس في قدرٍمناسب، واغمريه بالماء، ثمّ ملّحيه.
- اتركي العدس على نار متوسطة مدّة تتراوح بين ثلث ونصف ساعة حتّى يبدأ بالنضج.
- أضيفي عصير الليمون، والتمر الهندي، ثمّ حرّكي المكوّنات ودعيها حتى تغلي.
- أضيفي قطع العجين بشكلٍ تدريجي مع التقليب بين الفترة والأخرى ريثما ينضج العدس تماماً.
- سخّني زيتاً غزيراً في مقلاة عميقة، واقلي فيه قطع الخبز حتّى تأخذ اللون الذهبي، واتركيها جانباً.
- اقلي البصل في نفس الزيت حتى يأخذ اللون الذهبي الغامق، ثمّ خذي نصف كمّيته وأضيفيها للعدس وقلّبيها.
- احتفظي بما تبقّى من البصل للتزيين.
- أضيفي للعدس نصف كمية الثوم، والكزبرة، وقلبي جيداً.
- ضعي ما تبقّى من الكزبرة، والثوم في طبق وقلّبيهما معاً.
- صبّي العدس في الطبق الواسع الخاص بالتقديم، وسخني زيت الزيتون ثمّ ضعيه على العدس.
- زيّني وجه الطبق بقطع الخبز المقليّة، والكزبرة والثوم، وحبوب الرمان، والبصل المقلي، وقدميه إلى جانب المخللات والجرجير.
