أكلات دسمة للغداء

ديك رومي محشي

المكوّنات

• ثماني كيلو غرامات من الديك الرومي.
• كوبان من الملح الخشن.
• عشر ورقات من ورق الغار.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • القرنفل الصحيح.
  • برش الليمون.
  • البابريكا.
• ثلاث حبات من الليمون المقطع إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأبيض.
  • الزنجبيل.
  • القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من الأوريجانو.
• ثلاث حبات كبيرة من البصل المقطع إلى أرباع.
• ثلاث جزرات مقطعة إلى شرائح.
• عشر أعواد من الكرفس.
• نصف كوب من الزبدة اللينة.

مكونات الأرز:

• كوبان من كل من:
  • الأرز.
  • شومر مقطع إلى شرائح رقيقة.
  • بقدونس مفروم.
  • صفار البيض.
• مئتان وخمسون غرامًا من اللحم المفروم.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• ست فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المفروم.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • البهار المشكل.
  • البابريكا.
  • الهيل.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • الصنوبرالمقلي.
  • جبن البارميزان.
  • زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر وإضافة اللحم وتقليبه.
• إضافةكل من: البصل، والثوم، والزنجبيل وتقليبهم ليذبلوا.
• إضافة الأرز، والبهار، والملح، والكركم.
• إضافة الماء إلى القدر وتركه يطهو، وإضافة الصنوبر.
• وضع الجبن، والشومر، والبقدونس وصفار البيض، والهيل، والبابريكا في طبق وتقليب المكونات لتختلط وإضافتها إلى الأرز.
• غسل الديك الرومي وغمره بالماء.
• إضافة الملح، وورق الغار، والقرنفل، والليمون ونقعه لمدة ساعتين وتجفيفه.
• وضع كل من برش الليمون، والفلفل، والملح، والزنجبيل، والقرفة، والبابريكا في طبق وتقليبهم جيداً.
• إضافة الزبدة والتقليب للحصول على معجون.
• توزيع حوالي نصف الخليط بين جلد الديك الرومي واللحم والنصف الآخر داخله.
• حشي الديك الرومي بالأرز ومسحه ببقية الزبدة.
• إحضار صينية كبيرة ووضع البصل، والجزر، والثوم، والكرفس في الصينية ووضع الديك الرومي فوقهم.
• إدخال الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة 3 ساعات.
• دهن الديك الرومي بالدهن المتساقط منه عدة مرات.
• تغطية الصينية بالألمنيوم بدون إحكام الغطاء وترك الصينية بالفرن لمدة ساعة إضافية.
• ترك الديك الرومي يبرد قليلاً قبل التقديم.

السمك الأحمر المحشي و المخبوز

المكوّنات

• كيلوغرام من السمك الأحمر.
• ست شرائح من الخبز الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من كل من:
  • الزبدة.
  • البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من كل من:
  • الزعتر البري.
  • الميرمية.
• أربع ملاعق كبيرة من الكرفس المقطع ناعمًا.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الطماطم المقطعة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزيت.
• ثلاث ملاعق كبيرة من كل من:
  • الزبدة الذائبة.
  • صلصة الورشيستر.
• عصير ليمونة واحدة.

طريقة التحضير

• قلي الكرفس بالزبدة في مقلاة على نار خفيفة وإضافة الطماطم، والبقدونس، والزعتر، والميرمية، والخبز (يجب نقع الخبز بماء بارد و عصره من الماء).
• خلط جميع المقادير بالمقلاة وحشي السمك بهذا الخليط.
• إغلاق فتحة الحشو بأعواد خشبية، ووضع السمك بدون تغطيته بالفرن.
• إضافة الصلصة باستمرار إلى السمك أثناء وجوده بالفرن

صلصة التسقية:

• خلط الزبدة، وعصير الليمون، والملح، وصلصة الورشستر.
• إضافة الزيت تدريجيًا.
• صب الصلصة فوق السمك قبل إدخالها الفرن وسقي السمك بها.

صدر البط المملح مع الكراميل

المكوّنات

• مئتا غرام من صدر البط.
• ربع كوب من السكر الخشن.
• نصف كوب من الماء البارد.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب.
• ملعقة كبيرة من القشطة.

طريقة التحضير

• قص الزوائد من دهن البط.
• تتبيل صدر البط بالملح والفلفل.
• تحمير الطرف الدهني من صدر البط في مقلاة على درجة حرارة متوسطة لعدة دقائق.
• وضع صدر البط في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ربع ساعة.
• مزج السكر والماء في مقلاة لتحضير الصلصة على نار متوسطة الحرارة.
• طهي صدر البط حتى يصبح لونه أصفر.
• رفع صدر البط عن النار وإضافة الملح.
• إضافة القشطة والكراميل والحليب.
• إخراج البط من الفرن ووضع الكراميل المملح فوقه.