البيض
إنّ نسبة استهلاك البيض في العالم في تزايد عاماً بعد عام؛ وذلك بسبب احتوائه على العديد من العناصر الغذائية المهمة لجسم الإنسان. وتشكل الحيوانات البرمائية، والطيور، والزواحف، والأسماك، المصادر الرئيسية للبيض، ويعتبر بيض الدجاج الأكثر استخداماً في العالم، حيث يتمّ شراؤه من الأسواق، أو تربية الدجاج في الحدائق المنزلية من أجل الحصول عليه.
مكوّنات البيض
يتكوّن البيض من عدة أجزاء هي:
- صفار البيض أو البلاستوديرم: ويحتوي على طبقات الصفار الفاتح، والصفار الغامق، والقرص الجرثومي، ويسمّى بلاستوديرم.
- الكلازا: ومن فوائدها أنّها تعمل على تثبيت الصفار في وسط البيضة، وتخفيف أثر الارتجاج عليه.
- البياض: يملأ الفراغ المتبقّي من البيضة، ويتكوّن من أربع طبقات هي:
- البياض الخارجي الخفيف.
- البياض الخارجي السميك.
- البياض الداخلي الخفيف.
- البياض الداخلي السميك.
- الغشاء الداخلي الرقيق: يحيط هذا الغشاء بالبياض، وينفصل عن القمة العريضة للبيضة.
- القشرة: هو الجزء الصلب الذي يقوم بحماية البيضة، وتحديد شكلها الخارجي، وتتكون هذه القشرة من عدّة عناصر هي:
- كربونات الكالسيوم.
- الآلاف من المسام.
- الكولسترول: تحتوي البيضة الواحدة ستين مليجرام من الكولسترول.
- الدهون: يحتوي البيض العادي على ستة غرامات من الدهون.
- البروتينات: يعتبر البيض من أكثر الأغذية التي تحتوي على البروتينات، والتي تفيد في بناء العضلات السليمة.
- الفيتامينات: يحتوي البيض على فيتامين(أ)، (ب)، (ه) ،(ب12).
- المعادن: حيث يحتوي على الكالسيوم، والزنك، والحديد، والمنجليز.
فوائد البيض
- يمنح الأطفال المناعة ضد الكساح وفقر الدم، وعلاج فقر الدم عند كبار السن، ومفيد للحوامل، ومعالجة ضعف الذاكرة، والضعف الجنسي، والسل والسكري، وانهيار الجهاز العصبي، وأمراض الحلق، والعين، والأنف، والأذن، ويستخدم البيض في صناعة قناع للتجميل وتجديد شباب الجلد، ويستعمل في علاج سرطان الثدي.
- يساعد في تخفيض الوزن.
- علاج الأمراض البكتيرية والفيروسية.
أضرار البيض
- الإصابة بالحساسية.
- مضر لمرضى تصلب الشرايين؛ بسبب احتوائه على كمية كبيرة من الكولسترول والدهون، والمصابين بالمرارة والكلى، وضغط الدم المرتفع.
- التسمم الغذائي.
- إن تناول البيض نيئاً، يعسر هضم الفيتامينات وامتصاصها من قبل المعدة، وخاصة عند الأطفال.
- كما أن تعرض البيض لدرجات حرارة عالية ولفترة طويلة، يتسبب في عدم قدرة الجسم على هضمه، وامتصاص الحديد المتواجد به.
نصائح لتناول البيض
- كيفية تخزين البيض: يجب وضع البيض على جوانبه، للإبقاء على صفار البيض بعيداً عن الجيب الهوائي في الطرف غير الحاد.
- ينصح بحفظ البيض مبرداً في وعاء ذو تهوية جيدة.
- إذا انكسر البيض على الأرض عن طريق الخطأ، ينصح برش الأرض بالملح حتّى يسهل تنظيفه.
