الأجبان
تعدّ الأجبان بشكل عام من أكثر منتجات الحليب استهلاكاً حول العالم، حيث يتمّ تناولها على وجبة الإفطار مع الخبز، أو تُضاف إلى بعض أنواع السلطات، عدا عن استخدامها كحشوة للمعجنات، أو كمكوّن أساسي في بعض أنواع الحلويات، وتوجد الجبنة على عدة أنواع تختلف عن بعضها من ناحية الصلابة، ونسبة الدسم، ومنطقة الصنع، أو المنكّهات والمطيّبات المضافة إليها، وفي هذا المقال سنستعرض طرقاً لصنع أحد أنواع الجبنة وهي الجبنة السائلة.
صنع الجبن السائل
المكوّنات:
- ألف ميللتر من الحليب.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير:
- نسكب الحليب في وعاء ونضعه على نار هادئة.
- نضيف الخل ونترك القدر حتى ينفصل الجبن عن سائل الحليب (مصل اللبن).
- نصفي الجبن عن السائل.
- نضع القليل من الملح، ونحرك الجبن بالخلاط الكهربائي، وإذا لم يتجانس الخليط نضع عليه القليل من السائل المصفى حتى يصبح لدينا القوام المرغوب به.
- نضع الجبن في الثلاجة ليتماسك جيداً.
صنع الجبن السائل بالقشطة
المكوّنات:
- كوبان من الحليب البودرة.
- سبعة أكواب من الماء.
- ربع كوب من الخل أو معلقة صغيرة من ملح الليمون.
- نصف علبة من القشطة أو أربع ملاعق كبيرة من القشطة.
- ربع فنجان من الحليب السائل.
- قليل من الملح أو حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- نذيب الحليب البودرة في وعاء مع الماء، ونضعه على النار ليغلي.
- نضيف الخل أو ملح الليمون، ونتركه على الغاز لنتأكد أن الحليب انفصل، ثمّ نصفّي الجبن عن السائل بمصفاة ناعمة ونغسله بالماء ليذهب طعم الخل ونتركه ليتصفى من الماء تماماً.
- نضع الجبن في الثلاجة مدة يوم أو نصف اليوم حتى يجف من الماء.
- نضيف الحليب السائل والقشطة والملح على الجبن، ونضعه في الخلاط ونخفق حتى يمتزج.
- نسكب المزيج في علبة للحفظ ونضعها في الثلاجة.
فطائر الجبنة السائلة
المكوّنات:
- كوبان من الدقيق.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- أربع ملاعق صغيرة من الحليب.
- أربع ملاعق صغيرة من السكر.
- القليل من الملح.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت.
- نصف علبة من الزبادي.
- كوب من الماء.
- جبنة سائلة.
- حبة بركة وسمسم للزينة.
طريقة التحضير:
- نخلط مكوّنات العجينة الجافة أولاً مع بعضها، ثمّ نضيف إليها الزبادي والزيت ونحركهم جيداً.
- نضيف الماء بالتدريج ونبدأ بالعجن حتى تتماسك العجينة وتصبح غير لاصقة بالأيدي، ثمّ ندهنها قليل من الزيت ونتركها حتى ترتاح.
- نحضر صينية وندهنها بالزيت والدقيق.
- نمد نصف العجينة بأيدينا في الصينية أو خارج الصينية بالشوبك.
- نضيف الجبنة السائلة فوقها بسخاء.
- نزين بالسمسم وحبة بالبركة.
- نضع الصينية في الفرن، ونخبزها من الأسفل ثمّ من الأعلى حتى تتحمر قليلاً.
