محتويات
لحم العيد
يكثر طهي اللحم في عيد الأضحى المبارك، فهو يُعد الطبق الرئيسي في البلدان العربية في هذه المناسبة، ويحتوي اللحم على عناصر عدة، ومنها: الزنك، والفسفور، والحديد، والبروتينات، والمعادن، وهناك العديد من الأطباق التي يتم تحضيرها من لحم العيد، كالمنسف، والمقلوبة، والمندي، واللحم المشوي، وسنذكر في هذا المقال طريقة تحضير وصفتين من لحم العيد، وهما: لحمة الراس بالصلصة والحمص، والأرز باللحم.
لحمة الراس بالصلصة والحمص
المكوّنات
- كيلوغرام من لحم رأس الغنم.
- كوبان من عصير البندورة.
- فص صغير مهروس من الثوم.
- مئة غرام من الحمص المسلوق.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ماء مغلي للسلق.
- بقدونس مفروم للتزيين.
طريقة التحضير
- نُسخن الزيت في قدر على النار، ثمّ نضع اللحم ونقلبه إلى أن يتغير لونه.
- نزيد الثوم، ونُحركه، ثمّ نضيف الفلفل الأسود، وعصير البندورة، وندع الخليط على نار متوسطة الحرارة إلى أن يغلي.
- نضيف الحمص، ثمّ الماء المغلي، وندع الخليط إلى أن ينضج، ثم نُنكهه بالملح.
- نسكب لحمة الراس في طبق للتقديم، ونُزينه بالبقدونس، ونُقدمه إلى جانب الخبز.
الأرز باللحم
المكوّنات
- فخذة غنم مُقطعة إلى مكعبات.
- ثمانمئة غرام من الأرز البسمتي.
- بصلتان مفرومتان.
- ست ملاعق صغيرة من الزبيب.
- ماء للسلق.
- ملح طعام.
- فصان مهروسان من الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- مئة غرام من الزيت.
- خمس حبات من الهال.
- ثلاثة عيدان من القرفة.
- ورقتان من الغار.
- فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
- زنجبيل.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
طريقة التحضير
- نغسل اللحم، وننقله إلى قدر على نار عالية، ونضيف له كلاً من الثوم، وورق الغار، والزنجبيل، والقرفة، والهال، والقرنفل، ثمّ نُضيف الماء، وندعه على النار إلى أن يغلي.
- نُنكه بكل من الفلفل الأسود، والملح، ثم نُغلق القدر، وندع اللحم مدّة عشر دقائق.
- نُزيل القدر عن النار، ثمّ ننقل اللحم إلى مصفاة مع الاحتفاظ بماء السلق جانباً.
- نُحضِر الحشوة، فنُسخن الزيت في قدر على النار، وبعد ذلك نضيف البصل، ونُحركه إلى أن يذبل.
- نضيف كلاً من الزبيب، والملح، والزعفران، ونُواصل التحريك.
- نضع الأرز في قدر على النار، ثمّ نُغطيه بمرق اللحم، وبعد ذلك نُخفف الحرارة، وندع الأرز إلى أن يمتص السوائل.
- نضيف الحشوة، ثم نُغلق القدر، وندع الخليط إلى أن ينضج.
- نُحضِر اللحم، فنخلط كلاً من الكمون، والبهارات المشكلة، والزعفران، وزيت الزيتون في قدر.
- نُتبل اللحم بالمزيج، ثم ننقله إلى صينية، ونُدخله إلى فرن مُسخن مُسبقاً على نار متوسطة، وندعه إلى أن يتحمر.
- نسكب الأرز في طبق التقديم، ثم نضع اللحم على وجهه.
