التبولة
هي أحد أطباق السلطات الشعبية، وقد عُرفت بالأصل في دول بلاد الشام، ثمّ انتشرت فيما بعد لتصل إلى باقي دول حوض المتوسط، وتتميز بمذاقها الطيب الذي جعل منها طبقاً يقدم بكثرة على مختلف الموائد، ومختلف المناسبات، ويدخل في إعدادها وتحضيرها العديد من الخضروات، والتوابل، كما أنّها تختلف بطريقة تحضيرها من بلد لآخر فمنها: التبولة السورية، واللبنانية، والعراقية، والتركية، وغيرها، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل التبولة السورية، إلى جانب نوعين آخرين.
التبولة السورية
المكوّنات:
- ست حبات من الطماطم، المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- ضمتان من البقدونس الطازج.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النعناع.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البصل الأخضر المفروم.
- نصف كوب من عصير الليمون الطازج.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- رشة من الملح.
- فلفل حار(حسب الرغبة).
- كوب من البرغل المنقوع بالماء مدّة عشرين دقيقة.
طريقة التحضير:
- نفرم النعناع والبقدونس فرماً ناعماً، ثمّ نضعهما في وعاءٍ كبير الحجم.
- نغسل النعناع والبقدونس جيداً بالماء، ثم نصفي المكوّنات من الماء باستخدام المصفاة.
- نضع البصل والنعناع في وعاءٍ عميق، ونضيف الطماطم، والبرغل، إلى البقدونس المغسول.
- نضيف زيت الزيتون، وعصير الليمون، ثم ننكهه بالفلفل، والملح.
- نمزج المكوّنات بشكلٍ جيد حتّى تتداخل.
التبولة التركية
المكوّنات:
- ست حبات من الطماطم، المقطعة إلى مكعباتٍ صغيرة.
- كوبان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ثلاث ملاعق صغيرة من دبس الرمان.
- ست ملاعق صغيرة من عصير الليمون الطازج.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
- أربع ملاعق صغيرة من السماق.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحريف، المفروم فرماً ناعماً.
- نضف كوب من الجوز المفروم فرماً خشناً.
- نصف كوب من البرغل المنقوع، والمغسول.
طريقة التحضير:
- نضع البرغل في وعاءٍ متوسط الحجم، ونضيف إليه البصل، والسماق، والملح، والطماطم ونخلط المكوّنات جيداً.
- نضيف الفلفل، والبقدونس إلى الخليط، ونتبله بزيت الزيتون، ودبس الرمان، وعصير الليمون الطازج.
- نرج الوعاء بشكل جيد مع تقليبه حتى تتداخل المكوّنات.
- نضع التبولة في طبق التقديم، ونزينها بالجوز.
التبولة العراقية
المكوّنات:
- ست ضمم من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- ست حبات من الطماطم، المقطعة إلى مكعباتٍ صغيرة.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- كوب ونصف من البرغل المنقوع، والمغسول.
- نصف كوب من النعناع المفروم فرماً ناعماً.
- ست ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ربع كوب من الملح.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ست ورقات من الخس للتزيين.
طريقة التحضير
- نخلط نصف الكمية من البقدونس، والبرغل، ونصف الكمية من الطماطم في وعاءٍ كبير الحجم.
- نضيف الكمية المتبقية من البقدونس، والبرغل، والبصل، والطماطم ، ونخلط المكوّنات معاً بشكلٍ جيد.
- ننكه التبولة بالملح، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، ونحرك المكوّنات جيداً حتّى تتداخل.
- نضع أوراق الخس في طبق التقديم، ونضع الخليط فوقهما.
