محتويات
سلطة الطحينة
المكوّنات
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
- نصف كوب من الطحينة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من اللبن الروب.
طريقة التحضير
- وضع جميع مكوّنات الصلصة في وعاء خلط عميق وخلط المكوّنات بالمضرب الشبكي حتى الحصول على صلصة ناعمة بدون تكتلات.
سلطة السبانخ بالطحينة
| مدة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدة الطهي | خمس دقائق |
| تكفي لـِ | شخصين |
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
- ملعقتان من السمسم المحمّص.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة المخلوطة جيداً (الزيت غير مفصول عن الطحينة) أو من الطحينة السائلة.
- كوبان من السبانخ المفرومة فرمة متوسطة النعومة.
- فص من الثوم المتوسط الحجم والمقطع.
طريقة التحضير
- خلط الثوم مع عصير الليمون والطحينة في الخلاط حتى الحصول على خليط ناعم بدون تكتلات.
- وضع ماء على نار متوسطة العمق في قدر متوسط العمق ثمّ إضافة أوراق السبانخ إلى الماء عندما يغلي وترك السبانخ على نار هادئة لمدة خمس دقائق إلى أن يذبل.
- وضع السبانخ مع القليل من ماء السلق في طبق تقديم متوسط العمق ووضع صلصلة الطحينة فوقه وتقليبهم جيداً ثمّ تزيين الطبق بالسمسم المحمّص وتقديمه.
سلطة الفول مع الطحينة
المكوّنات
- رأس صغير من الخس المفروم ناعماً.
- حبتان من الطماطم المفرومة ناعماً.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- كوب من الفول البني المسلوق.
- كوب من الجرجير المفروم.
- خبز عربي محمّص للتقديم.
- حبة من الخيار المفروم ناعماً.
مكوّنات صلصة الطحينة:
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع كوب من الطحينة.
- ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.
- ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
- فص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الخل.
طريقة التحضير
- وضع الخضراوات والفول في طبق تقديم عميق وتقليبها بملعقة السلطة حتى تختلط .
تحضيرصلصة الطحينة:
- وضع الطحينة، الماء، اللبن، الخل، الملح، الكمون، الشطة والثوم في وعاء خلط عميق وخفقها جيداً بالمشبك المعدني حتى الحصول على صلصة متجانسة ناعمة دون تكتلات.
- سكب الصلصة فوق الخضار وتحريكها بالملعقة بهدوء حتى تتشرب الخضار الصلصة ثمّ تقديم السلطة بجانب الخبزالعربي المحمّص.
سلطة الباذنجان مع الطحينة
المكوّنات
- ربع كوب من عصير الليمون.
- كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
- كوب من اللبن الرائب.
- كوب من البقدونس المفروم.
- اثنتا عشرة حبة من الباذنجان الصغير الحجم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- سماق للتزيين.
- نصف كوب من الطحينة السائلة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- تقطيع حبات الباذنجان من المنتصف بالطول ونثر الملح عليها وتركها جانباً لعدة دقائق ثمّ تنشيف القطع بورق المطبخ للتخلص من الملح.
تحضير الصلصة :
- وضع مكوّنات الطحينة (اللبن والطحينة الكمون والثوم والملح وعصير الليمون) في وعاء خلط عميق وخفقها بالمشبك المعدني إلى أن تختلط تماماً بدون تكتلات.
- وضع مقلاة متوسطة العمق على نار متوسطة ووضع زيت غزير في المقلاة وتسخينه ثمّ قلي شرائح قطع الباذنجان إلى أن تصبح ذهبية اللون ثمّ رفعها من النار ووضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض .
- وضع البقدونس والكزبرة في وعاء التقديم ثمّ وضع قطع الباذجان في الطبق ثمّ توزيع صلصة الطحينة فوق الباذنجان ونثر بعض أنصاف حبات الطماطم الكرزية فوقه، ثمّ رش بعض السماق وتقديم الطبق.
سلطة الفول بصلصة الطحينة
المكونات
- كوب من كلٍ من:
- الفول المسلوق.
- الجرجير المفروم.
- حبتان كبيرتان من الطماطم المفروم.
- حبة كبيرة من الخيار المفروم.
- رأس صغير من الخس المفروم.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
مكونات صلصة الطحينة:
- ربع كوب من الطحينة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
- ملعقة كبيرة من لبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الخل.
- الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الكمون الصحيح.
- الشطة المجروشة.
- فص من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- خبز عربي محمص للتقديم.
طريقة التحضير
- وضع الفول مع الخس والطماطم والخيار والجرجير والبقدونس في طبق عميق، وتقليب المكونات مع بعضها باستعمال ملعقة خشبية.
- وضع الطحينة في طبق عميق وإضافة الخل والماء واللبن والملح والكمون والشطة والثوم وخلط المكونات باستعمال مضرب شبك يدوي إلى أن تتكون صلصة متجانسة.
- توزيع صلصة الطحينة فوق السلطة وتقليب المكونات لتختلط جيداً.
- سكب سلطة الفول في طبق تقديم واسع وتقديمها مع الخبز المحمص.
سلطة ملفوف بالطحينة
| مدة التحضير | أربع دقائق |
| تكفي لِـ | خمسة أشخاص |
المكونات
- نصف رأس كبير من الملفوف.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- فصان كبيران من الثوم المهروس.
- ربع كوب من كلٍ من:
- خل التفاح.
- الماء.
- ثلاثة أرباع كوب من الطحينة.
طريقة التحضير
- التخلص من العروق اليابسة الموجودة في أوراق الملفوف باستعمال سكين حادة.
- تقطيع الملفوف إلى شرائح رفيعة جداً، ووضعها في طبق عميق.
- وضع عصير الليمون مع الثوم والخل والماء والطحينة في وعاء الخلاط الكهربائي، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة وخلط المكونات إلى أن تتكون صلصة متجانسة وناعمة.
- سكب الصلصة على شرائح الملفوف في الطبق، وتقليب الملفوف بالشوكة إلى أن يختلط جيداً مع الصلصة.
- سكب السلطة في طبق تقديم، وتقديمها مباشرة.
البروكلي مع الطحينة
| مدة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لِـ | أربعة أشخاص |
المكونات
- أربعة أكواب من زهور البروكلي الطازجة.
- فصان من الثوم المفروم.
- ربع كوب من الطحينة المذابة في ربع كوب ماء.
- ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الكمون المطحون.
- الفلفل الأحمر.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- فلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.
- ماء.
طريقة التحضير
- غلي البروكلي في الماء لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة تقريباً إلى أن تنضج قليلاً.
- رفع زهور البروكلي من الماء وتجفيفها وتتركها جانباً، ويمكن طهي البروكولي بالبخار لمدة عشر دقائق تقريباً حتى تنضج وتطرى قليلاً.
- وضع الطحينة مع الثوم والكمون وعصير الليمون والفلفل الأحمر في وعاء متوسط الحجم، وخلط جميع المكونات جيداً للحصول على صلصلة متجانسة وناعمة.
- إضافة الفلفل الأسود مع ملعقة كبيرة من الماء للحصول على الكثافة المطلوبة للصلصة.
- إضافة زهور البروكلي الناضجة إلى صلصة الطحينة وتقليب المحتويات جيداً.
- سكب البروكلي مع الصلصة في طبق تقديم مناسب، أو يمكن وضعه في الثلاجة لحين وقت التقديم.
فيديو الطحينية
تستخدم الطحينية كصلصةٍ لإعداد الكثير من الأطباق اللذيذة! فكيف يمكن إعدادها بالمنزل؟:
