محتويات
سلطة الخضار
المكوّنات
- حبّتان متوسطتان من البطاطا مقطعتان إلى مكعبات صغيرة.
- حبّتان كبيرتان من الجزر، مقطّعتان إلى مكعبات صغيرة.
- كوب بازيلاء.
- كوب فاصولياء خضراء مكعبات صغيرة.
- كوبان بروكلي مفتت زهرات صغيرة.
- علبة كبيرة ذرة حب صحيح.
- علبة كبيرة فاصولياء حمراء.
- حبة كبيرة مقطّعة إلى مكعبات صغيرة من كلّ من: الفلفل الأحمر الحلو، والفلفل الأصفر الحلو، والفلفل الأخضر الحلو.
- ثلاثة أعواد بصل أخضر مفروم مع الأوراق.
- عودان من الكرفس مقطّعان إلى مكعبات صغيرة.
- نصف كوب زيتون أسود شرائح.
- نصف كوب زيتون أخضر شرائح.
مكوّنات الصلصة:
- كوب مايونيز.
- نصف كوب كاتشب.
- ربع كوب عصير ليمون.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
طريقة التحضير
- إحضار قدر عميق به مصفاة عميقة، وتعبئته بالماء ورفعه على نار قوية حتى يغلي الماء.
- إحضار طبق عميق وملء ثلثيه بالماء والثلج.
- إضافة البطاطا للماء المغلي والانتظار عدّة دقائق حتى تلين قليلًا، وإضافة الجزر والبازيلاء والفاصولياء، وتغطية القدر وترك الخضروات تُطهى لمدة دقيقتين.
- إضافة البروكلي وتركه يُطهى لمدة دقيقة.
- إخراج المصفاة من القدر وضعها مباشرة في الماء البارد لتتوقف عملية طهي الخضروات، وترك الخضروات حتى تبرد تمامًا.
- إحضار أطباق تقديم فردية، وتوزيع خليط الخضروات المسلوقة في الأطباق، وتوزيع قليلًا من الصلصة عليها.
- توزيع الذرة والفاصولياء الحمراء، وتوزيع القليل من الصلصة.
- توزيع الفلفل الأحمر والأصفر والأخضر ثمّ المزيد من الصلصة.
- توزيع البصل والكرفس والزيتون الأسود والأخضر.
- تقديم السلطة مباشرة مع المزيد من الصلصة -حسب الرغبة-.
تحضير الصلصة:
- وضع المايونيز والكاتشب وعصير الليمون والملح والشطة والفلفل في طبق عميق، وتقليب المكوّنات معًا بالمضرب الشبكي اليدوي للحصول على صلصة ناعمة وسميكة القوام.
سلطة الخضار المشوية مع الخل
| مدة تجهيز المكوّنات | 15 دقيقة |
| مدة الطهي | 15 دقيقة |
| تكفي لـ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- حبتا كوسا.
- حبة باذنجان مشوية مقطعة إلى أرباع.
- حبة فلفل حمراء مقطعة إلى أرباع.
- حبة بصل أبيض متوسطة الحجم ومقطعة إلى أرباع ومتصلة بالعنق.
- حبتان كبيرتان بندورة.
- عشر حبّات كوز ذرة.
- نصف كيلوغرام ملفوف صغير.
مكوّنات الصلصة:
- ملعقتان كبيرتان خردل ديجون الفرنسي.
- ملعقتان خل.
- ملعقتان زيت زيتون.
- ثماني أوراق ريحان طازج.
- فلفل أسود -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- تحضير الشواية.
- تحضير الصلصة بمزج الزيت والخردل في وعاء كبير، وإضافة الخل ومزجه جيدًا مع الزيت والخردل.
- وضع الخضار على أسياخ الشوي، ووضع الصلصة عليها باستخدام الفرشاة ورش الفلفل فوقها.
- شوي الخضار مع التقليب من فترة إلى أخرى ولمدة عشر دقائق تقريبًا، ثمّ رفع الخضار عن النار، وإزالة الذرة عن الأكواز.
- خلط كلّ الخضار والريحان في وعاء مع الصلصة، وإضافة الفلفل.
سلطة الخضار المقلية بدبس الرمان
| مدّة تجهيز المكوّنات | خمس عشرة دقيقة |
| مدّة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لِـ | شخصين |
المكوِّنات
مكونات سلطة الخضار المقلية:
- حبّتان من الباذنجان، مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- كوب من زهيرات القرنبيط المقلية.
- حبة من الكوسا، مقطعة إلى شرائح طولية ومقلية.
- حبة من الفلفل الأحمر الحلو، مقطعة إلى مكعبات ومقلية.
- حبة من الفلفل الأصفر الحلو، مقطعة إلى مكعبات ومقلية.
- كوب من جبنة الجدايل، منقوعة بالماء لمدة ربع ساعة للتخلص من الملح الزائد.
- نصف كوب من أوراق الكزبرة الطازجة.
- بشر قشر وعصير حبة واحدة من الليمون الحامض.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المجروش.
- نصف كوب من دبس الرمان.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
مكونات التغطية:
- نصف كوب من عصير الليمون.
- كوب من السكر.
طريقة التَّحضير
تحضير سلطة الخضار المقلية:
- وضع كلٍ من: الثوم، الملح، الفلفل الأسود، برش الليمون، عصير الليمون ودبس الرمان في وعاء والخلط جيداً ثم إضافة زيت الزيتون مع خفق الخليط باليد للحصول على الصلصة.
- وضع جميع الخضار المقلية الآتية: الباذنجان، زهيرات القرنبيط، الكوسا، الفلفل الأحمر الحلو والفلفل الأصفر الحلو في وعاء والخلط جيداً ثم إضافة الصلصة عليها والخلط جيداً حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض.
- تزيين السلطة بخيوط من جبن الجدايل وبأوراق الكزبرة.
تحضير التغطية:
- وضع عصير الليمون والسكر في قدر صغير والتحريك جيداً حتى يذوب السكر ثم رفع القدر على النار حتى يغلي المزيج مع التخلص من الرغوة المتكونة على السطح ثم تخفيف الحرارة إلى هادئة وترك المزيج على النار لمدة ساعة تقريباً حتى يتبخر المزيج إلى النصف.
- تبريد الخليط في الثلاجة وتوزيع القليل منه فوق السلطة.(من الممكن تعبئة المزيج بزجاجة نظيفة وحفظه بالثلاجة لعدة أشهر)
سلطة الطَّماطم الكرزية
| مدّة تجهيز المكوّنات | عشرون دقيقة |
| تكفي لِـ | ثمانية أشخاص |
المكوِّنات
- كيلو غرام من الطماطم الكرزية.
- خمسة فصوص مفرومة من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع كوب من الخل البلسمي.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملح -حسب الرغبة-.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- فلفل أسود -حسب الرغبة-.
- حفنة من النعناع والبقدونس المفرومين فرماً ناعماً.
طريقة التَّحضير
- إعداد التتبيلة عن طريق فرم الثوم والكزبرة ووضعهما في وعاء مع الكمون ثم إضافة الخل البلسمي وزيت الزيتون وخلطهما جيداً.
- تقطيع حبات الطماطم إلى أنصاف ثم إضافتها إلى الخليط وتقليبها جيداً فيه.
- إضافة الملح والفلفل الأسود إلى السلطة ثم وضعها في الثلاجة لمدة ست ساعات ثم تزيينها بالنعناع والبقدونس المقطّعين وتقديمها جاهزة.
سلطة الجرجير
| مدّة تجهيز المكوّنات | عشر دقائق |
| تكفي لِـ | ثلاثة أشخاص |
المكوِّنات
مكونات سلطة الجرجير:
- حزمتان من الجرجير الطازج.
- حبة من البصل الأبيض.
- عشر حبات من البندورة الكرزية المقطعة إلى نصفين.
- سماق ناعم -حسب الرغبة-.
- فلفل أحمر حلبي.
مكونات التتبيلة:
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- اثنتا عشرة ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملح -حسب الرغبة-.
طريقة التَّحضير
- وضع مكونات التتبيلة الآتية: عصير الليمون، زيت الزيتون والملح معاً في وعاء عميق وخلطها مع بعضها البعض.
- وضع كلٍ من: أوراق الجرجير الطازجة، البصل المقطع وشرائح البندورة في وعاء آخر وخلطها جيداً ثم إضافة التتبيلة فوق الخضار وتزيين السلطة بالسماق والفلفل الحلبي ثم تقديمها جاهزة.
