السوشي
تعتبر أكلة السوشي من أكثر الأكلات اليابانية انتشاراً حول العالم بأسره، ويعتمد تحضيرها على استخدام أنواع من الأسماك النيئة كالتونة، والسلمون، والجمبري، والكابوريا، إلّا أنّ البعض يستعملها بعد أن تطبخ، وهناك أصنافٌ عديدة من الحشوات التي يمكن أن تدخل في تحضيرها من أشهرها الخضار، وبيض السمك، بالإضافة إلى بعض أنواع اللحوم، كما يتميز باستخدام أوراق من الأعشاب البحرية التي تضيف نكهةً مميزةً للطبق، وللسوشي أنواع كثير ومتعددة منها: ماكي سوشي، وأوشي سوشي، وجيراشي، وناري سوشي.
سوشي السلمون المدخن
المكوّنات:
- كوب ونصف من الأرز.
- مئتا غرامٍ من سمك السلمون المدخن.
- نصف كوب من بيض السمك.
- خيارتان مقطعتان إلى شرائح طولية.
- ورقتان من النوري.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
- ملعقة كبيرة ونصف من السكر.
- القليل من الملح، والماء.
طريقة التحضير:
- اغسلي الأرز، وانقعيه في كميةٍ مناسبةٍ من الماء البارد لبضع دقائق، واسلقيه على نارٍ متوسطة.
- ضعي كلّاً من: السكر، والملح، والخل في قدر على نارٍ خفيفة.
- أضيفي خليط الخل إلى الأرز، وحركيه قليلاً، ثمّ اتركيه جانباً.
- مدي ورقتي النوري على طاولة المطبخ، ووزعي كمية الأرز عليهما بشكلٍ متساوٍ.
- ضعي القليل من بيض السمك، ثمّ وزعي شرائح السلمون، والخيار.
- لفي وقتي النوري بهدوء، وتأكدي من إغلاقهما بإحكام، وقطعيهما على شكل دوائر.
سوشي الماكي
المكوّنات:
- ورق خس البحر.
- خمسون غراماً من الزنجبيل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم الممزوج مع حبة البركة.
- فنجان من خل الأرز.
- ملعقتان من السكر.
- خيارتان.
- كوبان من الأرز الياباني.
- كوب إلّا ربعاً من الكافيار الأحمر.
- بعض من شرائح الكراب، والأفوكادو.
طريقة التحضير:
- انقعي الأرز في كميةٍ مناسبةٍ من الماء مدّةً لا تقلّ عن نصف ساعةٍ، ثمّ أزيلي عنه الماء.
- ضعي الأرز المنقوع في قدرٍ على نارٍ خفيفة حتّى يجف الماء عنه.
- أذيبي السكر في الخل، واتركيه جانباً.
- ضعي الأرز المطبوخ في صينية، وأضيفي إليه خليط الخل.
- افردي ورق خس البحر على منضدة المطبخ، وبلليه بكميةٍ قليلةٍ من الماء.
- وزعي الأرز على الورق المبلل، واضيفي حبة البركة والسمسم، ثمّ القليل من الكراب، ولفيه على شكل رول محكم الإغلاق.
- كرري العملية باستخدام الخيار، والأفوكادو، أو الكافيار الأحمر.
- قطعي رولات السوشي على شكل دوائر، وزينيها بالكافيار الأحمر.
سوشي بالربيان
المكوّنات:
- ورقتان من الطحالب البحرية.
- كوب من الماء البارد.
- ملعقة كبيرة من خل الأرز.
- أربعة أكواب من أرز السوشي الناضج.
- ملعقتان كبيرتان من الكافيار.
- نصف ملعقة كبيرة من السمسم المحمص.
- ملعقة كبيرة ونصف من وسابي.
- خمسة وستون غراماً من شرائح الخيار.
- مئتا غرامٍ من الروبيان كبير الحجم.
- أربع شرائح من الفجل الياباني المخلل.
- ملعقة كبيرة ونصف من مخلل بيني شوغا.
- ملعقتان كبيرتان من مخلل غاري الزهري.
- ستون ملليلتراً من صلصة الصويا.
طريقة التحضير:
- اغسلي الروبيان، وانزعي قشره وعرقه الأسود، ثمّ قطعيه لأنصاف واطبخيه.
- تقسم أوراق الطحالب البحرية إلى أنصاف.
- افردي نصف ورقة من الطحالب البحرية على حصيرة الخيزران الخاصة بالسوشي، ثمّ بلليها بأطراف أصابعك، وذلك باستخدام ماء المخلل.
- افردي ربع كمية الأرز على الورقة حتّى تتغطى بشكلٍ كاملٍ.
- أضيفي الكافيار، والسمسم، ثمّ غطي المكوّنات بقطعة من نايلون المطبخ.
- ارفعي المكوّنات عن حصيرة الخيزران بعناية، واقليها بحيث تصبح ورقة الطحالب هي الطبقة العلوية.
- تدهن كمية قليلة من الواسابي على الطحلب البحري، وتضاف ربع الكمية من كلٍّ من الخيار، والروبيان، والمخللات.
- تلف الحصير بطريقةٍ محكمة، مع الاهتمام بالضغط على المكوّنات خلال اللف، حتّى يتكون رول طبقته الخارجية هي الأرز.
- يقطّع الرول إلى دوائر باستخدام سكينٍ رطب، وتكرر الخطوات مع الكمية المتبقية من الطحالب.
