طريقة الزلابية المقرمشة

الزلابية

المكونات

• كوبان ونصف من الطحين.
• كوب من الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• كوب من الماء الدافئ.
• رش من محسن الطحين.

للقطر:

• كوبان من السكر.
• عود من القرفة.
• حبتان من الهيل.
• حبتان من القرنفل.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.

طريقة التحضير

• وضع السكر مع القرفة، والهيل، والقرنفل، والفانيلا، والعسل في قدر.
• غلي المكونات، ثمَّ تخفيف درجة الحرارة وترك القطر يغلي لمدة خمسة دقائق.
• تذويب الخميرة في الماء الدافئ، وتترك حتى تتفاعل مع الماء وتظهر الفقاعات.
• إضافة الزبادي إلى مزيج الخميرة، ثمَّ الطحين، والمحسّن، وتقليب المكونات بملقعةٍ خشبية حتى تتمازج.
• ترك العجينة جانباً حتى تختمر لمدة ساعتين ونصف، مع تقليبها من ثلاثة إلى أربعة مرات خلال هذه الفترة حتى تصبح مطاطية القوام.
• أخذ مقدار ملعقة صغيرة من العجين وإسقاطها في الزيت الحار حتى تتحمّر من دون تكديسها في الزيت.
• رفع الزلابية من الزيت، وإسقاطها في القطر وتركها لبضع دقائق، ثمَّ توضع في المصفاة للتخلص من القطر الزائد، ويقدّم.

الزلابية الرقيقة

المكونات

• كوب من الماء.
• كوبان من الطحين.
• ربع ملعقة كبيرة من الملح.

لصلصة الجزر:

• كوب من السكر.
• نصف كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• حبتان متوسطتا الحجم من الجزر المقطّع إلى أصابع رقيقة.
• ملعقة صغيرة من القزحة.

طريقة التحضير

• خلط الطحين والملح في وعاءٍ، وإضافة الماء إلى العجانة مع تثبيت مضرب العجن.
• عجن المكونات لمدة خمسة دقائق بإضافة الماء بالتدريج للحصول على عجينة طرية.
• دهن صينية كبيرة بكمية وفيرة من الزيت، ثمَّ تقطيع العجينة إلى أقراص صغيرة.
• تغليف العجينة بالنايلون، وتركها في الثلاجة حتى اليوم التالي.
• تحضير صلصة الجزر عن طريق وضع جميع مكوناته في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة حتى يغلي الخليط.
• ترك الصلصة فوق النار لمدة خمسة دقائق، وتركها دافئة.
• فرد أقراص الغريبة بأطراف الأصابع حتى تصبح دائرية الشكل.
• إسقاط حبات الزلابية في الزيت الساخن حتى تتحمّر، ثمَّ وضعها فوق ورق المطبخ لامتصاص الزيت، ثمَّ تقدّم مع صلصة الجزر.