محتويات
طريقة عمل الزلابية المقرمشة
الزلابية، أو الشباكية، حلوى مشهورة جداً في كل الوطن العربي، تقدم كضيافة في الأعياد، والمناسبات، كما توزع كصدقات للناس، في أيام شهر رمضان الكريم، تشتهر في تحضيرها دول المغرب العربي، والعراق، ومصر.
تسمية هذه الحلوى ليست منسوبة لمصدر مؤكد، فمنهم من قال أنها سميت زلابية نسبة إلى زرياب الذي كان يصنعها كثيراً، ويقدمها لضيوفه، ومنهم من قال أن هناك طاهٍ لأحد الملوك طلب إليه عمل حلوى، فلم يجد سوى سكر، وطحين، وزيت، فصنعها وبدا شكلها غريباً بالنسبة له، وعندما قدمها للملك قال له: عفواً سيدي زل بي، ومن هنا جاءت تسمية زلابي، أو زلابية.
الزلابية المقرمشة الجزائرية
المكونات
- ثلاثة أكواب ونصف طحين أبيض.
- نصف كوب نشا.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- ملعقة كبيرة سكر.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة صبغة طعام، أو كركم مطحون.
- ثلاثة أكواب ماء ساخن.
- زيت غزير للقلي.
- عسل.
طريقة التحضير
- نخلط جميع المكونات الجافة معاً في طبق عميق، ونحركها حتى تتجانس معاً.
- نضيف الماء بالتدريج، ونحرك بواسطة مضرب يدوي حتى نحصل على عجينة لزجة، وناعمة، خالية من أية تكتلات.
- نغطي العجين بورق التغليف، ونتركها لمدة ثلاثين دقيقة حتى تختمر، وتظهر على سطحها فقاعات صغيرة.
- نحرك العجينة بالملعقة قبل البدء بقليها، حتى نخرج منها الهواء.
- نضع العجينة في علبة ذات غطاء مثقوب بحجم صغير حتى يسهل علينا تشكيل أقراص الزلابية الدائرية أثناء قليها بالزيت.
- نبدأ بتشكيل خيوط العجين على شكل دوائر متداخلة ببعضها البعض داخل الزيت الساخن، حتى نحصل على حجم مناسب لكل قطعة.
- نقلب كل قطعة زلابية بواسطة ملعقة مثقبة، مع الحرص على غمرها بين الحين والآخر بالزيت حتى تتحمر بشكل مناسب، وتأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً.
- ننشل قطع الزلابية ونضعها فوق ورق النشاف حتى تتخلص تماماً من الزيت الفائض بها.
- نرتب قطع الزلابية في صحن التقديم، ثم نصب فوقها قليلاً من العسل، ثم تقدم.
أصابع الزلابية المقرمشة
المكونات
- كوب طحين.
- كوب ماء.
- ربع كوب زيت.
- ثلاثة أرباع كوب سميد.
- ربع كوب طحين.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة نكهة ليمون.
- بيضتان.
- كوب عسل.
- ربع كوب سمسم.
- زيت غزير للقلي.
طريقة التحضير
- نضع الماء، والملح، والزيت في قدر عميق على نار متوسطة، حتى يصل الماء لمرحلة الغليان.
- نطفئ النار، ثم نضيف المكونات الجافة كلها دفعة واحدة، ونحركها بملعقة خشبية حتى تتكون لدينا عجينة طرية الملمس، ولا تلتصق بجدار الوعاء.
- نترك العجينة حتى تبرد تماماً، ثم نضعها في وعاء العجانة، ونضيف لها البيض بالتدريج، ونخلطها حتى تتجانس المكونات معاً.
- نترك العجينة لترتاح مدة نصف ساعة، ثم نجهز كيساً حلوانياً ذا ثقب متوسط الحجم.
- نسخن الزيت حتى يصبح جاهزاً تماماً للقلي، نبدأ بوضع أصابع الزلابية في الزيت، حتى تتحمر وتأخذ اللون الذهبي.
- نخرج الزلابية من الزيت ونضعها على ورق النشاف.
- نغمس حبات الزلابية بالسمسم، ثم نضعها في طبق للتقديم.
- نضيف العسل على أصابع الزلابية، ثم تقدم.
