محتويات
الزلابية
الزلابيّة هي عبارة عن نوع من الحلويات العربيّة الشعبية التقليديّة، وتمتاز بسهولة إعدادها، وهي اقتصاديّة جداً، حيث لا تحتاج للكثير من المكونات، ويتمّ تحضيرها في شهر رمضان المبارك بكثرة، ويمكن تحضيرها بالعديد من الطرق، والأشكال، وسنتعرّفُ في هذا المقال على كيفيّة تحضير الزلابيّة بأنواع مختلفة.
زلابية رقيقة
| مدّة تجهيز المكوّنات | 10 دقائق |
| تكفي ل | 6-8 أشخاص |
المكوّنات
- كوبان من الدقيق.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من القزحة "حبة البركة".
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات صلصة الجزر:
- نصف كوب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- حبتان متوسطتان من الجزر، مقطعتان إلى أصابع رقيقة.
- كوب من السكر.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- وضع الملح والدقيق في وعاء الخلاط الكهربائي، ووضع مضرب العجين والخلط على سرعة متوسطة مع الإضافة التدريجية للماء، والاستمرار في العجن مدّة خمس دقائق للحصول عجينة طرية.
- تجهيز صينية واسعة بدهنها بالزيت، وتقسيم العجينة إلى أقراص صغيرة ووضعها في الصينية، ودهن سطحها بالزيت، وتغليفها بالنايلون، وحفظها في الثلاجة ليلة كاملة.
- وضع كمية وافرة من زيت الذرة في مقلاة عميقة، ورفعها على نار متوسطة حتّى يسخن.
- أخذ قرص من العجينة وفردها على سطحٍ مستوٍ، وفردها باطراف الأصابع حتّى تصبح على شكل دائرة صغيرة، وإسقاطها في الزيت ببطء حتّى تنتفخ من الجهتين.
- قلي الزلابية حتّى تصبح باللون الذهبي، ووضعها على قطعة ورق نشاف لامتصاص الزيت الزائد، وتقديم الزلابية مع صلصة الجزر وهي ساخنة.
تحضير صلصة الجزر:
- وضع الجزر والماء والسكر في قدر، ورفعه على نار متوسطة، والتحريك جيدًا حتّى يغلي الخليط، وتركه يغلي على نار منخفضة مدّة خمس دقائق، والاحتفاظ بصلصة الجزر وهي دافئة.
زلابية الموز
| مدّة تجهيز المكوّنات | 7 دقائق |
| مدّة الطهي | 4 دقائق |
| تكفي ل | 4 أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات الخليط:
- صفار بيضة واحدة.
- رشة من الملح.
- مئة وستون غرامًا من الطحين متعدد الاستخدامات.
- ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
- ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
- ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
- ثلاثمئة ملليلترٍ من ماء الصودا.
مكوّنات فطائر الموز:
- ملعقتان كبيرتان من السكر البني.
- رشة عسل "للتزيين".
- أربع حبّات من الموز.
- بذور من السمسم المحمص "للتزيين".
- حبة البركة.
طريقة التحضير
- خلط البيكنج باودر ونشا الذرة والطحين والملح والسكر جيدًا حتّى تمتزج المكوّنات معًا.
- إضافة صفار البيضة وماء الصودا والخفق جيدًا حتّى تتجانس المكوّنات جيدًا، وتغليفها بالنايلون، ووضعها في الثلاجة مدذة نصف ساعة قبل استخدامها.
- تقطيع الموز إلى ثلاث قطع، ووضعه في طبق ورشه بالسكر البني.
- تغليف شرائح الموز بالخليط وقليه في زيت ساخن درجة حرارته 170 درجة مئوية ولمدّة ست دقائق حتّى يتقرمش ويصبح باللون البني الذهبي.
زلابية بالخميرة
المكوّنات
- نصف كيلو غرامٍ من الدقيق.
- رشة من الملح.
- ربع كوب من النشا.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- زيت للقلي.
- سكر بودرة للتقديم.
- قرفة للتقديم.
طريقة التحضير
- خلط الخميرة والنشا والدقيق والسكر جيدًا، ثمّ إضافة الزيت ورشة الملح، والتقليب جيدًا.
- إضافة الماء بشكل تدريجي للحصول على قوام الزلابية المطلوب.
- ترك العجينة قليلاً حتّى تختمر لمدذة نصف ساعة، والعجن قليلًا أثناء فترة التخمير.
- وضع زيت غزير في مقلاة واسعة وعميقة ورفعها على النار، وقلي الزلابية في الزيت الساخن، ونشلها من الزيت ووضعها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد، وتقديمها مع القرفة والسكر البودرة.
زلابية بالبرتقال
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- ربع كيلو غرامٍ من الدقيق.
- ثلاث ملاعق صغيرة من السكر الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ماء -حسب الحاجة-.
- زيت للقلي.
- سكر بودرة للتزيين.
مكوّنات الشربات:
- روح البرتقال.
- نصف كوب من الماء.
- نصف كوب من السكر.
طريقة التحضير
- خلط الخميرة والملح والخميرة والدقيق والسكر معًا، وإضافة الماء بالتدريج للحصول على القوام المطلوب، وترك العجينة ثلاثة أرباع الساعة حتّى تختمر.
- تشكيل العجينة ثمّ تحميرها في كمية وافرة من الزيت الساخن حتّى تصبح باللون الذهبي.
- تجهيز الشربات بخلط السكر والماء ورفعهما على النار للحصول على الشربات، ثمّ إضافة روح البرتقال إلى الشربات، والتحريك جيدًا، ثمّ إضافتها إلى الزلابية وتقديمها بعد رش السكر البودرة.
مانتي زلابية تركية
| مدّة التحصير | 15 دقيقة |
| مدّة الطهي | 15 دقيقة |
| تكفي لِ | 5 أشخاص |
المكونات
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من الدقيق.
- حبتان مقشرتان من البصل.
- بيضتان.
- رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- نصف ملعقة صغيرة من الماء -حسب الحاجة-.
- مئتان وثمانون غرامًا من اللحم المفروم.
- ثلاث ملاعق طعام من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
- علبة صغيرة من اللبن الزبادي.
طريقة التحضير
- خلط الملح والدقيق معًا، وإضافة الماء والبيض إلى الخليط والعجن جيدًا باليد، ثمّ إضافة الماء -حسب الحاجة- لتكوين عجينة طرية.
- تغطية العجينة وتركها جانبًا في مكان جاف حتى ترتاح لمدّة نصف ساعة على الأقل.
- برش حبة البصل ووضعها في منخل أو مصفاة ثم تصفيتها من العصارة والتخلص منها وخلط البصل مع الملح واللحم المفروم والفلفل والتقليب جيدًا باستخدام ملعقة حتى تنهرس اللحمة جيدًا.
- تقسيم العجينة إلى جزأين، ووضعهما على سطحٍ مستوٍ بعد رشه بالدقيق وتغطية أحد الجزأين، وفرد الجزء الآخر ليصبح على شكل مستطيل رقيق قدر الإمكان.
- تقطيع مستطيل العجين إلى مربعين باستخدام عجلة العجين أو سكين، ووضع مقدار ملعقتين صغيرتين من الحشو في وسط كل مربع وإغلاق عجينة الزلابية جيدًا عليه لتصبح على شكل حزمة عن طريق جمع الأطراف معًا وضغطها.
- وضع حبّات زلابية المانتي في طبق مرشوش بالدقيق ونثر القليل من الدقيق عليها كي لا تلتصق مع بعضها، وتكرار نفس الخطوة مع عجينة الزلابية الثانية.
- وضع الزيت في مقلاة ورفعها على نار منخفضة الحرارة، وإضافة إليه رقائق الفلفل الأحمر وترك المقلاة على النار حتى تبدأ رقائق الفلفل الأحمر بتغيير لون الزيت مع الحرص على عدم احتراقها، ثمّ رفع رقائق الفلفل الأحمر من الزيت والاحتفاظ بها جانبًا.
- خلط اللبن الزبادي مع الثوم المفروم ثمّ وضع الخليط جانبًا.
- وضع ماء مملح في قدر كبير ورفعه على نار ما بين المتوسطة إلى العالية وطهي قطع زلابية المانتي فيه لمدّة تتراوح من عشرين دقيقة إلى خمسٍ وعشرين دقيقة حتى ينضج الحشو تمامًا ويتغير لونه ويصبح العجين طريًا.
- تصفية زلابية المانتي من الماء وتقسيمها ما بين أطباق التقديم، ثمّ سكب صلصة اللبن الزبادي عليها ورشها بالفلفل الأسود والزيت وتقديمها فورًا مع الشاي.
زلابية بالقهوة
| مدة تجهيز المكونات | 45 دقيقة |
| مدة التحضير | 15 دقيقة |
| تكفي لِ | 5 أشخاص |
المكوّنات
- كوب ونصف من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من اللبن.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- رشة من كلٍ من: الملح والسكر.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
- القليل من كلٍ من: العسل وكاسترد القهوة.
- صفار أربع بيضات.
- ربع كوب من اللبن.
- ربع كوب من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من القهوة سريعة الذوبان.
- ملعقة كبيرة من الكاكاو.
طريقة التحضير
- خلط جميع مكونات الزلابية في العجانة لمدة نصف ساعة.
- ترك العجينة لتتخمر لمدة ثلث ساعة.
- تشكيل الزلابية باستخدام ملعقة صغيرة.
- تحمير الزلابية فى قدر متوسط الحجم مليء بالزيت على نار متوسطة الحرارة.
- تسكير الزلابية بالعسل المخفف بالماء البارد.
- وضع صفار البيض في وعاء ماء ساخن.
- إضافة اللبن الساخن والسكر مع التقليب.
- إضافة الكاكاو والقهوة سريعه الذوبان.
- ترك الخليط ليبرد.
- حشو الزلابية بكسترد القهوة.
زلابية جبن الكريمة المحمرة
المكوّنات
- عبوة من جبن الكريمة.
- ثماني عشرة لفافة من زلابية الونتون.
- زيت نباتي للقلي.
- زجاجة من الصوص الحلو والحامض للغموس.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت في مقلاة عميقة على نار عالية.
- فرد العدد المطلوب من اللفائف المراد استخدامها.
- وضع وعاء صغير الحجم ملء بالماء لتبليل الأصابع.
- وضع مقدار قليل من جبن الكريمة في زاوية كل لفافة.
- تبليل الحافتين الأقرب إلى جبن الكريمة من اللفائف.
- طوي النصف الآخر من اللفافة على الجبن وإغلاق الحواف بحيث يكون مثلث الشكل .
- ضم الحافتين معًا.
- إغلاق الحواف بإحكام.
- ترك فتحات صغيرة في الجوانب كي لا تتمدد أكثر من اللازم وتتفتح أثناء القلي.
- قلي العديد من حبات الزلابية معًا في الزيت.
- تقليب الزلابية عندما تبدأ الحواف في اكتساب اللون الذهبي.
- تحمير الزلابية جيدًا من جميع الحواف.
- وضع الزلابية على مناشف ورقية لتصفيتها من الزيت.
- تقديم الزلابية ساخنة مع الصوص الحلو والحامض.
الزلابية بالقرفة
| مدّة التحضير | 10 دقائق |
| تكفي لِ | 10 أشخاص |
المكوّنات
- ربع كوب من النشا.
- كوبان من الدقيق.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- ملعقة صغيرة وربع من الخميرة الفورية الناعمة.
- ربع كوب من لبن الزبادي.
- كوب وربع من الماء الدافئ.
- زيت الذرة -للقلي-.
- القطر -للتقديم-.
طريقة التحضير
- وضع الدقيق، والنشا، والملح، والقرفة، والهيل، والخميرة في وعاء الخلاط وتشغيله لبضع ثوانٍ ثمّ إضافة اللبن، والماء، وتشغيله على سرعة متوسطة لمدّة ثلاث دقائق إلى أن تصبح العجينة لينة وناعمة.
- تغطية العجينة وتركها في مكان دافئ لمدّة ساعتين لتختمر ويتضاعف حجمها.
- وضع القطر في طبق وتركه بجانبك.
- وضع كمية من زيت الذرة في مقلاة عميقة وتسخينه على نار متوسطة.
- وضع القليل من الزيت في طبق صغير عميق.
- تقليب العجينة بالملعقة لإخراج الهواء منها، إسقاط العجينة على شكل كرات، تقليبها عدة مرات إلى أن تصبح ذهبية اللون.
- إخراج الزلابية من الزيت ووضعها مباشرة في القطر، وتقليبها لتتشرب بالقطر جيداً.
