كيفية صنع القريوش التونسية

القيمة الغذائية للدقيق

القريوش

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من الدقيق.
• مئتا غرامٍ من الزبدة.
• بيضة.
• رشّة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
• نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من السُكّر.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم المُحمّص والمطحون.
• كوب من الماء العادي أو ماء الزهر للعجن.
• القليل من العسل.
• كميّة من الزيت النباتي للقلي.
• القليل من السمسم المُحمّص للتزيين.

طريقة التّحضير

• خلط الدقيق مع الملح، السُكّر، الفانيليا والزبدة، مع تقليب المكوّنات جيّداً بالأصابع.
• خفق البيضة مع الخل في طبق صغير، ثمّ إضافة المزيج إلى الخليط مع الخميرة.
• عجن الخليط بالماء لمدّة خمس دقائق، ثمّ يتم تركها حتى ترتاح لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• فرد العجينة على طاولة العمل المرشوشة بالدقيق، ثمّ يتم تقسيمها إلى عدة قطع على شكل لولب طويل.
• مسك طرف اللوب ولفه حتى يتشكل شكل القريوش المطلوب.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة، ثمّ يتم قلي حبات القريوش فيه.
• نقل القريوش إلى العسل المخلوط بماء الزهر، ثمّ يتم تصفيته وتزيينه بالسمسم.
• ترتيب القريوش في طبق تقديم مناسب وتقديمها بجانب القهوة أو أي مشروب ساخن حسب الرغبة.

الدبلة التونسية

المكوّنات

• بياض بيضة.
• كوبان من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية الغير مملحة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الخميرة الجافة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من البكينج باودر.
• نصف كوبٍ من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• كميّة من زيت الذرة للقلي.
• القليل من السمسم للتزيين.

مكوّنات القطر:

• كوب من الماء.
• كوبان من السُكّر الأبيض.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفانيليا السائلة.

طريقة التّحضير

تّحضير القطر:

• وضع الماء مع السُكّر والفانيليا في قدر عميق، وترك المزيج إلى أن يغلي على درجة حرارة منخفضة لمدّة عشر دقائق.
• رفع القدر عن النار، وإضافة عصير الليمون.
• ترك القطر جانباً حتى وقت الاستعمال ليبرد.

تّحضير الدبلة التونسية:

• خلط الدقيق مع البكينج باودر والخميرة في وعاء عميق، ثمّ يتم إضافة الزبدة مع خلط المكوّنات جيداً.
• خلط بياض البيض مع الفانيليا في طبق صغير، ثمّ يتم إضافة المزيج إلى خليط الدقيق مع التقليب جيداً.
• إضافة الماء تدريجياً حتى تتشكل عجينة طرية القوام.
• تغليف العجينة ووضعها في الثلّاجة لمدّة ثلاثين دقيقة على الأقل.
• تقسيم العجينة لست كرات متساوية الحجم ورشها بالقليل من النشا أو الدقيق.
• مد كل كرة بواسطة الشوبك، ثمّ يتم فرد كل قطعة على شكل أربعة أشرطة طويلة.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة.
• لف كل شريط من العجينة حول شوكة وإسقاطه في الزيت حتى تنتهي الكمية، مع تقليب الدبلة حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
• تغميس الدبلة في القطر.
• إخراجها الدبلة التونسية من القطر وترتيبها في طبق تقديم مناسب ورشها بالقليل من السمسم وتقديمها بجانب القهوة أو أي مشروب ساخن حسب الرغبة.