كيفية تحضير الغريبية

القيمة الغذائية للزبدة

الغريبة

المكوّنات

• كوب من الزبدة اللينة.
• كوب من السكر الناعم البودرة.
• كوبان من الدقيق.
• بياض بيضة كبيرة.
• رشّة من الملح.

للتقديم:

• القليل من الفستق الحلبي المجروش.
• القليل من الفستق الحلبي الصحيح.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة، والسكر في وعاء الخلاط مع تثبيت المضرب الشبكي وتشغيله على سرعة متوسطة لمدّة خمس دقائق حتى يصبح لون الزبدة فاتح جداً.
• إضافة بياض البيض إلى خليط الزبدة والسكر مع الخفق إلى أن يختفي البياض تماماً.
• إضافة الدقيق، والملح مع تغير مضرب الخلاط وتثبيت مضرب التقليب وتشغيله على سرعة متوسطة لمدّة دقيقة إلى دقيقتين إلى أن تتكون عجينة طرية وناعمة حيث بالإمكان تشكيل عجينة الغريبة مباشرة أو تركها لترتاح لمدّة لا تقل عن ثلاثين دقيقة.
• وضع الفستق المجروش في وعاء عميق ووضع حبات الفستق الصحيحة في وعاء آخر.
• إحضار صواني فرن قصيرة الحافة وتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية مع تثبيت الرف الشبكي في وسطه.
• تشكيل العجينة بأخذ مقدار منها بحجم حبة الجوز أو أصغر قليلاً ولفها بلطف بين راحة اليدين إلى كرة ثمّ وضع حبة من الفستق الصحيح في وسط الغريبة وضغطها بخفة.
• وضع حبة الغريبة في الفستق المجروش والضغط عليها بلطف حتى تغطية القاع بالفستق ثمّ وضعها في صينية الخبز مع تكرار تشكيل بقية مقدار العجينة بنفس الطريقة ثمّ صف حبات الغريبة مع مراعاة ترك مسافة بين الحبة والأخرى.
• خبز الغريبة لمدّة تتراوح من ثماني إلى عشر دقائق مع الانتباه إلى عدم تغير لون الغريبة وبقائها بيضاء اللون.
• إخراج الغريبة من الفرن ووضع الصواني على شبك معدني حتى تبرد الغريبة قليلاً ثمّ نقلها بحذر على الشبك وتركها إلى أن تبرد تماماً وتقديمها مع القهوة العربية السادة.

الغريبة بنكهة الهيل

المكوّنات

• كوب من دقيق الحمص.
• كوبان من الدقيق.
• كوب وربع من السكر الناعم البودرة.
• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• ثلاثة أرباع الكوب من زيت الذرة.
• ملعقتان صغيرتان من الهيل الناعم.

طريقة التحضير

• تحميص دقيق الحمص في قدر على نار متوسطة مع تحريكه باستمرار باستعمال ملعقة خشبية لمدّة أربع دقائق تقريباً إلى أن تتصاعد رائحته ويصبح لونه ذهبياً ثمّ رفعه عن النار ونخله للتخلص من التكتل وتركه جانباً حتى يبرد كلياً.
• وضع دقيق الحمص، الدقيق، السكر الناعم، الهيل، الزبدة المذابة في وعاء الخلاط وتثبيت مضرب التقليب وتشغيله على سرعة متوسطة لمدّة خمس دقائق حتى تتكون عجينة طرية وناعمة ثمّ تغطية العجينة وتركها لترتاح على طاولة المطبخ لمدّة ساعتين تقريباً.
• إحضار صواني فرن قصيرة الحافة وتبطينها بقطعة من ورق الزبدة وتسخين الفرن إلى درجة حرارة 170 درجة مئوية مع تثبيت الرف الشبكي في وسطه.
• أخذ مقدار صغير من عجينة الغريبة وتشكيلها باليد إلى كرة ملساء مع تكرار التشكيل مع مقدار العجينة ثمّ ترتيب حبات الغريبة في صينية الخبز المبطنة مع ترك مسافة بين الحبة والأخرى مع الضغط بخفه في وسط كل حبه ثمّ تركها لترتاح في الصواني لمدّة عشر دقائق قبل الخبز.
• خبز الغريبة من عشرة إلى اثنتي عشرة دقيقة حتى تتماسك ويتحمر القاع ويصبح لونه ذهبياً فاتح جداً ثمّ إخرج الصواني من الفرن وتركها لتبرد تماماً قبل التقديم إلى جانب القهوة العربية.