كيفية تحضير كعب غزال

القيمة الغذائية للطحين

كعب غزال

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• رشّة من الملح.
• خمسون ملليليتراً من الماء الدافئ أو ماء الزهر.
• ملعقة كبيرة من الفانيلا.
• بيضة.
• خمس ملاعق كبيرة من السكّر.
• كوب من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
• ثلاثة أكوابٍ من الطحين.

مكوّنات الحشو:

• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
• خمسون غراماً من السكر الناعم.
• مئة وثمانون غراماً من اللوز المقشر والمُحمّص مطحون.

طريقةُ التحضير

• تنخيل الملح والطحين في وعاء عميق ثمّ إضافة الزبدة وتحريك الخليط جيداً حتّى اندماج الزبدة مع الطحين.
• إضافة السكّر والبيض إلى خليط الزبدة والطحين وخلط المكونات جيّداً مع بعصها البعض حتّى اختفاء البيض وتجانسه مع باقي المكوّنات.
• إضافة ماء الزهر والماء الدافئ إلى خليط البيض والطحين وعجن المكوّنات جيّداً مع بعضها البعض حتّى تكوين عجينة متماسكة.
• عجن العجينة بلطف باليد لمدّة خمس دقائق تقريباً.
• تغطية العجينة بورق النايلون وتركها جانبا لترتاح.

تحضير الحشــو:

• وضع كلٍ من: ماء الزهر، اللوز المُحمّص المطحون والسكّر الناعم في وعاء وتقليب الخليط جيداً ثمّ وضعه جانباً.

‭ ‬تشكيل‭ ‬حبّات‭ ‬كعب‭ ‬الغزال:

• وضع العجينة على طاولة العمل المرسوشة بالطحين ثمّ مدّها بالنشّابة على شكل دائرة.
• تقطيع دائرة العجين بالقطّاعة الخاصة للحلويات أو بقطاعة البيتزا على شكل مثلثات مثل البيتزا.
• وضع مقدار ملعقة صغيرة من خليط اللوز على الطرف العريض للمثلثات ثمّ لفّها فوق خليط اللوز مثل طريقة لف الكروسان (لف العجين من الطرف العريض باتّجاه رأس المُثلّث).
• تجهيز صينيّة مناسبة الحجم لخبز كعب الغزال مبطّنة بورق الشمع ومرشوشة بالطحين.
• وضع حبات كعب الغزال في الصينية المجهّزة مع ترك مسافة بين الحبة والأخرى.
• خلط بيض مع قليل من الحليب في وعاء.
• دهن حبات كعب الغزال بالقليل من خليط الحليب ثمّ نزيينها باللوز المطحون الخشن.
• خبز كعب الغزال في فرن محمى مسبقا على 175 درجة مئوية حتّى إكتسابها اللون الذهبي.
• إخراج حبات كعب الغزال من الفرن ووضعها على شبك معدني حتّى تبرد تماماً.
• نقل حبّات كعب الغزال إلى طبق التقديم وتقديمها مباشرة.

أصابع التمر

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ثلاثة أكوابٍ من الطحين.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة الخميرة الفورية الناعمة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
• نصف كوبٍ من زيت الذرة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.

مكوّنات الحشو:

• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة.
• خمسمئة غرامٍ من معجون التمر.

مكونات الطبقة العلوية:

• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفانيلا السائلة.
• بيضة كبيرة.
• ربع كوبٍ من السمسم المُحمّص.
• ربع كوبٍ من اللوز الشرائح.

طريقةُ التحضير

• تجهيز الخلّاط الكهربائي وتثبيت مضرب العجن.
• وضع كلٍ من: كوبان ونصف من الطحين، القرفة، الملح، البيكنج باودر والخميرة في وعاء الخلاط ثمّ تشغيل الخلّاط بسرعة بطيئة لعدّة ثواني حتّى إختلاط المكونات.
• إضافة الماء والزيت إلى خليط الطحين والخلط بسرعة متوسطة حتّى تجانس المكونات وتكوين عجينة.
• إضافة ما تبقى من الطحين بشكل تدريجي إلى العجينة والخلط لمدّة خمس دقائق حتى تصبح العجينة مطاطية وملساء.
• دهن وعاء بالزيت ثمّ وضع العجينة فيه ودهن سطح العجينة بالقليل من الزيت.
• تغليف العجينة وتركها في مكان دافئ حتّى تضاعف حجمها وتخمُّرها.

تحضير الحشو:

• وضع كلٍ من: القرفة، الزبدة والتمر المعجون في وعاء عميق وعجن المكوّنات مع بعضها حتّى تكوين عجينة طرية.
• تشكيل عجينة التمر إلى أصابع رفيعها ووضعها في طبق واسع.
• رش طاولة العمل بالطحين ثمّ وضع العجينة عليها ومدّها بالنشابة على شكل مستطيل حسب الحجم المرغوب فيه.
• وضع إصبع من عجينة التمر على حافة المستطيل ثمّ لف العجينة على إصبع التمر مرتين ثمّ قطع العجينة بسكينة حادة والحصول من أجل الحصول على إصبع رفيع من العجين والتمر.
• تكملة باقي العجينة بنفس الطريقة حتى انتهاء أصابع عجينة التمر.
• وضع أصابع العجين المحشوّة بالتمر في صينية خبز قصيرة الحواف مناسبة الحجم مع ترك مسافة بين الأصابع ثمّ وضعها جانباً.

تجهيز الطبقة العلوية:

• وضع الفانيلا والبيض في وعاء وتقليب الخليط بشوكة حتّى تجانس البيض.
• دهن أصابع العجين المحشوّة بالتمر بالقليل من خليط البيض باستخدام الفرشاة ثمّ توزيع السمسم واللوز عليها.
• ترك أصابع العجين المحشوّة بالتمر في مكان دافئ لمدّة عشر دقائق لترتاح.
• خبز أصابع التمر في فرن مسخّن مسبقاً على 180 درجة مئوية لمدّة من عشر دقائق إلى اثنتي عشر دقيقة حتّى اكتسابها اللون الذهبي.
• إخراج أصابع التمر من الفرن وتركها جانبا لتبرد تماماً ثمّ نقلها إلى طبق التقديم وتقديمها.