طريقة صنع البقلاوة القسنطينية

بقلاوة قسنطينية

المكوّنات

• مائتان وخمسون غرامًا من اللوز.
• سبعمائة وخمسون غرامًا من اللوز المطحون.
• خمسمائة غرام من الجوز المطحون.
• مائتان وخمسون غرامًا من الفول السوداني.
• كيلوغرامان من السكر الناعم.
• عسل.
• ربع لتر من ماء زهر البرتقال.
• كلبوغرامان من الطحين.
• كيلوغرام من السمن.
• رشة ملح.

طريقة التحضير

• طحن خمسمائة غرام من اللوز، بالإضافة إلى طحن الفول السوداني والجوز، وخلط المكسرات المطحونة معًا.
• تقسيم خليط المكسرات المطحونة على ثلاثة أطباق.
• أخذ أربعة مقاييس من الطحين ثلاثمائة غرام مع مقياس واحد من السمن الذائب والخلط جيدًا، وترك الخليط جانبًا مدّة خمس دقائق حتى يرتاح.
• إضافة كيلوغرام من السكر إلى اللوزالمسحوق والمكسرات، بالإضافة إلى القليل من السمنة والفول السوداني.
• تجهيز العجينة بإضافة الماء الساخن إلى خليط المكسرات المطحونة مع السكر، والعجن جيدًا ومد العجينة على سطح ،وتركها مدّة تتراوح من ربع ساعة إلى ثلث ساعة، ورقّها جيدًا حتى تصبح رقيقة بسماكة واحد ملليمتر.
• وضع العجينة في صينية مدهونة بالزبدة، بحيث يكون قطرها 35 سنتيمتراً.
• تذويب السمنة لتصبح بدرجة حرارة الغرفة، وسكبها على طبقات العجينة.
• وضع عدّة طبقات من العجين بحيث تكون طبقات متتالية، وترك قطعة واحدة للمرحلة الأخيرة.
• إضافة خليط من المكسرات واللوز والفول السوداني المخلوط مع ربع لتر من ماء زهر البرتقال، ثمّ إضافة طبقة من العجين.
• تقطيع البقلاوة بالسكين إلى ثمانية أقسام متساوية، ثمّ تقسيمها على شكل معينات، ووضع حبة لوز في كل معين، وإضافة الزبدة المذابة المتبقية على القطع بالملعقة، وخبزها في فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية لمدّة (30-45) دقيقة.
• تسخين العسل وسكبه على البقلاوة بعد إخراجها من الفرن.

بقلاوة

المكوّنات

القطر:

• ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
• حبتان من القرنفل.
• مائة وخمسة وعشرون ملليلترًا من الماء.
• عصير ليمونة واحدة.
• ثلاثمائة غرام من السكر.
• بشر ليمونة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
• ثلاثمائة غرام من الزبدة.
• ثماني ملاعق كبيرة من العسل.
• نصف كيلوغرام من عجينة الجلاش.

مكوّنات الحشوة:

• خمسون غرامًا من السكر.
• ستمائة غرام من الفستق المجروش.
• ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
• مائة غرام من اللوز المجروش.

طريقة التحضير

• وضع بشر الليمون والسكر والماء وعصير الليمون والقرفة وماء الزهر والقرنفل في قدر، ورفع القدر على نار مرتفعة الحرارة حتى يذوب السكر جيدًا، ثم خفض الحرارة وترك المزيج على النار مدّة خمس دقائق إضافية.
• وضع الفانيلا والعسل والزبدة معًا في قدر، ورفع القدر على نار متوسطة الحرارة حتى تمتزج المكوّنات معًا وتذوب الزبدة مع العسل.
• وضع ثلاث أوراق من الجلاش في الصينية، ودهن كل قطعة بخليط الزبدة والعسل والفانيلا.
• خلط ماء الزهر، واللوز، والفستق، والسكر معًا، ونثر القليل من الخليط فوق طبقة من الجلاش، وتكرار نفس الخطوة حتى تنتهي الكمية.
• تقسيم البقلاوة بحسب الشكل المرغوب، ثمّ وضع ثقل عليها مدّة عشر دقائق أثناء خبزها، وخبزها في الفرن مدّة (20-30) دقيقة، في فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية.
• إخراج البقلاوة من الفرن وسكب الشربات عليها، ثمّ وضعها في صحن التقديم وتقديمها.

بقلاوة بالفستق

المكوّنات

• نصف كوب من السمن المذاب.
• عبوّة من عجينة كلاج.
• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• كوب من السميد الخشن.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ثلاثة أكواب من الفستق الحلبي المجروش.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
• نصف كوب من السميد الخشن.
• قطر للتقديم.
• فستق مجروش للتزيين.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، ووضع الرف الشبكي في منتصف الفرن.
• تجهيز صينية مستديرة مقاسها 25 سنتيمترًا.
• إخراج عجينة البقلاوة من مجمد الثلاجة، ووضع باكيت العجينة على طاولة المطبخ حتى تصبح رقاقات العجين في درجة حرارة المطبخ، وإخراجات رقاقات العجين من الباكيت، ورصّها في صينية، ووضع غطاء قطني نظيف عليها.
• وضع السميد، والفستق، وماء الورد، وماء الزهر في وعاء عميق، وتقليب المواد جيدًا باستخدام ملعقة بلاستيكية عريضة حتى تختلط معًا.
• وضع الزبدة والسمن في طبق عميق، وتجهيز فرشاة عريضة لاستخدامها في الدهن.
• أخذ ثلاث رقاقات من عجينة الجلاش، ووضعها على سطح مستوٍ، وتغطيتها بفوطة نظيفة حتى لا تجف، ووضع مقدار مناسب من خليط الفستق على الأطراف الأقصر للرقاقات.
• لف رقاقات العجين على الحشوة للحصول على لفافة عريضة، وتقطيعها باستخدام سكين منشارية، لتصبح كل قطعة بطول ثلاث سنتيمترات وعرض ثلاث سنتيمترات.
• رص لفافات البقلاوة المحشوة في صينية فرن، وترك مسافة نصف سنتيمتر بين كل لفافة وأخرى، وتشكيل جميع الرقاقات الصغيرة والكبيرة ووضعها في الصينية، وتوزيع خليط الزبدة والسمن على البقلاوة، وخبزها في الفرن مدّة نصف ساعة حتى تصبح باللون الذهبي.
• إخراج صينية البقلاوة من الفرن وسكب القطر عليها فورًا وهي ساخنة، وترك البقلاوة حتى تبرد بشكلٍ تام وتقديمها.