البقلاوة
تعتبر البقلاوة من أنواع المعجنات المحشوة بالعديد من أنواع المكسرات كالجوز والفستق، وتتميز بمذاقها الحلو والمحلى بالسكر والعسل الذي يساهم في جعل عجينتها أكثر تماسكاً، وتنتشر البقلاوة بشكل موسع في الدول الآسيوية والعربية أكثر من غيرها من الدول، كما تعتبر من أهم أصناف الحلويات الشرقية التي لاقت رواجاً كبيراً في هذه الدول وفي العالم بالمجمل، ومن أشهر وأهم أنواع البقلاوة البقلاوة العراقية التي لاقت اهتماماً كبيراً في المطابخ العربية والعالمية والتي سنتطرق إليها في هذا المقال.
عمل بقلاوة عراقية
المكوّنات
مكوّنات الشربات:
- كوب ونصف من السكر.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
- ملعقة طعام من عصير الليون.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
مكوّنات الحشوة:
- كمية من الفستق والمكسرات.
- ملعقة من السكر.
- ملعقة من الهيل المطحون.
- ملعقة من السمن البلدي.
- ملعقتان من ماء الورد.
مكوّنات العجينة:
- كوبان من الدقيق.
- ثلاث ملاعق طعام من الزيت.
- ثلاثة أرباع كوب من ماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
تحضير الشربات:
- يتم مزج كافة مكوّنات الشربات، ويوضع المزيج على نار ويتم التحريك حتى يذوب السكر، ويبقى على النار بعد ذوبان السكر عشر دقائق فقط.
- يضاف عصير الليمون والهيل ويتم التحريك، ويترك حتى يبرد لتتم الاستفادة منه لاحقاً.
- يتم تجهيز الحشوة من خلال جعلها خليطاً مجروشاً جيداً وتركها أيضاً جانباً لاستخدامها لاحقاً.
تحضير عجينة البقلاوة:
- يضاف الملح إلى الدقيق ويتم خلطهما معاً جيداً.
- يضاف للخليط الزيت ويتم خفقهما معاً.
- يتم عجن الدقيق والمكوّنات الأخرى من خلال إضافة الماء بشكلٍ تدريجي حتى تصبح العجينة متماسكة وطرية.
- يتم تقطيع العجين بشكل كروي وتغطيته بالنشا، ثمّ وضعه عشرين دقيقة ليرتاح.
- يتم فرد كرات العجين بعد عشرين دقيقة على النشا، ويتم رش النشا فوقها بعد فردها، ثمّ يؤتى بالكرة الثانية بالطريقة نفسها ووضعها فوق الأولى حتى نصف الكمية.
- تفرد كافة الكرات من النشا ليتم رشه من جديد بالنشا، وهكذا توضع كافة الكرات فوق بعضها بعد الفرد.
- ينفض وجه العجين من النشا ويتم وضعه في صينية بحجم مناسب بعد دهنها بالسمن، ويدهن وجه كلّ عجينة بالسمن، وبعد وضع نصف الأقراص فوق بعضها يتم وضع الحشوة، ثمّ النصف آلآخر من العجين.
- يدهن الوجه السفلي من الأقراص ويوضع الوجه المدهون فوق الحشوة بطريقة مضغوطة.
- يتم دهن الوجه العلوي للأقراص أيضاً وتوضع باقي الأقراص مع دهن وجه كلّ قرص باستثناء القرص الأخير لا يدهن.
- يوضع العجين في الفرن على حرارة تصل إلى 180 ودرجة، ولمدة 35-40 دقيقة، وبعد تحمير الوجه يتم سكب القطر بارداً على عكس البقلاوة.
- تترك جانباً حتى تبرد ويفضل تقطيعها وتقديمها في اليوم التالي.
