محتويات
البقلاوة
يعتبر طبق البقلاوة واحداً من أشهر أطباق الحلويات في دول بلاد الشام، بالإضافة إلى أنّ هذا الطبق منتشرٌ أيضاً في العديد من المطابخ الأوروبية مثل: المطبخ التركي، وتجدر الإشارة إلى أنّ البقلاوة تعتبر من الحلويات اللذيذة، وتحتوي على الكثير من السعرات الحرارية، وهي تقدّم في المناسبات السعيدة والأعياد، وفي هذا المقال سنقدّم طريقة عمل البقلاوة التركية.
عمل البقلاوة التركية بالمكسرات
المكوّنات
- مئتا غرام من عجينة البقلاوة.
- مئة غرام من الجوز المفروم فرماً خشناً إلى حدٍ ما.
- مئة غرام من اللوز المطحون طحناً ناعماً، والفستق المطحون طحناً ناعماً.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة المذوبة.
- ملعقة كبيرة من الفستق الحلبي المطحون طحناً ناعماً للتزيين.
مكوّنات القطر:
- كوبان من السكر.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- نضع السكر مع الماء على النار، مع ضرورة التحريك حتى يذوب جيداً ثم نترك المزيج حتى يغلي، ونضيف عصير الليمون الحامض، ثم نترك المزيج على النار لمدة لا تقل عن خمس دقائق، ثم نرفعه عن النار حتى يبرد.
- نحضر صينية مستطيلة الشكل، وندهنها بالزبدة، ثم نضع طبقة من العجينة مع ضرورة مناسبتها لحجم الصينية، ثم ندهنها بالزبدة، ونعيد الكرة مرةً أخرى حتى يتشكل لدينا حوالي ست أو سبع طبقات من العجينة.
- نخلط كلاً من الفستق، واللوز، والجوز معاً، ثم نفرد المزيج على عجينة بعد أن ندهنها بالزبدة، ثم ندهن طبقة من العجينة، ونضع الحشوة فوقها، ونكرر العملية حتى تتشكل لدينا سبع طبقات.
- ندهن وجه الطبقة الأخيرة بالزبدة، ثم نقطع العجينة الناتجة بسكينٍ حادة، بحيث نقسّمها إلى مجموعة من القطع المربعة، ثم نغطس صينية البقلاوة، ونتركها لمدة لا تقل عن ساعة.
- نخبز صينية البقلاوة في الفرن الساخن، ونتركه على درجة حرارة لا تقل عن مئتي درجة مئوية لمدة ثلث ساعة أو حتى تتحمر.
- نضيف القطر بشكلٍ مباشر، ثم نرش الفستق، ونترك البقلاوة حتى تبرد تماماً.
عمل البقلاوة التركية
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- أربعة أكواب من الدقيق.
- خمسمئة غرام من الزبدة الذائبة.
- ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
- بيضة مخفوقة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كمية من ماء الزهر حسب الرغبة.
مكوّنات الحشوة:
- كيلوغرام من الفول السوداني المحمص.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- كمية من العسل حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نعجن جميع مكوّنات عجينة البقلاوة، ونتركها حتى ترتاح.
- نخلط كافة مكوّنات الحشوة معاً في وعاء مجوّر.
- نشكّل ستة كرات من العجينة، ونرق كلاً منها.
- نضع الكرات فوق بعضها مع ضرورة الحرص على وضع طبقة من النشا بين الطبقة والأخرى.
- نمد العجين مرةً أخرى، ونقسّم عجينة البقلاوة الى اثنتي عشرة طبقة.
- ندهن صينية بالسمن الذائب، ثم نضع ست طبقات من البقلاوة في الأسفل، ثم نضع فوقها كل الحشوة.
- نضع ست طبقات أخريات من عجينة البقلاوة فوق الحشوة.
- نقطّع البقلاوة المحشية حسب الشكل المرغوب.
- ندهن سطح البقلاوة بالسمن الذائب، ثم نُدخله إلى الفرن حتى يتحمر.
