كيفية تحضير البقلاوة التركية

القيمة الغذائيّة للبقلاوة

البقلاوة التركية بالقشطة

المكوّنات

• نصف باكيت من عجينة البقلاوة.
• ربع كوب من الزبدة.
• ربع كوب من زيت الذرة.

مكوّنات الحشو:

• ثلاثة أكواب من الحليب.
• نصف كوب من السّميد.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيلّا.
• نصف كوب من السكر.
• ستة فصوص من المستكة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• بيضتان.
• كوبان من الشيرة.
• أربع ملاعق كبيرة من الفستق الحلبي.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثمّ إحضار طبق فرنٍ مستطيل بمقاسٍ كبير.
• وضع الزّبدة، والزيت في كوب ثمّ تركه جانباً.

تحضير الحشو:

• وضع الحليب، والسميد، والسكّر، والمستكة، والقرفة في قدر والاستمرار بالتقليب إلى أن يتماسك الخليط باستعمال ملعقة خشبيّة.
• إبعاد الخليط عن النار وتركه إلى أن يبرد ثمّ إضافة البيض، والفانيلّا والتقليب إلى أن يختلط (تجنب إضافة البيض إلى الخليط وهو ساخن حتى لا يتكتل البيض).
• بدء بتجهيز البقلاوة بأخذ رقاقة من العجينة ثمّ استعمال فرشاة يتم مسحها بخليط الدّهن ووضعها في الطّبق بحيث تبقى الحواف على جانب الطّبق وتكرار ذلك مع بضع رقاقات.
• وضع الحشو في الطّبق ووضع بضع الرقاقات على سطح الحشو ثمّ ثني الحواف الزائدة بحيث تكون على حافة الطّبق الداخليّة.
• مسح السّطح بما تبقّى من الدهن.
• إدخال الطبق إلى الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة أو إلى أن يتحمّر السطح.
• إخراج الطبق من الفرن ثمّ صب عليه القطر مباشرة.
• ترك البقلاوة تبرد قليلاً ثمّ نثر الفستق وتقديمها باردة.

سكر باري (حلوي تركية)

المكوّنات

• سبعمئة غرامٍ من الطحين.
• رشّة من الملح.
• مئتان وعشرون غراماً من السميد النّاعم.
• مئة وخمسون غراماً من بودرة اللّوز.
• مئة غرامٍ من سكر البودرة.
• أربعمئة غرامٍ من الزبدة الطريّة.
• أربع بيضات.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر(خميرة الحلويات).
• بشر قشر ليمونة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلّا.
• صفار بيضة مخلوطة مع القليل من الحليب، والقهوة لدهن الحلويات -حسب الرغبة-.
• صينيّة مغطّاة بورق الخبز أو صينيّة غير لاصقة.

مكوّنات القطر:

• لتر من الماء.
• ثمانمئة غرام من السكر.
• عصير ليمونة.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• خفق الزبدة مع السكّر الناعم إلى أن يتم الحصول على قوام كريمي.
• إضافة البيض الواحدة تلو الأخرى مع مواصلة الخفق.
• إضافة الفانيلّا، وبرش الليمون ثمّ بودرة اللّوز مع الخفق لإبراز نكهته.
• نخل الطّحين مع البكينج باودر، والسميد وإضافته تدريجياً بالخفّاقة أو بواسطة ملعقة.
• جمع العجينة مع محاولة عدم عجنها حتى الحصول على حلويات طريّة.
• تشكيل العجينة على شكل كروي أو بيضوي.
• تزيينها بحبة من البندق أو الفستق ثمّ رصّها في الصينيّة المغطّاة بورق الخبز.
• دهنها بصفار البيض الممزوج مع كمية قليلة من الحليب والقهوة.
• إدخالها إلى الفرن المسخّن مسبقاً على درجة حرارة 176 درجةٍ مئويّة إلى أن يتم خبزها ما بين خمس عشرة إلى عشرين دقيقة حسب نوع الفرن وحجم الحلويات.
• إخراجها من الفرن ونزعها من ورق الخبز أو وضعها في صينيّة أخرى وسقيها مباشرةً بالقطر، ثمّ تركها إلى أن تتشرب القطر تماماً.

تحضير القطر:

• خلط الماء، والسكر في إناء ووضعه على النار إلى أن يغلي.
• إضافة عصير الليمون.
• تخفيف النار وتركها تقريباً لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• رفع القطر عن النار وتركه إلى أن يبرد.