محتويات
لبقلاوة
تعدّ البقلاوة من الحلويّات العربيّة المشهورة واللذيذة، حيث تمتاز بطعمها الحلو وقوامها الهشّ، ويمكن أن تحشى بعدّة حشوات منها الفستق الحلبي، والجوز، واللوز، وتقدّم البقلاوة في المناسبات السعيدة، وتشتهر العديد من الدول المجاورة في صناعتها، حيث عرفت صناعة البقلاوة في تركيا منذ زمن بعيد، وتمّ توارث المهنة جيلاً بعد جيل، لتصبح البقلاوة التركيّة من أشهى أنواع البقلاوة في العالم، وسنفصّل في هذا المقال طرق عمل البقلاوة.
البقلاوة التركية
المكوّنات
- علبة من عجينة البقلاوة.
- مئتا غرام من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبيّ المطحون.
- كوب ونصف من الماء.
- كوب وثلث من السكر.
- ثلثا كوب من العسل.
- عودان من القرفة.
- ملعقة صغيرة من برش قشر البرتقال.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
- ثلاثة أكواب من اللوز المقشّر والمجروش.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- ثلث كوب من السكر.
طريقة التحضير
- حضري القطر من خلال وضع السكر، والماء، والعسل، والقرفة، وبرش البرتقال في وعاء على النار، واتركيه على نار عالية حتى يغلي، مع التحريك المستمرّ.
- بعد إطفاء النار تحت القطر، أضيفي ماء الورد له ودعيه حتى يبرد.
- جهّزي الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
- ادهني صينيّة الفرن بالزبدة.
- حضري الحشوة من خلال خلط اللوز مع القرفة، والبهارات، والسكر.
- مدّي عجينة البقلاوة في صينيّة الفرن، وادهنيها بالزبدة.
- كرّري الخطوة السابقة عدة مرات حتى تنتهي من نصف كمية العجين، وقومي بدهن الزبدة بين طبقات عجينة البقلاوة.
- ضعي الحشوة التي قمت بتحضيرها بشكل متساوٍ فوق العجين.
- أعيدي وضع عجينة البقلاوة فوق الحشوة، مع دهن الزبدة بين طبقات العجينة.
- قطّعي العجينة إلى مربعات متساوية بواسطة سكين حادّ، ثمّ رشّي الفستق المطحون فوقها.
- ضعي صينيّة البقلاوة في الفرن لمدّة أربعين دقيقة ليصبح لون العجين ذهبياً.
- بعد الانتهاء من الخبز ضعي القطر المصفّى فوق البقلاوة مباشرة.
بقلاوة بحشوة التوت
المكوّنات
- مئة وستين غراماً من الزبدة.
- ثلاثمئة وخمسة وسبعون غراماً من عجينة البقلاوة.
- كوب من السكر.
- كوب من الماء.
- نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
- نصف كوب من العسل.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
- ربع كوب من الجوز.
- كوب من اللوز.
- أربعمئة غرام من التوت المجفّف أو الطازج.
طريقة التحضير
- جهزي الفرن على حرارة مئة وستين درجة مئوية.
- لتحضير القطر، ضعي في وعاء على النار السكر، والماء، وعصير الليمون، والعسل على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى يذوب السكر.
- اتركي القطر يغلي لمدة خمس دقائق، ثم أضيفي ماء الورد بعد إغلاق الغاز.
- لتحضير الحشوة، اخلطي التوت، والجوز، واللوز بواسطة الخلاط الكهربائي، حتى تحصلي على خليط مطحون جيداً.
- ضعي ثلث كمية القطر الذي حضرته فوق خليط التوت والمكسرات، ثم حركي حتى تحصلي على خليط متماسك.
- لتحضير البقلاوة، ادهني الصينية بالزبدة، ثم مدي عجينة البقلاوة فوقها على شكل طبقات، مع دهن الزبدة بين كل طبقة وأخرى.
- كرّري صفت عجينة البقلاوة حتى تحصلي على ثماني طبقات.
- وزّعي الحشوة في فوق العجينة.
- ضعي عجينة البقلاوة فوق الحشوة بنفس الطريقة، حتى تصلي إلى ثماني طبقات.
- قطّعي البقلاوة إلى مربّعات بواسطة سكين، ثم ادهنيها بالزبدة.
- ضعي البقلاوة في الفرن لمدة خمس وثلاثين دقيقة، حتى تأخذ اللون الذهبي.
- ضعي القطر فوق البقلاوة فور إخراجها من الفرن.
- دعي البقلاوة تبرد ثمّ قدميها ليتمتع الجميع بطعمها اللذيذ.
