أنواع البقلاوة

بقلاوة باللوز والفستق

المكوّنات

العجينة:

• كوب ماء دافئ.
• ثلاثة أكواب دقيق.
• ملعقة صغيرة وربع من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• بيضة كبيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

الحشوة:

• كوب سمن مذاب.
• نصف كوب زبدة مذابة.
• ثلاثة أكواب فستق حلبي مجروش.
• كوب لوز مقطع لشرائح.
• نصف كوب سكر ناعم الحبيبات.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• صفار بيضة كبيرة.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• قطر للتقديم.
• نشا .

طريقة التحضير

العجينة:

• وضع كوبين ونصف من الدقيق في الخلاط، ثمّ إضافة الملح، والزيت، والبيض، والفانيليا، والماء.
• تثبيت مضرب العجين، وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة إلى أن تتكون العجينة.
• إضافة بقية الدقيق بالتدريج إلى أن تتكون عجينة، وتنفصل عن حواف الوعاء.
• تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة 5 دقائق إلى أن تتكون عجينة لينة القوام.
• تشكيل العجينة إلى 16 أو 18 كرة ملساء، ووضع كمية وفيرة من النشا في طبق واسع.
• وضع كرات العجينة في النشا، وتقليبها فيه لتتغطى تماماً، ثمّ ترك العجينة ترتاح لمدة حوالي نصف ساعة.

الحشو:

• وضع الفستق في طبق عميق مع اللوز، والسكر، والقرفة، وصفار البيض، وماء الورد، وتقليب المواد باستخدام ملعقة بلاستيكية حتى تختلط.
• وضع كمية من النشا في طبق عميق، وإحضار مصفاة ناعمة، وأداة لكشط الدقيق أو العجينة، وفرشاة عريضة.
• إزالة النشا عن قطع العجينة الموجودة في الطبق باستعمال الفرشاة، ورشّ القليل من النشا على الطاولة.
• وضع قطعة من العجينة، ومدّها باستعمال النشّابة، ثمّ مدّ العجينة لتصبح قرصاً بمقاس حوالي 20 سنتيمتراً، ورشّ القليل من النشا على مكان آخر من طاولة المطبخ، ووضع قرص العجينة، ثمّ رشّ القليل من النشا على قرص العجينة.
• كشط النشا عن الطاولة باستعمال أداة كشط الدقيق، ووضعه في المصفاة فوق طبق النشا، وتنخيل النشا واستخدامه ثانية.
• إزالة النشا عن قطعة العجينة باستعمال الفرشاة، ثمّ رشّ القليل من النشا على الطاولة ووضع قطعة العجينة.
• وضع قطعة من العجينة، ومدّها باستعمال النشابة، ثمّ مدّ العجينة لتصبح قرصاً بمقاس حوالي 20 سنتيمتراً.
• إزالة النشا عن قطع العجينة الموجودة في الطبق باستعمال الفرشاة، ووضعهاعلى القرص السابق
• نثر القليل من النشا، وتكرار العملية مع 4 أو 5 قطع من العجينة، وتشكيلها لأقراص بنفس المقاس.
• مدّ قطع العجينة فوق بعضها باستخدام النشابة، حتى تصبح رقاقات بقلاوة بمقاس حوالي 25 أو 30 سم.
• تكرار الخطوة مع بقية قطع العجينة، ومدها إلى رقاقات بنفس حجم الأقراص السابقة، مع الحرص على إضافة النشا من جديد.
• تجهيز صينية مقاس 25.4 سم.
• وضع السمن والزبدة في طبق عميق، ومسح رقاقة من العجينة بقليل من خليط الزبدة باستخدام فرشاة عريضة.
• وضع رقاقة العجين في الصينية لتغطّي القاع، وتكرار الخطوة مع نصف كمية الرقاقات مع توزيع قليل من خليط الزبدة على كلّ رقاقة.
• توزيع الحشوة على الرقاقات، وتغطية الحشوة برقاقة من العجينة، ومسحها بالزبدة.
• تكرار الخطوة مع بقية الرقاقات مع توزيع قليل من خليط الزبدة على كل رقاقة، والحرص على عدم دهن الرقاقة العلوية بالزبدة.
• تقطيع البقلاوة باستخدام سكين حسب الشكل المرغوب به، وتوزيع بقية خليط الزبدة.
• خبز البقلاوة لمدة 20-30 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• إخراج البقلاوة من الفرن، وتوزيع القطر مباشرة على البقلاوة، وتركها إلى أن تبرد تماماً.

بقلاوة بالعسل

المكوّنات

• باكيت من عجينة الجلاش.
• رذاذ الزيت للطهي.
• كوبان من الفستق المطحون.
• عسل.

طريقة التحضير

• رص خمس طبقات من الجلاش في صينية خبز عميقة، ورشّ كلّ طبقة برذاذ الزيت.
• إضافة الفستق على طبقات الجلاش، وتكرار العملية، بحيث تكون الطبقة الأخيرة من الجلاش.
• رشّ الوجه برذاذ الطهي وتقطيع الجلاش إلى مربعات.
• خبز الجلاش في فرن درجة حرارته 180 إلى أن يصبح باللون الذهبي الداكن.
• رصّ البقلاوة في طبق التقديم، ورشّها بالعسل.