محتويات
الجلاش
الجلاش أو الفيلو هي إحدى أنواع العجائن التي تستخدم في الأطباق الحلوة أو المالحة، تتميز بأنها رقيقة وهشة، يمكن صناعتها في المنزل أو شراؤها جاهزة، كما يمكن حشوها بمكوّنات مختلفة، مثل: الجبن، أواللحم المفروم، أوالقشطة، أوالشوكولاتة، أوالفواكه، وتعدّ بطريقة الشوي أو القلي، وفي هذا المقال سنذكر وصفتين لتحضير الجلاش كنوع من الحلويات، هما: الجلاش بالموز، والجلاش بالكريمة.
جلاش بالموز
المكوّنات
- نصف عبوة من عجينة الجلاش.
- ثلاث حبات من الموز.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- نصف ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
- نصف كوب من كلٍّ من: السكر البني، والزيت النباتي.
- ربع كوب من الزبدة المذابة.
خليط اللوز والكراميل:
- ثلاثة أرباع كوب من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الماء.
- نصف كوب من اللوز النيئ.
طريقة التحضير
- أخرجي عجينة الجلاش من الثلاجة، واتركيها حتّى تصبح بدرجة حرارة الغرفة.
- ضعي السكر والماء في مقلاة، واتركيهما على نارٍ متوسطة الحرارة حتّى يتكرمل السكر، ثمّ أضيفي اللوز، وقلبيه بالملعقة الخشبية حتى يتغطى بشكلٍ كامل بالكراميل.
- افردي اللوز المكرمل على صينية مغلفة بقطعة من ورق الألمنيوم، ومدهونه بالقليل من الزيت، حتّى تصبح طبقة واحدة.
- اتركيها جانباً حتّى تجف، ثمّ كسريها إلى قطع صغيرة.
- ضعي قطع اللوز في كيس نايلون، واطحنيها باستخدام مطرقة اللحم، أو الهاون.
- قطعي الموز إلى شرائح طولية، ثمّ أضيفي عصير الليمون وقلبيها.
- ضعي الزبدة والزيت واخلطيهما معاً.
- افردي عجينة الجلاش، وادهنيها بخليط الزبدة والزيت، ثمّ اثني رقاقات العجينة على نفسها حتّى تصبح على شكل مستطيلات.
- وزعي شرائح الموز على المستطيلات، وانثري القليل من اللوز والكراميل المطحون.
- رشي القرفة والسكر البني، واثني أطراف العجين للداخل، ثمّ لفيها على هيئة لفافات متماسكة.
- ضعي الكميّة المتبقية من خليط الزبدة والزيت في مقلاة على نارٍ متوسطة الحرارة حتّى يسخن، ثمّ اقلي لفافات الجلاش بالموز حتّى تكتسب اللون الذهبي.
جلاش بالكريمة
المكوّنات
- حبتان من الموز.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من الزبدة الذائبة.
- بيضة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- نصف ملعقة كبيرة من حبّ الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- زيت نباتي للقلي.
- عجينة جلاش حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- اهرسي الموز حتى يتفتت، ثم اسكبي فوقه عصير الليمون.
- أضيفي السكر، واخلطي المكوّنات مع بعضها حتى تتجانس تماماً.
- اخفقي البيض في طبق آخر، وأضيفي له كلاً من القرفة، وحب الهيل.
- أذيبي الزبدة على نار بحرارة متوسطة، وقلّبي فيها خليط البيض باستخدام مضرب شبكي حتى ينضج بشكل كامل.
- اخلطي البيض الناضج مع الموز المهروس، وقلبي الخليطين حتى يتداخلا مع بعضهما.
- افردي العجينة على سطح صلب مدهون بالقليل من الزيت حتى تصبح رقيقة جداً.
- ادهني وجه العجينة بالمزيد من الزيت، وضعي كمية مناسبة من الحشوة.
- اثني أطراف العجينة حتى تأخذ شكل المستطيل.
- سخّني الزيت على نار عالية الحرارة، واقلي فيه حبات جلاش الموز حتى تكتسب اللون الذهبي وتنضج بشكل كامل.
- اسكبي القليل من العسل، أو السكر المطحون على الوجه وقدمي الحلى.
