محتويات
الجلاش
يعتبر الجلاش نوعاً من أنواع العجين الذي يحضر ليحشى بحشوات مختلفة ومتنوعة، وهو عبارة عن عدد من الرقاقات التي ترق حتى تصبح رفيعة جداً، ويستخدم الجلاش في العديد من الطبخات والحلويات، بحسب الحشوات التي يحشى بها، فيمكن حشوه بحشوات حلوة، ويمكن حشوه بحشوات مالحة كاللحم المفروم والدجاج، وسنقدم لكم في هذا المقال طريقة عمل جلاش بالمهلبية.
طريقة عمل جلاش بالمهلبية
المقادير
- عجينة جلاش.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- نصف كوب من المكسرات.
للمهلبية:
- كوب إلّا ربع من السكر.
- ربع كوب من النشا.
- كوبان من الحليب.
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الحامض.
للقطر:
- كوب من السكر.
- نصف كوب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير
- نضع كلاً من الحليب والنشا على النار، ثم نحركهما بسرعة واستمرار حتى لا يتكتل المزيج، وحين يصبح ثقيلاً، نرفعه عن النار.
- بعد أن تنضج الملهبية نضعها في وعاء ثم نضع عليها السكر وصفار البيض والفانيلا، ثم نسكبها في وعاء صغير، ثم نخلط المكونات مع بعضها حتى تتجانس، وندخلها للثلاجة.
- نفرد عجينة الفيلو على لوحة كبيرة، ثم نقطعها بحجم الصينية التي سنستخدمها.
- نضع الطبقة الأولى من رقاقات الجلاش، ثم نضعها في الصنينة وندهنها بالسمن.
- نضع رقاقة أخرى في الصينية، ثم نسكب عليها خليط المهلبية والمكسرات.
- نضع باقي الرقاقات، ثم نقطعها بالسكين لقطع مربعة متساوية الأحجام.
- ندخل الصينية للفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- نترك الصينية لمدة عشرين إلى خمسٍ وعشرين دقيقة، مع المراقبة.
- حين يصبح لون الجلاش بالمهلبية ذهبياً، نخرجه من الفرن، ثم نسكب عليه القطر حتى يتشربه بشكل كامل.
- نضع الجلاش في طبق التقديم.
طريقة عمل جلاش بالكريمة
المقادير
- ثماني رقاقات من عجينة الجلاش.
- كوب كبير من كريمة الخفق.
- ربع كيلو من كريمة الطبخ.
- مئة مللتر من شراب العسل الثقيل.
- نصف كوب من السمن.
طريقة التحضير
- نفرد رقاقات الجلاش على لوحة كبيرة ثم نقطعها بحسب مقاس صينية دائرية صغيرة مع الاحتفاظ بالعجين الزائد منها.
- نضع أربع طبقات من رقاقات الجلاش في الصينية ثم ندهن كل رقاقة بالسمن النباتي.
- نقطع العجين الزائد إلى قطع صغيرة ونوزعها على الوجه ثم ندهنها بالسمن.
- نضع باقي الرقاقات وندهنها بالسمن.
- نقطع الرقاقات المرتبة فوق بعضها إلى مثلثات متساوية.
- نشعل الفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية، ثم نتركها لمدة نصف ساعة حتى يتغير لونها ويصبح ذهبياً.
- بعد أن يتحمر الجلاش، نخرج الصينية من الفرن ونسقّيها بشراب العسل فوراً، ثم نتركها جانباً حتى تبرد.
- نضع الكريمة في وعاء عميق، ثم نخفقها جيداً حتى تصبح كثيفة، ثم نخفق كريمة الطبخ ونضيف الخليطين مع بعضهما.
- نعيد تقطيع مثلثات الجلاش حيث نقطع كل مثلث إلى نصفين متساويين.
- نضع خليط الكريمة في كيس الحلويات، ثم نحشي كل مثلث من المثلثات بالكريمة.
- نضع قطع الجلاش بالكريمة في طبق التقديم، ونزينها بالمكسرات والفستق.
