عشّ البلبل
يعتبر عشّ البلبل من الحلى المشهورة في الدول العربية، يمتاز بشكله الجميل، وطعمه اللذيذ لا سيّما وأنه محشوّ بأحد أنواع المكسرات كالفستق الحلبي أو الفستق السوداني أو الكاجو في بعض الأحيان، ويمكن شراؤه جاهزاً من الأسواق، أو تحضيره في المنزل إن توفّرت مكوّنات إعداده وأهمها: عجينة الكنافة الشعر أو عجينة الجلاش وفقا للوصفة المراد اتّباعها في التحضير، وقد اخترنا إحدى وصفات عمله في هذه المقالة، ألا وهي عش البلبل باستخدام عجينة الكنافة، وحشوة الفستق الحلبي.
عش البلبل بالفستق
المكوّنات
- كوبان من حبات الفستق الحلبي غير المطحون للحشوة.
- نصف مغلف من كنافة الشعر.
- سمنة مذابة حسب الحاجة.
مكوّنات القطر:
- كوبان وربع من القطر.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة ونصف من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- لتجهيز القطر: ضعي السكر، وعصير الليمون، والماء في قدر سميك القاعدة، ودعي المزيج على نار منخفضة لعشر دقائق، ثمّ ارفعيه عن النار، ودعيه حتى يبرد بشكل تام، وبإمكانك إضافة بضع قشور من الليمون، أو قطرات من الفانيلا السائلة.
- ثبّتي رفّ الشبك في الدرجة الوسطى للفرن، ثمّ سخّنيه على درجة حرارة متوسطة.
- ادهني صينية فرن بالقليل من الزيت.
- لتجهيز الحشوة: ضعي الفستق الحلبي في طبق عميق، ووزّعي عليه مقدار كوب من القطر، ثمّ قلّبيه ليتغطّى بشكل جيّد.
- ضعي خليط الفستق في الصينية التي دهنتيها بالزيت.
- أدخلي الصينية في الفرن المسخّن مسبقاً لعدة دقائق، ريثما يجف الفستق ويلتصق ببعضه البعض، ثم اتركيه حتّى يبرد.
- جهّزي الفرن مجدداً على حرارة 180 درجة مئوية.
- خذي خصلة من شعر الكنافة باليد اليمنى، ولفّيها على إصبعين من اليد اليسرى ثلاث لفّات تقريباً، ليتكوّن لديك أشبه ما يكون بعشّ العصفور، واقطعي الخيوط الزائدة من العجينة، ثمّ ضعي العش في صينية ذات حافّة عريضة.
- كرري العملية مع باقي كمّية عجينة الكنافة، واحرصي على وضعها في الصينية بطريقة تكون متلاصقة فيها مع بعضها البعض.
- خذي كمية مناسبة من الحشوة، وضعيها داخل العشّ، واسكبي كمية من السمنة المذابة على الأعشاش لتتغطّى بها.
- أدخلي الصينية إلى الفرن مباشرة مدّة تتراوح بين عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة، حتى تأخذ الأعشاش اللون الذهبي الغامق.
- أخرجي الصينية من الفرن، وصفّي منها الفائض من السمنة عن الأعشاش، ثم ضعيها جانباً حتّى تبرد تماماً.
- وزعي كمية وافرة من القطر على الأعشاش، أو شربيها بالقطر فور خرجها من الفرن، ثمّ أخرجيها بلطف، ورتّبيها في طبق التقديم.
