كيفية تحضير الغرايف

القيمة الغذائية للطحين

غرايف بالحلاوة

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• نصف كوب من السميد.
• كوبان من الطحين.

مكوّنات الحشو:

• كوب من الفستق الحلبي المجروش.
• كوب من حلاوة الطحينة.

للقلي:

• زيت الذرة.

للتقديم:

• القليل من القطر.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: ماء الزهر، البيكنج باودر، الخميرة، السكر، الماء، السميد والطحين في إبريق الخلاط وتشغيل الخلاط بسرعة متوسطة لمدّة دقيقتين حتّى الحصول على عجينة ناعمة وسائلة.
• وضع العجينة في وعاء عميق وتغليفها بورق النايلون ثمّ تركها جانباً لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى ترتاح.
• وضع صينية صاج على النار وتسخينها جيداً.
• وضع القليل من عجينة الغرايف في إبريق القهوة وصبها فوق الصاج وتحريك الصاج حتّى الحصول على قرص حسب الحجم المرغوب فيه.
• ترك قرص الغرايف على النار لثوانٍ حتّى تكون الفقاعات على سطحه وجفافه تماماً ثمّ رفع قرص الغرايف ووضعه على فوطة المطبخ.
• تكرار باقي عجينة الغرايف بنفس الطريقة مع الحرص على وضع كل قرصين من الغرايف فوق بعضها من جهة الثقوب لحفظها من الجفاف.

تحضير الحشو:

• أخذ قرص من الغرايف والضغط قليلاً عليه لتثبيته ثمّ وضع القليل من الحلاوة، والقليل من الفستق في منتصف القرص ثمّ إغلاقه على الحشو جيداً على شكل نصف دائرة مع الضغط على الأطراف لضمان التصاقه جيداً وعدم خروج الحشو أثناء القلي.
• حشو باقي أقراص الغرايف بنفس الطريقة ثمّ وضعها في صينية جانباً.

القلي:

• وضع الزيت في قدر أو مقلاة عميقة وتسخينه جيداً على النار.
• إسقاط الغرايف المحشوة بالحلاوة في الزيت الساخن وتقليبها حتّى اكتسابها اللون الذهبي من كل الجهات.
• رفع الغرايف المقرمشة من الزيت بملعقة عريضة ذات ثقوب ثمّ وضعها في القطر وتقليبها قليلاً.
• رفع الغرايف من القطر ووضعها في طبق التقديم وتقديمها مباشرة.

تحضير الشوي:

• تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• وضع الغرايف المحشوة بالحلاوة في صينية ومسح سطحها بالقليل من الزبدة أو الزيت.
• إدخال الغرايف إلى الفرن وشويها لمدّة خمس عشرة دقيقة حتّى تصبح مقرمشة ثمّ إخراجها من الفرن.
• صب القطر فوق الغرايف المشوية ثمّ نقلها إلى طبق التقديم وتقديمها ساخنة.

غرايف بصلصة الشوكولاتة

المكوّنات

مكونات العجينة:

• ثلاثة أكواب من الماء.
• ثلاث ملاعق صغيرة من البيكنج باودر.
• نصف كوب من السميد الناعم.
• كوبان من الطحين.

مكونات كريمة الشوكولاتة:

• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ملعقة صغيرة من العسل.
• كوب من القشطة.
• مئتا غرام من الشوكولاتة.

للتزيين:

• القليل من البندق المجروش.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع كلٍ من: الماء، السميد، البيكنج باودر والطحين في إبريق الخلاط ثمّ تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتّى الحصول على عجينة سائلة وناعمة.
• ترك العجينة ترتاح لمدّة خمس عشرة دقيقة.

تحضير كريمة الشوكولاتة:

• وضع القشطة في قدر على نار متوسطة حتّى تسخين القشطة دون غليانه.
• إضافة كلٍ من: العسل، الفانيلا والشوكولاتة إلى القشطة وترك الخليط على نار هادئة مع التقليب باستمرار حتّى ذوبان الشوكولاتة والحصول على صلصة الشوكولاتة الناعمة.
• رفع صلصة الشوكولاتة عن النار وتركها لتبرد.
• وضع مقلاة واسعة سميك القاعدة على نار متوسطة إلى أن تسخن جيداً.
• صب العجينة على المقلاة على شكل أقراص حسب الحجم المرغوب فيه.
• ترك أقراص الغرايف على النار حتّى جفاف سطحها وظهور الثقوب على سطحها.
• رفع أقراص الغرايف من المقلاة بخفة باستخدام ملعقة عريضة ووضعها على فوطة قطنية وتكرار باقي العجينة بنفس الطريقة.
• ترك أقراص الغرايف لتبرد تماماً قبل حشوها.
• أخذ قرص من الغرايف وقفل طرفيه على بعض دون الوصول إلى نهايته حتّى تكوين قمع ثمّ ملء القمع بكريمة الشوكولاتة وتكرار حشو أقراص الغرايف بنفس الطريقة.
• وضع أقماع الغرايف المحشوة بصلصة الشوكولاتة في طبق التقديم ورشّها بالبندق المجروش ثمّ تقديمها.