الكشك اللبناني
يُعدّ أحد أهمّ الأكلات الريفيّة التقليديّة القديمة في لبنان؛ حيث ما زال النساء في الأرياف يحرصن على تحضيره في بداية فصل الخريف، حتى يبقى كنوعٍ من المونة لفصل الشتاء، ويُحضّر الكشك في الكثير من بلدان الوطن العربيّ الأخرى وآسيا الوسطى والأناضول، إلّا أنّه يختلف في طرق تحضيره من بلدٍ إلى آخر، ويتميّز بأنّه سهل التحضير وذو قيمةٍ غذائيّة مرتفعة جداً، وذلك لاحتوائه على البروتينات التي تنمّي خلايا العضلات والجسم، بالإضافة إلى الكالسيوم أيضاً الذي يقوي العظام ويحميها من الإصابة بالهشاشة والضعف، كما وأنّ الألياف الموجودة في البرغل تُحسّن عملية الهضم وتُسهّل حركة الأمعاء.
يمكن إعداد بعض الأطباق من الكِشك اللبنانيّ مثل فطائر الكشك، ومناقيش الكشك، وكبّة الكشك وغيرها من الأطباق الأخرى. سنعرض في هذا المقال طريقة تحضير الكشك اللبناني الرائع.
إعداد الكشك اللبناني
المكوّنات
- كوبٌ من اللبن الزبادي.
- أربع ملاعقَ كبيرةٍ من الطحين الأبيض.
- أربعة أكوابٍ من مرق الدجاج.
- كوبٌ من الحليب السائل.
- نصف كوبٍ من الأرز قصير الحبة.
- بصلة مفرومة خشنة.
- أربع ملاعقَ كبيرةٍ من الزيت النباتيّ أو السمن.
طريقة التحضير
- نضع الحليب والزباديّ في وعاءٍ عميقٍ ونُقلّب جيّداً حتى تمتزج المواد مع بعضها، ثم نتركه جانباً لمدة ثماني ساعاتٍ على الأقل أو طوال الليل حتى يتماسك المزيج، ويتخمّر اللبن ليصبح مذاقه حامضاً، ويمكن أن نعرف ذلك عن طريق تكوّن بعض الفقاعات على سطح اللبن.
- نضيف الطحين الأبيض فوق اللّبن المُتخمّر، ثم نُقلّب المزيج باستخدام مضربٍ شبكيّ يدويّ حتى يختلط الطحين باللبن تماماً.
- نضع الأرز في وعاء عميقٍ، ثم نضيف فوقه كميةً من الماء لتغمره تماماً، وبعدها نضعه على النّار لمدة ثلث ساعةٍ حتى ينضج تماماً.
- نُضيف كوبين من مرق الدجاج فوق الأرز ثم نتركه يغلي على النار لمدة خمس دقائقَ.
- نبدأ بإضافة مزيج اللبن والطحين فوق الأرز بالتدريج مع الاستمرار في التحريك حتى يغلي اللبن ويبدأ الكِشك بالتماسك.
- نضيف كميةً أخرى من المرق حتى يتماسك المزيج جيّداً، ويغلظ قوامه حتى يصبح كالمهلبيّة.
- نضع الزيت في مقلاةٍ على النار ثم نضيف البصل ونُقلّب حتى يصبح لونه ذهبياً.
- نضع نصف كميّة البصل على الكشك، ثم نتركه على النار مع مراعاة الاستمرار في التحريك لمدة عشر دقائق.
- نسكب الكِشك في أطباق التقديم، ثم نزيّنه بالنصف الآخر من كميّة البصل، ويمكننا تقديم الكشك مباشرة وهو ساخن، كما ويمكننا تقديمه بارداً أيضاً.
