محتويات
لحم بعجين
يُعتبر لحم بعجين نوعاً من الفطائر الشهيرة في العالم العربي خاصة في بلاد الشام، ويُعرف أيضاً باسم الصفيحة ومعجنات اللحم، ويكثر تحضير العجين باللحم في شهر رمضان المبارك والتجمعات العائلية، وهناك طرق عدة لتقديم لحم بعجين بحسب الحشوات المستخدمة، فهناك اللحم بعجين بالطحينية، واللحم بعجين بدبس الرمان، ولحم بعجين بالطماطم، وفي هذا المقال سنقدم أسهل طريقة لتحضير وصفتين من اللحم بالعجين اللذيذ.
عمل لحم بعجين
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- أربع كؤوس من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ربع كأس من الماء الفاتر.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات الحشوة:
- كيلوغرام من لحم البقر مفروم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- بصلتان مفرومتان ناعماً.
- كأس من اللبنة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
طريقة التحضير
- نُحضِر العجينة، فنضع الخميرة، والماء الفاتر والسكر في وعاء، ونتركه لمدة عشر دقائق، ونُحرك المزيج إلى أن يذوب، ثمّ نتركه جانباً كي يتضاعف حجمه.
- نخلط الدقيق، والملح، والزيت، وكأس الماء في وعاء آخر، ثمّ نُضيف مزيج الخميرة.
- نعجن المزيج بأيدينا، أو في العجانة إلى أن نحصل على عجينة ناعمة، وبإمكاننا إضافة قليلاً من الماء إن تطلب الأمر.
- نُغطي العجينة، ثمّ نتركها إلى أن يتضاعف حجمها.
- نُحضِّر الحشوة، فنُسخن الزيت في قدر على النار.
- نُضيف البصل، ونُقلبه إلى أن يذبل، ثمّ نتركه جانباً.
- نُضيف اللحم إلى القدر ذاته، ثمّ اللبنة، والملح، والفلفل الحلو، والفلفل الأسود، والقرفة، ونُحرك إلى أن ينضج اللحم، ثمّ نُضيف البصل، ونُواصل التحريك.
- نُحضِّر لحم بعجين، فنُسخن الفرن على حرارة مئتين درجة مئوية، ونُشكل العجين إلى كرات.
- نرقُ كلّ كرة على سطح مرشوش بالدقيق.
- نضع أقراص العجين في صينية مدهونة بفليل من الزيت.
- نضع ملعقتين كبيرتين من الحشوة في كلّ عجينة.
- نُدخل الصينية إلى الفرن، ونتركها إلى أن تنضج ثمّ نُقدمها.
عمل لحم بعجين اللبناني
المكوّنات
- كيلوغرام من اللحم مفروم.
- ست حبات من البصل المفروم ناعماً.
- حزمة من النعناع المفروم ناعماً.
- ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
- خمس ملاعق كبيرة من الطحينية.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ملح -حسب الرغبة-.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- مئة غرام من الصنوبر النيئ للتزيين.
- عجينة جاهزة.
طريقة التحضير
- نُشكل العجينة إلى كرات صغيرة، ثمّ نضعها في صينية مدهونة بكمية كافية من الزيت، ثمّ نُغطيها، ونتركها ترتاح لمدة عشرين دقيقة.
- نُحضِر الحشوة، فنُذيب الزبدة في مقلاة على النار، ثمّ نُضيف البصل ونُحركه إلى أن يذبل.
- نُضيف اللحم، والملح، والبهار، ونترك الخليط إلى أن تتبخر سوائل اللحم.
- نُزيل الحشوة عن النار، ثم نُضيف النعناع، والطحينية، ودبس الرمان، ثم نُحرك المكوّنات ونتركها جانباً.
- نضع على سطح صلب ملعقة صغيرة من الزيت، ثمّ نفرد كرة عجين عليه، ونرقها بأيدينا إلى أن تُصبح رقيقة جداً، ثمّ نطويها على بعضها على شكل مربع، ونضعها في صينية فرن.
- نحشو العجينة بملعقة كبيرة من الحشوة، ثمّ نضع عليها حبات قليلة من الصنوبر، ثمّ نُدخل الصينية إلى فرن مُسخن مُسبقاً على حرارة مئتين وخمسين درجة مئوية، ونتركها لمدة خمس عشرة دقيقة.
