لحم بعجين تركي

لحم بعجين تركي

المكوّنات

مكوّنات عجينة اللَّحم بعجين:

• خمسمئة غرامٍ من الطَّحين.
• كوب وربع من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات اللَّحم بِعجين:

• أربعمئة وخمسون غراماً من لحم الضَّأن المَفروم (نسبة الدهن فيه عشرون بالمئة تقريباً).
• حبَّة من الفلفل الأحمر الحِلو مُقطَّعة إلى مُكعبَّات صغيرة.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو مُقطَّعة إلى مُكعبات صغيرة.
• خمس حبَّاتٍ مِن الطَّماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• بصلتان متوسطتا الحجم ومفرومتان.
• أربعة فصوصٍ مِن الثَّوم المَهروس.
• ملعقة كبيرة مِن معجونِ الطَّماطم.
• ملعقتان صغيرتان مِن الفلفل الأحمر.
• نصف ملعقة صغيرة مِن الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح البحريّ.
• حزمة مِن البقدونس المفرومة ناعماً.
• حزمة من النعناع المفرومة ناعماً.

طريقة التَّحضير

تَحضير عجينة اللَّحم بعجين:

• مزج مكوّنات العَجينة في وعاء عميق أو عجانة كهربائية.
• عجن العجينة لمدة عشر دقائق ثمَّ تركِها لِمدَّة ساعتين حتَّى ترتاح.

تحضيرِ اللَّحم بِعجين:

• خلط جميعِ المُكوّنات معاً في وعاء وتركها حتَّى الاستخدام.
• تسخين الفرن مُسبقاً إلى درجة حرارة مئتين وخمسين درجة مئوية.
• تشكيل العَجينة على شكلِ كُراتٍ صغيرةِ الحَجم.
• تغطيةِ كُرات العجينة حتَّى لا تَجف.
• رش سطحِ طاولة العَمل بالطَّحين ثمَّ مد الكُرات عليها باستخدام الشوبك حتَّى تصبح رقيقة، بسُمك ملليمترين.
• إضافة ثلاث ملاعِق من حشوَة اللَّحم على العَجينة.
• خبز اللَّحم بالعجين في الفُرن لمدَّة سبعِ دقائق.
• ترتيب اللَّحم بالعجين في طبق تقديم مناسب بجانب عصير الليمون والسلطة.

صفيحَة باللَّحم

المكوّنات

مكوّنات العجين:

• ثلاثة أكواب مِن الدَّقيق.
• ملعقة كبيرة مِن السَّمنة.
• ملعقة كبيرة مِن الزَّيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من السكَّر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• كوب وربع مِن الماء.

مكوّنات الحشوة :

• خمسمئة غرامٍ مِن لَحم العِجل أو الخاروف المَفرومة ناعماً.
• بصلة صغيرة الحجم.
• ثلاثة فُصوص مِن الثَّوم.
• رُبع كوب مِن زيت الزَّيتون.
• حبَّة من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الخل.
  • عصير الليمون.
  • الطحينة.
  • دبس الرمان.
  • الصّنوبر.
  • الملح.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • البهارات المشكلة.
  • القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهال.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقتان كبيرتان من الصّنوبر للتزيين.
• نصف كوب منَ السَّمنة للتشكيل.

طريقة التَّحضير

تحضير العجينة:

• تنخيل الدَّقيق مع البيكنج باودر، الملح والسكر.
• تسخين الماء.
• تسخين السَّمنة وخلطها مع الزيت.
• عجن المكوّنات جيّداً حتَّى تُصبح طريَّة ومُتجانِسة.
• تغطيَة العَجينة وتركها حتَّى ترتاح لمدة ثلاث ساعات.

تحضير الحشوة:

• فرم البَصل ناعِماً، وهرسِ الثَّوم جيداً.
• تقطيع الفلفل الحار ونقعِه في زيت الزَّيتون لِمدَّة ساعة تقريباً.
• خلط مقادير الحَشوة معاً.

تشكيل العجين:

• إذابة السَّمنة، ثم تقطيعِ العجين إلى قطعٍ صغيرة الحجم.
• دَهن سَطح طاولَة العَمل بالقليلِ منَ السَّمنة الذَّائبة، ثمَّ فرد العجينة باليد على الطَّاولة على شكلِ مُستطيلٍ رقيق جداً ودهنِه بالقليل مِن السَّمنة.
• لف العَجينة إلى رول رفيع بشكل حلزوني ثم نقلها إلى صينيَّة الخبز.
• وضع ملعقتين صغيرتين مِن الحَشوة في مُنتصف العجينة والضَّغط قليلاً.
• تكرار العملية حتَّى تنتهي قطع العجين.
• خبز الصفيحة في فرن مُسخَّن مُسبقاً، ثمَّ خفض الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة.
• خبز الصفيحة لمدة عشرين دقيقة، حتَّى ينضُج اللَّحم وتكتسبَ العجينة لوناً ذهبيَّاً.
• ترتيب الصفيحة في صحنِ التقديم وتقديمها ساخنةً مع اللَّبن أو السَّلطة حسب الرغبة.