الحوايج
البهارات، أو التحبيشة، أو الحوايج، أو التوابل، فجميعها مسميات لمجموعة من المواد التي تتميز بنكهتها القوية المحببة، والتي تضفي النكهة، والطعم المميزين للطعام وهي تؤخذ من أجزاء عديدة من النباتات كالبذور، والثمار، والأوراق، واللحاء، والجذور.
استخدم الإنسان الحوايج منذ الآلاف السنين، وكانت التجارة الأكثر رواجاً حينها، إذ كانت تُجلب من البلاد البعيدة بغرض التجارة بها، لما لاقته من أهمية كبيرة عند الناس في ذلك الوقت، ولم يتوقف استخدامها كمنكّهات للطعام فحسب، بل استخدمت في مجالات أخرى كحفظ الأدوية، والأغذية، وكبخور في الطقوس الدينيّة، وكمخدر في الطب، وكمواد معالجة لمشاكل الشعر، والبشرة في مستحضرات التجميل، وغير ذلك.
حوايج الكليجة
المكوّنات:
- ملعقة كبيرة من اليانسون الحب.
- ملعقتان كبيرتان من الشمر.
- ملعقة صغيرة من الكبابة (البهار الحلو).
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- أربع ملاعق كبيرة من الهال.
- ملعقة كبيرة من حبة البركة.
طريقة التحضير:
- نضع جميع المكوّنات في المطحنة الكهربائية، ونطحنها حتى تصبح ناعمة كالبودرة.
- ننخل البهارات بمنخل ذي ثقوب ناعمة، حتى نتخلص من كافة الكتل الصلبة المتبقية بعد الطحن.
- نطحن المكوّنات من جديد في الطاحونة، حتى نضمن أن تكون ناعمة تماماً.
- نضع حبة البركة على البهارات الناعمة دون طحنها، ونحرك المكوّنات جميعها حتى تتجانس.
- نملأ بهارات الكليجة في أوعية زجاجية معقمة، ثمّ نضعها في الثلاجة لحين الاستخدام.
حوايج النفاس
المكوّنات:
- ملعقة كبيرة من الحلبة.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: الرشاد، وحبة البركة، والفلفل الأسود، والفلفل الهواء.
- ملعقة كبيرة من الشمر.
- ملعقة من الماش.
- قطعة كبيرة من قشر الرمان.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ورق من الزعتر.
طريقة التحضير:
- نحمس جميع البهارات السابقة حتى نتخلص من رطوبتها.
- نطحنها، وننخلها بواسطة منخل ضيق الثقوب حتى نتخلص من الكتل الصلبة التي بقيت فيها.
- نعبئ حوايج النفاس في وعاء زجاجي نظيف لحين موعد الاستخدام.
السبع بهارات
المكوّنات:
- ملعقة كبيرة ونصف من البهار الحلو.
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
- ملعقة كبيرة من الهال.
طريقة التحضير:
- نحمس جميع البهارات في مقلاة ساخنة لمدة عشر دقائق حتى نتخلص من الرطوبة الموجودة فيها.
- نبرد البهارات بعد تحميسها تمهيداً لطحنها في المطحنة الكهربائية.
- نضع جميع البهارات في الطاحونة الكهربائية، ونطحنها على سرعة متوسطة حتى تصبح ناعمة تماماً.
- ننخل البهارات على ورق زبدة مستخدمين منخل ضيق الثقوب، حتى نتخلص من كافة الكتل الصلبة الموجودة في البهارات.
- نعبئ السبع بهارات في وعاء زجاجي نظيف ومعقم، ثمّ ندخلها إلى الثلاجة لتحتفظ برائحتها لفترة أطول.
