جبن البيتزا
يعتبر جبن البيتزا من العناصر الأساسية التي لا يمكن الاستغناء عنها أثناء تحضير البيتزا، وأهمها جبنة الموزاريلا التي يتم شراؤها من الأسواق لكنها غالية الثمن لذا من الممكن تحضيرها في المنزل بطريقة سهلة، وباستخدام مكوّنات متوفرة وبسيطة، ومن الممكن أيضاً استخدامها لتحضير العديد من الأطباق الأخرى غير البيتزا، مثل الفطائر وأطباق السباغيتي، وسنقدم في هذا المقال طريقة تحضير الجبنة المستخدمة في تحضير البيتزا، وهي جبنة الموزاريلا، بالإضافة إلى الجبنة بالمنفحة، والجبنة بالخل.
طرق تحضير جبن البيتزا
جبن الموزريلا
المكوّنات:
- ثلاثة أرباع الملعقة الكبيرة من ملح الليمون.
- ربع ملعقة صغيرة من المنفحة (وهي مادة تساعد على تجبين الحليب)، أو الخل الأبيض.
- ثلاثة لترات من الحليب كامل الدسم.
- جهاز لقياس درجة الحرارة.
طريقة التحضير:
- نذيب ملح الليمون في 120مل من الماء الفاتر.
- نذيب ربع ملعقة المنفحة في 60مل من الماء الفاتر.
- نخلط ملح الليمون مع الحليب في وعاء، وندفئ الخليط بدرجة حرارة أقل من درجة حرارة الجسم بقليل أي 32 درجة مئوية.
- نسكب المنفحة الى خليط الحليب مع التقليب، ثمّ نغطي الوعاء لمدة عشر دقائق.
- نلاحظ بعد انتهاء مدة عشر دقائق أنّ الجبن تشكل وتماسك، ونقطعه داخل الوعاء إلى مربعات، ثمّ نعيد تسخينه لدرجة حرارة تصل إلى 42 مئوية.
- نصفّي الجبن، ثمّ نسخن مصل الحليب حتى درجة الغليان (أي 85 درجة مئوية).
- نرتدي القفازات، ونأخذ قطع الجبن، ونضعها في المصل الساخن لمدة نصف دقيقة، فنعصرها ونعجنها حتى نشعر أنّها أصبحت مطاطية ولينة، ونكرر هذه العملية مع باقي كمية الجبن مع الحرص على سخونة المصل.
- نضع الموزاريلا في علب الحفظ، ونبقيها في الثلاجة لحين الاستعمال.
الجبن بالمنفحة
المكوّنات:
- لتر من الحليب السائل كامل الدسم والمبستر.
- نصف قرص من المنفحة (تُباع لدى العطارين).
- نصف ملعقة صغيرة من حبة البركة.
طريقة التحضير:
- نضع لتر الحليب في قدر على النار ليصبح فاتراً.
- نهرس نصف قرص المنفحة، ونذيبه في ملعقة صغيرة من الماء، ثمّ نضيفها مع حبه البركة الى الحليب.
- نستمر في التحريك لمدة ساعة تقريباً، ثمّ نصفيه بقطعة من القماش النظيف، ونضعه في أي قالب.
الجبن بالخل
المكوّنات:
- لتران من حليب كامل الدسم والمبستر.
- أربع ملاعق صغيرة من الخلّ الأبيض.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- نضع كمية الحليب على النار بدرجة حرارة متوسطة، مع الاحتفاظ جانباً بمقدار ملعقتين كبيرتين منه.
- نستمر في التحريك حتى تصل إلى درجة الغليان.
- نضيف الخل إلى المزيج، ونتركه على النار حتى ينفصل الحليب عن الماء.
- نزيل قطع الحليب المتكتلة من الماء، ونضعه في محضرة الطعام، ثمّ نضيف الملح وملعقتي الحليب السائل.
- نخلط حتى نحصل على جبن ناعم الملمس وكريمي.
