محتويات
جبنة العكاوي
تعد جبنة العكاوي أحد أنواع الأجبان الشعبية والمنتشرة بكثرة في دول الشرق الأوسط؛ مثل: سوريا ولبنان، والتي تعود في أصلها إلى مدينة عكا الفلسطينية في بلاد الشام التي اشتق اسمها منها، وهي تصنع عادة من حليب الأبقار أو الماعز بنوعيه الكامل ومنزوع الدسم، وهي جبنة مملحة بيضاء اللون ذات سطح ناعم، وتأخذ شكل القوالب المربعة، وتحفظ عادة مغمورة بزيت الزيتون أو في محلول الماء والملح في علب مغلقة داخل الثلاجة، حتى لا تتعرض للجفاف أو العفن.
طريقة نقع جبنة العكاوي
في بعض الأحيان تكون جبنة العكاوي مالحة عند شرائها، وتحتاج إلى النقع بالماء لإزالة الملح الزائد منها قبل إضافتها إلى الحلويات أو استخدامها في المعجنات، لتكون هذه الأطباق مناسبة لتناولها، وخاصة لمرضى ضغط الدم المرتفع، وتُحلى جبنة العكاوي في المنزل للتخلص من الملح الزائد فيها عادة عن طريق نقعها في الماء باتباع الخطوات البسيطة الآتية:
- تقطيع قالب جبنة العكاوي إلى شرائح رفيعة نسبياً بواسطة السكين.
- وضع الشرائح في وعاء مناسب، ثم غمرها بالماء عن طريق إضافة كمية مناسبة من ماء الشرب إليها.
- ترك الشرائح في الماء لمدة ساعات أو يوم كامل مع تغيير الماء المستخدم للنقع باستمرار عدة مرات بين الحين والآخر، وذلك لتحلية الجبن تماماً وزوال الملح منه بشكل كامل، أو للوصول إلى درجة الملوحة المطلوبة، وذلك حسب الرغبة.
- تصفية شرائح الجبن جيداً من الماء باستخدام المصفاة قبل تناولها أو استخدامها في الحلويات أو المعجنات المختلفة.
استخدامات جبنة العكاوي
تعتمد الكثير من الأسر على جبنة العكاوي في وجباتها اليومية، وفي صناعة الحلويات، حيث تستخدم جبنة العكاوي بشكل كبير في صناعة الحلويات الشرقية المنزلية مثل: الكنافة، وحلاوة الجبن، واللقيمات، وفي حشو القطائف، كما تستخدم بشكل واسع في حشو المعجنات والفطائر، وإعداد السندويشات مع الخضار، كما يمكن تناولها في وجبات الإفطار أو العشاء مع الخبز وكوب من الشاي، أو صنع المناقيش اللذيذة منها.
معلومات عامة عن جبنة العكاوي
تتوفر جبنة العكاوي عادة في محلات السوبر ماركت، كما يمكن تحضيرها في المنزل بطريقة بسيطة باستخدام حليب البقر أو الماعز، وحبوب المنفخة المتوافرة في الصيدليات والضرورية لتخثر الحليب، والملح الصخري، وهي كغيرها من الأجبان غنية بالعناصر المفيدة والضرورية لجسم الإنسان، مثل: الكالسيوم والبروتين، ومن الأجبان القليلة نسبياً بالسعرات الحرارية؛ لأنها تحتوي على كميات أقل من الدهون مقارنة مع غيرها من الأجبان.
