الرقاق
هنالك الكثير من المقبلات التي يتم تقدّيمها في المناسبات المختلفة كالأفراح، والعزائم وغيرها، ومن أبرزها السمبوسة، والفطائر، والرقاق المحشو الذي يتميّز بطعمه اللذيذ ورائحته الزكيّة، إضافةً إلى إمكانيّة حشوه بالعديد من الحشوات المتنوّعة كالدجاج، أو اللحمة المفرومة، أو الجبنة وغيرها الكثير من الحشوات، وفيما يلي طريقة تحضير الرقاق باللحمة المفرومة في المنزل بطريقة سهلة.
كيفيّة عمل الرقاق باللحمة المفرومة
المكوّنات
- كوب من الدقيق، والماء.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
مكوّنات الحشوة:
- كوب من مرق اللحم.
- لحمة مفرومة.
- رأس كبير من البصل.
- نصف ملعقة كبيرة من كل من: البهار المشكل، والكركم، والهيل، والملح، والفلفل الأسود.
- سمن مُذوب لدهن الصينيّة.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- نضع الماء، والملح، والدقيق في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّ نخفق المكوّنات على سرعة متوسطة؛ حتّى نحصل على عجينة متماسكة وناعمة وملساء.
- نخفق العجينة مرّة أخرى لمدّة خمس دقائق حتّى نحصل على عجينة مطاطية.
- نُقطعها إلى اثنتي عشرة قطعة، ثمّ نُشكلها إلى كرات ملساء.
- نضع القليل من الدقيق على قطعة من القماش قطنية ونظيفة، ثمّ نضع كرات العجين فيها، ونغطيها بقطعة أخرى من القماش.
- نتركها جانباً لمدّة ساعة حتّى ترتاح وتختمر.
- ننثر سطح الطاولة بالقليل من الدقيق، ثمّ نمدّ العجينة عليها، ونرقها جيّداً حتّى تصبح رقيقة جداً.
- نُسخّن صاجاً سميكاً على نار متوسطة، ثمّ نضع دائرة العجين عليه، وننتظر لعدّة ثوانٍ، ثمّ نقلبها على الجهة الثانية، وننتظر مرّة أخرى لعدة ثوانٍ.
- نستمر بتقليب الرغيف حتى يصبح ناشفاً ورقيقاً.
- نُعيد الخطوات السابقة حتّى انتهاء كلّ الكمية من العجين.
مكوّنات الحشوة:
- نُسخن مرق اللحم، ثمّ نسكبه في في صينيّة واسعة، وعالية الحواف.
- نضع القليل من الزيت النباتي في قدرٍ متوسط، ثمّ نضعه على نار متوسطة.
- نضيف اللحم في القدر، ونستمر بتقليبه على النار حتى يجف تماماً.
- نضيف البهار، والهيل، والكركم، والفلفل، والقرنفل، والملح، والبصل على اللحم، ونخلط المكوّنات جيّداً.
- نستمر بتقليب خليط اللحم على النار حتى ينضج ويجف ماؤه.
- نترك الخليط جانباً للاستخدام.
تشكيل الرقاق:
- نُسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- نُحضر صينيّة حجمها أكبر قليلاً من حجم قطع الرقاق، ثمّ ندهنها بالقليل من السمن.
- نُغمس قطع الرقاق بمرق اللحم، واحدة تلو الأخرى، أو أن نسكب مقدار ملعقة من المرق الساخن على الرقاق حتى يصبح ليّناً.
- نضع الرقاق في صينيّة الفرن، ثمّ نوزع القليل من السمن المُذوب عليها.
- نُكرّر الخطوات السابقة ليتم وضع نصف الكميّة من الرقاق.
- نسكب اللحم الناضج فوق الرقاق.
- نُكمل تغميس الكميّة المتبقية من الرقاق، ونحرص على إضافة مقدار ملعقتين صغيرتين من السمن بين كل قطعة وأخرى.
- نضع الرقاق في الفرن، ونتركه لمدّة نصف ساعة حتى يصبح ذهبيّاً.
