محتويات
فخذ الخروف
تعتبر فخذة الخروف المحشيّة من ألذ طرق إعداد لحم فخد الخروف وخصوصاً في أوقات العزائم والمناسبات السعيدة؛ حيث يبقى اللحم مُحتفظاً بعصارته اللذيذة والغنيّة بالنكهة داخل حشوة الفخذة الذائبة، كما أنّ مظهر الفخذة المحشية المحمّرة إلى جانب صحن الأرز المسلوق بالزعفران يُعدّ من أكثر الأطعمة لذةً لدى الكثيرين.
إعداد حشوة فخذ الخروف
مكوّنات الحشوة
- كوبان كبيران من قطع المشروم الجاهز.
- حبّة من البصل متوسّطة الحجم.
- قرنان من الفلفل الأخضر.
- ستة فصوص من الثوم.
- كوب من أوراق البقدونس الخضراء.
- فنجان كبير من البقسماط.
مكوّنات التتبيلة
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقتان صغيرتان من خلطة السبع بهارات، ويمكن استبدالها بنفس الكمية من البهار المشكل.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
- فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
- فنجان كبير من دبس الرمان.
- نصف فنجان كبير من زيت الزيتون
طريقة التحضير
تحضير الحشوة
- يُقطّع الثوم إلى شرائح طولية، وتُفرم أوراق البقدونس بشكل ناعم، ويُقطّع كلٌّ من الفلفل الأخضر والبصل إلى قطعٍ صغيرة.
- توضع كلٌّ من قطع المشروم والثوم والبصل والفلفل الأخضر والبقدونس والبقسماط في وعاء عميق، وتُخلط جيداً.
- تضاف نصف كمية خليط البهارات المتبقية إلى وعاء الحشوة، وتُحرّك جيداً حتى تختلط مع جميع قطع الحشوة.
تحضير التتبيلة
- تُجمع كلٌّ من القرفة، وخلطة السبع بهارات، والكمون، والملح، والكزبرة، والكركم، في وعاء عميق، وتخلط جيداً مع بعضها البعض، تُضاف إليها كميّة من الفلفل الأسود حسب ما يحبّ أفراد الأسرة، وتخلط جيداً مع باقي المكونات.
- ترش نصف كمية خليط البهارات على الفخذة من الداخل والخارج، وتُدعك جيداً باللحم حتى تذوب بين أنسجته.
طهو فخذة الخروف
المكوّنات
- فخذة خروف.
- الحشوة التي حُضّرت.
- التتبيلة التي حُضّرت
طريقة التحضير
- تفرد الحشوة داخل تجويف الفخذة وتُرصّ بقوة إلى الداخل.
- تثنى أطراف اللحم للأعلى والأسفل حتى يتغطّى التجويف والحشوة.
- تثبت قطع اللحم المثنية من خلال خيط متين يُلفّ حول الفخذة.
- يخلط كلٌّ من دبس الرمان وزيت الزيتون في وعاء، ويُدهن به الجزء الخارجي من الفخذة.
- تغلف فخذة الخروف بورق الألمنيوم من جميع الجهات، وتوضع في صينية الفرن.
- يضبط الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، وتترك فخذة الخروف في الفرن لمدّة ساعتين على الأقل، أو حتى تنضج.
- بعد التأكد من نضج لحم الفخذة، يُنزع عنها ورق الألمنيوم، وتُجمع المرقة المحيطة وتُسكب عليها حتى تتشرّبها.
- تعاد الفخذة إلى الفرن لبضع دقائق حتى تكتسب اللون الذهبي.
