محتويات
جبنة الحلوم
جبنة الحلوم هي نوع من أشهر أنواع الجبنة المعروفة عالمياً، وغالباً ما تصنع جبنة الحلوم من حليب الاغنام، وربما من حليب الأبقار في بعض الحالات، ومن مميزاتها أنها ذات لون أبيض، وملمس ناعم، كما أنّ لها طعماً مالحاً، وتستخدم جبنة الحلوم في تحضير الكثير من الوصفات، لا سيما وصفات الحلويات الرمضانية، كالقطايف، والكنافة، ويمكن أن تؤكل مقلية، أو مشوية، أو طازجة وحدها، أو مع السلطات المختلفة.
طريقة صنع جبنة الحلوم في المنزل
المكوّنات
- لتران من الحليب كامل الدسم.
- نصف ملعقة صغيرة من مخثر الجبن.
- نصف ملعقة صغيرة من الماء.
- ملعقة كبيرة من الملح.
مكوّنات المحلول الملحي:
- نصف كوب من مصل اللبن.
- نصف كوب من الماء الساخن.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- أذيبي مخثر اللبن بالماء.
- اسكبي الحليب في وعاء بحجم متوسط، وسخنيه على نار هادئة دون أن يغلي.
- ارفعي الحيب عن النار، وأضيفي إليه مخثر الجبن، وقلّبيه قليلاً.
- غطّي الخليط بقطعة من القماش، واتركيه لمدة عشرين دقيقة حتى يتماسك قوامه.
- قطّعي الحليب المتماسك بالمعلقة الخشبية، واتركيه لمدّة خمس دقائق.
- أعيدي تسخين الخليط على نار هادئة، مع الاستمرار بالتقليب بهدوء، وذلك لمدة عشرين دقيقة.
- اختبري تماسك الجبن بيدك، فيجب أن يكون مرناً ومتماسكاً بعض الشيء.
- افردي قطعة كبيرة من الشاش في مصفاة وضعيها داخل وعاء كبير الحجم، وضعي عليها قطع الجبن المصفّاة من السوائل.
- لملي القماش ولفيه جيداً، واضغطي على الجبن، ثم ضعي فوقه ثقلاً، واتركيه لمدة نصف ساعة، حتى يتصفّى مصل اللبن بشكل كامل.
- سخّني مصل اللبن الذي جمعتيه، وارفعيه عن النار قبل أن يغلي.
- قطّعي الجبن إلى قطع صغيرة، وأضيفيها إلى مصل اللبن الساخن، واتركيها لمدّة عشرين دقيقة، أو إلى أن تطفو قطع الجبن على سطح مصل اللبن، واحرصي أن تقلبيها من وقت لآخر.
- ارفعي قطع الجبن من مصل اللبن باستخدام ملعقة ذات ثقوب، وضعيها في علبة بلاستيكية.
- انثري الملح على قطع الجبن، واضغطي عليها حتى يصل لداخلها، واتركيها تبرد في الثلاجة لمدة ساعة.
- ضعي مكوّنات المحلول الملحي في وعاء كبير الحجم، واخلطيها جيداً إلى أن تتجانس بشكل كامل.
- انقلي الجبن إلى وعاء كبير الحجم، واسكبي فوقه المحلول الملحي.
- غطّي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة تقارب الأسبوعين.
جبن الحلوم المقلية
المكوّنات
- خمسمئة غرام من جبن الحلوم.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
طريقة التحضير
- قطعي جبن الحلوم إلى شرائح رفيعة.
- أذيبي الزبدة على نار متوسّطة.
- ضعي شرائح الجبن في الزبدة.
- قلبي الجبن حتى تحمرّ من جميع الجهات.
- قدميها من شرائح من خبز التوست، وبعض حبات البندورة الكرزية.
