جبنة حلوم
تعتبر جبنة الحلّوم من أشهر أنواع الجبن في العالم، فهي تصنع في العادة من حليب الماعز، أو الأغنام، وهذا ما يعطيها نكهة مميزة عن بقية أنواع الجبن المحضر بحليب الأبقار، والجواميس، تدخل في تحضير العديد من الوصفات كالمعجنات، والسمبوسة، والسلطات، كما تقدم ضمن وجبتي الفطور، والعشاء بشكلها العادي، أو مقلية بالزيت، ويعود أصلها لمنطقة قبرص، ولكن أهل بلاد الشام يشتهرون بصناعتها أيضاً، وتتميز بلونها الأبيض الصافي، وملمسها الإسفنجي الطبقي، ولها نكهة مالحة، ويمكن تحليتها بنقعها في الماء لعدة ساعات، وفي هذا المقال سنذكر طريقة صنعها في البيت.
صنع جبنة الحلوم
المكوّنات
- لتران من الحليب كامل الدسم.
- نصف ملعقة صغيرة من مُخثر الجبن (مَنفحة).
- نصف ملعقة صغيرة من الماء.
- ملعقة كبيرة من الملح.
مكوّنات المحلول الملحي:
- نصف كوب من مَصل اللبن.
- نصف كوب من الماء المغلي.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- أذيبي مُخثر الجبن فى الماء.
- ضعي الحليب في قدر غير قابل للالتصاق، ثمّ سخنيه على نار هادئة حتّى يَصل إلى حرارة 32 درجة مئوية، أي يمكن تحمل حرارته فيما لو فحصتيه بإصبعك.
- ارفعي الحليب عن النار، ثمّ أضيفي له مُخثر الجبن المُذاب، وقلبيه لبضع ثوان، ثمّ غطي الحليب بقطعة من القماش، واتركيه مدّة عشرين دقيقة فى مكان دافئ إلى أن يَتماسك.
- قطعي الحليب المُتماسك باستخدام ملعقة خشبية إلى قطع صغيرة، ثمّ قلبيه قليلاً لينفصل مَصل اللبن عنه.
- اتركي الجبن مدّة خمس دقائق حتى يتجمع على السطح، وينفصل عن مصل الحليب نهائياً.
- أعيدي تَسخين القدر على نار هائة جداً إلى أن يصل إلى حرارة 35 درجة مئوية، ثمّ قلبي الجبن بلطف بواسطة ملعقة خشبية مدّة عشرين دقيقة، مع الحرص أن تبقي حرارة الجبن كما هي.
- اختبري قوام الجبن بإصبعك، حيث يجب أن يكون مَرناً ومتماسكاً قليلاً.
- ضعي قطعة كبيرة من الشاش على مصفاة معدنية موضوعة فوق وعاء كبير.
- انشلي قطع الجبن بملعقة ذات ثقوب ضيقة، ثم ضعيه فوق الشاش.
- لفي الشاش على قطع الجبن، واضغطي عليه جيداً حتّى تتخلصي من أكبر كمية من السائل الموجود فيه.
- ضعي ثقلاً على الجبن، ثمّ اتركيه مدّة ثلاثين دقيقة حتّى يتصفى منه مَصل اللبن.
- سخني مصل اللبن ليصل إلى حرارة 90 درجة مئوية.
- قطعي الجبن إلى قطع صغيرة، ثمّ أضيفي قطع الجبن إلى مصل اللبن، واتركيه مّدة عشرين دقيقة، أو حتّى يطفو على وجه السائل، مع مراعاة تَقليبها من وقت إلى آخر.
- انشلي قطع الجبن بملعقة ضيقة الثقوب، ثمّ ضعيه في وعاءٍ معقم.
- رشي الملح على الجبن، ثمّ اضغطيه باليد لترتيب شكلة وتسهيل حفظه في العلبة، ثمّ ادخليه إلى الثلاجة مدّة ساعة.
- ضعي مكوّنات المحلول الملحي فى وعاء عميق، وحركيه جيداً حتىيذوب الملح.
- ضعي الجبن في وعاء كبير، ثمّ صبي فوقه المحلول حتّى يغمره تماماً، واحفظي الجبن في الثلاجة لحين الاستخدام.
