جبنة الحلوم
هي نوع من الأجبان التي يرجع أصلها إلى الشرق الأوسط، ويستخدم كثيراً في المطبخ، حيث تؤكل نيئة مع الخبز، والخضراوات، أو مشويةً، ويمكن إضافتها إلى السلطات، كسلطة الحلوم مع الطماطم المشوية، أو الفتوش بجبنة الحلوم المشوية، وأيضاً استخدامها مع الأجبان الأخرى في تحضير معكرونة بالجبنة، وتحتوي جبنة الحلوم على قيمةٍ غذائيةٍ عالية، فهي غنيةٌ بالبروتينات، والكالسيوم، وأيضاً مفيدة لصحة القلب لما تحويه من مضادات الأكسدة. ويمكن إعدادها في المنزل، وهذا ما سنذكره في هذا المقال.
طريقة صنع جبنة الحلوم
المكوّنات
- حليب خام ، أو مبستر.
- منفحة، وهي المادة التي تخثر الحليب، وتكون على شكل حبيبات، أو أقراص، ولكلّ عشرة كيلوغرامات من الحليب ربع ملعقة، أو قرص من المنفحة.
- ملح.
- شاش نظيف.
طريقة التحضير
- نحضّر المنفحة، ونذيبها في ربع لترٍ من الماء.
- نحضّر الحليب، ونضعه في قدر من الاستانلس، ونضعه على النار إلى أن تصل درجة حرارة الحليب من خمسة وثلاثين إلى أربعين درجةً مئويةً.
- نضيف المنفحة المذابة إلى الحليب الدافئ مع التحريك مدّة ثلاث دقائق، بعدها نغطّي الوعاء، ونتركه في مكانٍ دافئ لحوالي خمس وأربعين دقيقة.
- لنتأكد من تجبّن الحليب نغرس طرف سكينٍ حادٍ في الجبنة، ونخرجه، إذا لم يكن هناك قطرات من الحليب على طرف السكين الحاد فمعناه نجاح عملية التجبن.
- نحضر سكيناً حاداً من الاستانلس، ونفصل الحليب المتخثر عن الأطراف الملتصق بها، ونقطعه إلى مكعباتٍ، فهذه العملية تفصل الشرش، أو مصل الحليب عن الجبنة، أو الحليب المتخثر بطريقةٍ سهلةٍ.
- نترك الحليب المتخثر المقطع حوالي عشر دقائق دون تحريكه، ليخرج مصل الحليب، أو الشرش من الجبنة.
- نحرك القطع ببطئ مستخدمين ملعقة استانلس كبيرة، ونستمر في التحريك من دقيقتين إلى خمس دقائق.
- نحضر مصفاة من البلاستيك القوي، أو الاستانلس ونبطنها بالشاش النظيف، ثمّ نصب مكعبات الحليب المتخثر فيها، وبعد جمع الشرش، أو مصل الحليب، ننقل المصفاة إلى وعاء آخر، ونغطيها بالشاش، ونضع ثقلاً فوقها، ثمّ تترك من ساعة إلى ساعتين حتّى تتخلّص الجبنة من السائل.
- نحضّر مصل الحليب المجمع، ونضعه في قدرٍ على النار إلى إن يغلي.
- نزيل الجبنة من الشاش، ونقطعها إلى مكعبات.
- نضع المكعبات في الشرش، أو مصل الحليب الساخن، ونتركها داخله إلى أن تبدأ المكعبات تطفو على سطح الشرش، وهذا معناه تمام عملية تعقيم الجبنة.
- نحضر المكعبات المعقمة، ونضعها على سطحٍ معدنيٍّ، أو بلاستيكيّ إلى أن تبرد، ونقلبها من وقت لآخر، ونضيف الملح، ثمّ نطوي القطع حتى تصبح مربعة الشكل، ونحفظها في الثلاجة.
