عرق الفلتو
يُعرف عرق الفلتو بأنّه أحد أنواع اللحم البقري المتميز بطراوته، وضعف أنسجته، حيث يؤخذ من منطقة الفخذ، ويعتبر هذا النوع من أشهر أنواع اللحوم على مستوى العالم، وهو طبقٌ لذيذ ومغذٍ جداً، ويتمّ تحضيره بالعديد من الطرق كما يمكن إضافة الخضراوات والبهارات، والصلصات المتعدّدة لإعطائه نكهةً مميزة، وفي هذا المقال سنذكر طريقةً سهلة لتحضير طبق عرق الفلتو.
عمل عرق الفلتو
المكوّنات
- قطعة من لحم الفلتو.
- خيط طويل (دبارة).
- ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- أربع ملاعق كبيرة من السمنة.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
- ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
- خمس ورقات غار.
- ملعقة صغير من إكليل الجبل.
- ملعقة صغيرة من القرنجال.
- فصان من الثوم مفرومان فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الكباب الصيني.
- فص مقشر من الثوم.
- ثلاث بصلات مقطّعات إلى أربع قطع.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- عصير ليمونتين.
- ماء ساخن للسلق.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- شبت، وبقدونس طازجان ومفرومان فرماً ناعماً.
طريقة التحضير
- نحدث ثقوباً عميقةً في قطعة لحم الفلتو باستخدام الشوكة، أو السكين، ثمّ نحشوها بالثوم المفروم، وننكهها ببودرة البصل، والثوم.
- نربط قطعة اللحم بخيط الدبارة، حيث نبدء بلفه من أول اسطوانة اللحم، ثمّ نلفها حول قطعة اللحم مع الضغط عليها حتّى نضمن أنّ لا يفك الخيط.
- نضع السمنة في مقلاةٍ مناسبة، ونشوّح قطعة اللحم فيها حتّى تتحمّر، وتمتص السمنة.
- نضيف البصل المقطّع، وفصّ الثوم، وجميع البهارات، وعصير الليمون، والخل، وكمية مناسبة من الماء، ثمّ نتركها حتّى تغلي على نارٍ متوسّطة، كما يجب أن نغطي المقلاة ونتركها تغلي حتّى تصل كمية الماء إلى القاع.
- نغرس شوكةً في قطعة اللحم فإذا لم يخرج منها دم يعني ذلك أنّها نضجت.
- نخرج قطعة اللحم، ونصفي منها الشوربة ونتركها جانباً، ثمّ نترك قطعة اللحم حتّى تبرد.
- نشوّح قطعة اللحم مرةً أخرى في مقلاةٍ مناسبة، مع إضافة القليل من السمن.
- نترك قطعة اللحم حتّى تبرد، ثمّ نفك عنها الخيط ونقطعها حسب العلامات التي تركها الخيط، ثمّ نضعها في طبقٍ مناسب للتقديم.
- نضع الطحين في السمن الذي شوحنا به قطعة اللحم، ونقلبه حتّى يتحمّص وتفوح رائحته، ونضيف القليل من الشوربة ونحركه جيداً للحصول على صلصةٍ كثيفةٍ نقدمها مع شرائح الفلتو.
- نرش الشبت، والبقدونس على وجه الفلتو.
