أطباق العيد الكبير

طبق كبد وكلاوي قلب ومخاصي مشكل

المكونات

• مئتان وخمسون غراماً من كلٍ من:
  • قلب البقر المقطّع إلى شرائح.
  • الكبد البقري المقطّع إلى شرائح.
  • المخاصي البقري المقطّعة إلى شرائح.
  • الكلاوي البقري المقطّع إلى شرائح.
• حبة كبيرة من البصل المقطّع إلى جوانح.
• جوزة الطيب.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• حبتان من كبش القرنفل.
• مستكة.
• حبة من كلٍ من:
  • الهال.
  • الفلفل الأخضر الحلو(الرومي)المقطّع إلى شرائح.
• عصير ليمونة واحدة.
• زيت نباتي.
• خمسة فصوص من الثوم المفروم.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع البهارات الجافة في الهاون وطحنها جيداً.
• وضع القلب والكبد والخصاوي والكلاوي المقطعة كلٍ في وعاء منفصل ثمّ تتبيل كل نوع بالبهارات المطحونة والثوم وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود ووضع القطع في الثلاجة لمدة نصف ساعة إلى أن تتشرب بالنكهة.
• وضع مقلاة واسعة على نار متوسطة ووضع الزيت في المقلاة ثم تقليب الكلاوي والقلب لمدة عشر دقائق ثمّ خفض النار وترك الخليط على نار هادئة إلى أن ينضج.
• إضافة الكبد والمخاصي ورفع الحرارة إلى عالية وتقليب المكونات إلى أن يتغير لون الكبد ثمَ إضافة البصل والفلفل إلى خليط القطع وتركهم على نار هادئة لمدة من خمس دقائق إلى عشر دقائق مع مراعاة التقليب من فترة للثانية حتى لا تحترق القطع.
• التقديم في طبق تقديم كبير جنباً إلى اللبن والخبز.

المنسف الأردني

المكونات

• بصلة كبيرة مفرومة.
• ثلاث كيلو غرامات من اللحم بالعظم مقطع إلى قطع كبيرة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• أربعمئة غرام من الجميد.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• صنوبر ولوز للتزيين.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملح -حسب الرغبة-.
• أربع لترات من الماء.
• كيلو غرام من الأرز المصري المغسول والمنقوع والمصفى جيداً من ماء النقع.
• خبز عربي.

طريقة التحضير

• تكسير الجميد إلى قطع صغيرة ووضعه في وعاء خلط عميق وغمره بالماء المغلي ونقعه لمدة ساعة أو إلى أن يتفتت ويصبح طرياً.
• فركه باليد حتى يتمازج مع الماء ثمّ وضع وعاء عميق ووضع مصفاة فوق الوعاء وتصفية الجميد المحلول من خلال المصفاة.
• غسل قطع اللحم جيداً ووضعها في قدر كبير على نار عالية وغمرها بالماء البارد وترك اللحم على النار إلى أن يغلي الماء وتبدأ الشوائب بالظهور على سطحه.
• رفع القدر عن النار والتخلص من ماء السلق بهدوء من أجل تجنب الحروق ثمّ غسل قطع اللحم جيداً للتخلص من أي شوائب عالقة ونقل القطع إلى وعاء نظيف وتركها جانباً.
• وضع قدر كبير على نار عالية وتشويح البصل في ملعقة من السمن حتى يصبح شفافاً ثمّ إضافة قطع اللحم وتشويحها.
• إضافة الجميد السائل إلى قطع اللحم وتحريكهم قليلاً ثمّ إضافة الماء (مع مراعاة عدم إضافة كمية كبيرة من الماء حتى لا تجعل الجميد خفيفاً)، وترك اللحم مع الجميد على النار لمدة نصف ساعة مع التحريك المستمر بنفس الاتجاه إلى أن يبدأ الجميد بالغليان.
• خفض الحرارة وغلق القدر وتركه على النار لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى نضوج اللحم مع مراعاة إضافة الماء المغلي إلى الجميد عند الحاجة.
• تذويب السمنة مع الزيت النباتي في قدر متوسط العمق على نار متوسطة ثمّ تقليب الأرز بالسمن لمدة دقيقة ثمّ إضافة الماء المغلي إلى الأرز (حتى يغمر الأرز قليلاً) ثمّ تتبيل الأرز بالكركم والملح وتقليبه وتركه على النار إلى أن يتشرب الأرز معظم الماء.
• خفض الحرارة إلى هادئة وتغطية القدر وترك الأرز على النار لمدة عشر دقائق ثمّ رفع الغطاء وتقليبه قليلاً ثمّ تركه على النار لمدة عشر دقائق أخرى إلى أن ينضج.
• تذويب قليل من السمنة على النار لتشريب المنسف عند تقديمه.
• فرد خبز الشراك على سدر تقديم واسع جداً وتشريبه بالقليل من الجميد ثمّ فرد الأرز فوقه وتوزيع قطع اللحم والمكسرات المحمّصة فوقه ثمّ سكب السمن المذاب على وجه الجميد، وتقديم السدر بجانب الجميد وخبز الشراك.