الأكلات الخليجيّة الشعبيّة
يُعرف المطبخ الخليجيّ العربيّ بأطباقه اللذيذة والشهيّة، فإنّ هذا المطبخ يعتمد على التوابل والبهارات الصحيحة، والأرز طويل الحبّة في إعداد الكثير من الوصفات التي يشتهر بها سكان المنطقة، كالمندي، والبرياني، والكبسة، والغوزي، وغيرها من الأطباق الشهيّة، وفي مقالنا هذا سنتعرّف على طريقة تحضير إحدى هذه الوصفات ألا وهي طريقة إعداد غوزي اللحم مع الأرز طويل الحبّة.
الغوزي باللحم
المكوّنات:
- كوب ونصف الكوب من الأرز الأمريكيّ طويل الحبّة "بسمتي".
- سبعمئة وخمسون غراماً من لحم العجل أو الغنم، غير منزوع العظم.
- بصلة واحدة كبيرة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
- حبتا بصل مقطعتان إلى شرائح طوليّة.
- ثلاث ورقات من الغار.
- عشرة فصوص صحيحة من الهيل.
- عشر حبّات من كبش القرنفل.
- عود قرفة واحد.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
- ملعقة واحدة صغيرة من القرفة.
- القليل من زيت الزعفران.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- ثلاث حبات من البطاطا.
طريقة التحضير:
- ننقع الأرز في الماء البارد لمدّة ساعة على الأقلّ، ثمّ نغسله عدّة مرات.
- نتبّل اللحم بالبهارات والقرفة، والهيل المطحون، والفلفل الأسمر.
- نحضر قدراً كبيراً، ونضع فيه قطع اللحم المبهّرة، ونضيف ورق الغار، ونسلق اللحم لمدّة ساعتين دون أن نضيف الملح.
- نصفّي اللحم من مرقه، ونضعه جانباً لنستخدمه لاحقاً في إعداد الأرز.
- نضع اللحم في صينيّة الفرن ونضيف الملح، والفلفل الأسمر، والقليل من البهارات الأخرى، والأوريغانو، والقليل من الزيت النباتيّ، ثمّ نضع الصينيّة في الفرن حتى يتحمّر اللحم لمدّة عشر دقائق على درجة مئة وثمانين مئويّة.
- نغسل حبات البطاطا ونقشّرها، ثمّ نقطعها إلى مكعبات كبيرة، ونقليها بالزيت الغزير، ثمّ نقلي شرائح البصل أيضاً.
- نبدأ بتحضير الأرز بأن نضع البصل المفروم مع القليل من الزيت، ونضعه في قدر، ونحمّص البصل قليلاً، حتى يصبح لونه ذهبيّاً، ثمّ نضيف القليل من الملح، والقرفة، والكركم، والهيل إلى البصل حتى يصبح لونه أصفر.
- نضيف مرق اللحم إلى القدر ونتركه حتى يغلي، ثمّ نضيف الأرز إلى المرق.
- نضيف الزعفران المنقوع بماء الورد إلى الأرز خلال عملية الطبخ، ونخفض درجة الحرارة إلى نار هادئة حتى تجفّ الماء عن الأرز، ويبدأ بالنضوج.
- في طبق التقديم نضع الأرز، ثمّ نضيف قطع اللحم، ونزيّن الطبق بمكعبات البطاطا، وشرائح البصل المحمّص.
- يمكن تقديم الطبق مع الصلصة البنيّة الخاصّة بالطبق، ونحضّرها بوضع ملعقتين كبيرتين من الطحين، وملعقة كبيرة من الزبدة، وربع ملعقة من البهار المشكّل، وربع ملعقة من الملح، بالإضافة إلى نصف كوب من كريمة الطبخ السائلة.
