كيفية عمل سفرة رمضانية

مسخّن الدجاج

المكوّنات

• كيلوغرام ونصف من الدجاج المقطّع إلى أرباع.
• ثلاث حبّات بصل متوسطة الحجم المقطّعة إلى شرائح.
• ربع ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود المطحون.
• ستة أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من السّماق.
• ثلاث ملاعق كبيرة الحجم من الصّنوبر المحمّص.
• ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزّيتون.
• ستة أرغفة من الخبز الإيراني المقطّع إلى عشرين قطعة مربعة الشّكل ومقاسها تقريباً 15*15سم.

طريقة التحضير

• نحضر قدراً عميقاً ونضع فيه الدّجاج والماء، ونضعه على النار ونتركه يغلي، ونزيل الرغوة عن الوجه كلّما ظهرت، ونتركه على نار هادئة لمدة 45-50 دقيقة تقريباً، أو إلى أن ينضج الدّجاج جيداً.
• نخرج الدّجاج من المرق، ونتخلّص منه، ونضعه جانباً حتّى يبرد.
• نزيل العظام والجلد من الدّجاج، ونقطّعه إلى شرائح ونضعه جانباً.
• نحضر قدراً ونضع فيه زيت الزّيتون، ونضيف إليه البصل ونتركه يقلى لمدة خمس دقائق إلى أن يذبل ويصبح طرياً.
• نضيف شرائح الدّجاج إلى البصل، ومكعّب مرق دجاج مفتت، والفلفل الأسود، وحبوب الصّنوبر، والسّماق، ونترك المكوّنات تطهى مع بعضها على نار هادئة، ونحرّكها لمدة دقيقتين إلى أن تمتزج جميع المكوّنات، ثمَّ نضيف الملح.
• نضع مقداراً مناسباً من مزيج الدّجاج في كلّ قطعة من الخبز، ثمَّ نلفّها، ونضعها في طبق خاصّ بالخبز.
• ندهن كلّ لفافة من الخبز بالقليل من زيت الزّيتون، وندخلها إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 230 درجة مئوية، ونتركها إلى أن يصبح لون الخبز بنياً فاتحاً.

بامية مع الطماطم

المكوّنات

• ستمئة غرام من البامية المثلجّة والمذوّبة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
• حبّة بصل متوسطة الحجم ومفرومة.
• كوبان من الزّيت النباتي للقلي.
• خمسة فصوص من الثّوم المقطّع إلى شّرائح.
• مكعّبان من مرق الخضار.
• كوبان ونصف من الماء.
• أربع ملاعق كبيرة الحجم من الكزبرة المفرومة.
• حبّتان متوسطتان من الطّماطم المقشّرتان والمهروستان.
• ربع ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.

طريقة التحضير

• نضع الزّيت في قدر متوسطة الحجم، ونسخنه، ونضيف إليه البصل ونشوّحه إلى أن يصبح طرياً.
• نضيف الثّوم والكزبرة ونحرّك المكوّنات مع بعضها إلى أن تفوح رائحتها.
• نضيف البامية المحضّرة، والطّماطم، ومكعّبات مرق الخضار، والماء، ومعجون الطّماطم، والتّوابل.
• نترك المكوّنات على النّار حتّى تغلي، ثمَّ نتركها على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة تقريباً، أو إلى أن تنضج الباميا وتصبح طريّة، ويمكن خلال هذا الوقت إضافة الماء عند الحاجة.

شوربة شعيرية

المكوّنات

• دجاجة مقطّعة إلى قطع صغيرة الحجم.
• نصف حبّة من الطماطم المقطّعة إلى مكعّبات صغيرة.
• نصف ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأبيض أو الأسود.
• بصلة مقطّعة إلى قطع صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السّمن، أو زيت الزّيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• كوب من البازيلاء.
• نصف كوب من الشعيرية أو لسان العصفور.
• عصير نصف حبّة من الليمون.
• نصف كوب من البقدونس.
• أربعة أكواب من الماء أو مرق الدّجاج.

طريقة التحضير

• نضع الزّيت أو السّمن في قدر ونضيف إليه البصل والدّجاج ونقليهما معاً، ونضيف الملح ونتركهما لمدة دقيقتين.
• نضيف الطّماطم والفلفل والقرفة، ونقلّب المكوّنات مع بعضها، ثمَّ نضيف البازلاء، والماء أو مرق الدّجاج.
• نترك الخليط حتّى يطهى على النار لمدة ثلث ساعة تقريباً، ثمَّ نضيف إليه الشعيرية أو لسان العصفور، ونتركه لمدة عشر دقائق.
• نضيف البقدونس وعصير اللّيمون إلى الشّوربة ونقدّمها مباشرة.