محتويات
شوربة الفطر
| مدة التحضير | 10دقائق |
| مدة الطهي | 30 دقيقة |
| تكفي لـ | 4 أشخاص |
المكونات
- حبة من البصل.
- ملعقة من الثوم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- مئتان غرامٍ من الفطر الأبيض.
- مئة غرامٍ من كلٍ من:
- الفطر البورشيني، مقطع شرائح.
- الفطر بورتبيلو، مقطع شرائح.
- كوب ونصف من مرق الدجاج.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
- كوب من الكريمة الطازجة.
- بقدونس مفروم للتزيين.
طريقة التحضير
- وضع الزبدة في قدر عميق على نار متوسطة ووضع البصل والثوم إلى أن يلين البصل.
- وضع كل أنواع الفطر وتقليبها مع خليط البصل والثوم.
- تتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود.
- إضافة مرق الدجاج وترك الخليط على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
- رفع الشوربة عن النار وخلطها وإعادتها على النار مرة أخرى.
- إضافة الكريمة وتركها على النار لمدة خمس دقائق.
- التزيين بالبقدونس المفروم.
الديك الرومي المشوي
| مدة التحضير | 60 دقيقة |
| مدة الطهي | 180 دقيقة |
| تكفي لـ | 6 أشخاص |
المكونات
- سبعة كيلوغرامات من الديك الرومي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من:
- الكراوية الناعمة.
- الكمون.
- القرفة.
- البهار الحلو الناعم.
- البابريكا.
- الملح.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- الفلفل الأسود.
- اللومي الناعم.
- ملعقة كبيرة من الهيل الناعم.
- ملعقة صغيرة من جوز الطيب.
- حبتان من اللومي الصحيح.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
مكونات الحشوة:
- خمس بصلات.
- ثلاثة أكواب من حمض النخي.
- نصف كوب من زيت الذرة.
طريقة الطهي
- توزيع كمية من جميع أنواع البهارات في داخل الديك.
- وضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة، وإضافة البصل والتقليب باستمرار ليصبح ذهبي اللون ويتذبل، وإضافة النخي والبهارات.
- ملء تجويف الديك بالحشو.
- ملء الديك بزيت الزيتون وبقية البهارات.
- إحضار صينية ووضع الديك الرومي داخلها وتغليف الصينية بورق الألمنيوم، لا يغلف الديك بالورق لكي يكتسب نكهة الشواء.
- تسخين الفرن ووضع الصينية فيه لمدة ساعة ثم تخفيف درجة حرارة الفرن إلى 180 وتركه لمدة ساعتين أو إلى أن ينضج ويكتسب لوناً شهياً.
- بعد إخراج الديك من الفرن يفضل تركه حوالي خمس عشرة دقيقة ليرتاح قليلاً قبل التقطيع وذلك للحفاظ على نكهته والرطوبة في داخل الللحم.
سمبوسك بالدجاج والجبنة
| مدة التحضير | 40 دقيقة |
| مدة الطهي | 10 دقائق |
| تكفي لـ | 7 أشخاص |
المكونات
- باكيت من عجينة السمبوسك.
مكونات الحشو:
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الزيت.
- الزنجبيل المفروم.
- بهارات مشكلة.
- بصلة كبيرة مفروم.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
- ثلاثة أكواب من الدجاج المسلوق.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من الجبن كاسات.
مكونات خليط اللصق:
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- الدقيق.
- الماء.
- زيت ذرة للقلي.
طريقة التحضير
- للحشو: تسخين الزيت في قدر عميق القاعدة وإضافة البصل، والزنجبيل، والثوم، والفلفل الأخضر، والتقليب إلى أن تلين الخضروات.
- رفع القدر عن النار وإضافة الدجاج، والبهار، والملح، والفلفل الأسود والجبن وتقليب المكونات معاً وتركها لتبرد.
- إخراج السمبوسك من العلبة وتغطيتها بفوطة قطنية كي لا تجف.
- أخذ رقاقة من السمبوسك ووضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة على طرف المستطيل ولف العجينة إلى أن نحصل على شكل مثلث.
- أخذ القليل من عجين اللصق على طرف الإصبع ومسح نهاية الرقاقة وتثبيت الطرف جيداً.
- قلي السمبوسك على دفعات إلى أن يصبح لونها ذهبيًا وتقديمها مباشرة.
- خليط اللصق: إضافة الدقيق والماء بالتدريج مع التقليب للحصول على سائل سميك.
سلطة الخيار بالخل
| مدة التحضير | 10 دقائق |
| تكفي لـ | 4 أشخاص |
المكونات
- ثلاثة أكواب من الخيار مقطع إلى شرائح رقيقة.
- ربع كوب من الخل الأبيض.
- ثلث كوب من البصل مقطع شرائح رقيقة.
- ملعقة صغيرة من السمسم المحمص.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- وضع الخل والسكر والملح في طبق عميق وتحريكهم إلى أن يذوب السكر.
- إضافة السمسم، والخيار والبصل والتقليب ليتغطى الخيار تماماً بالخل.
- تغليف طبق السلطة بقطعة من النايلون ووضع السلطة في البراد لمدة أربع ساعات أو طوال الليل.
