الإيدام
الإيدام، أو الطاجن، أو اليخنة، لفظ يطلق على الخضار المطهوة باللحم، والمرق، وهي تحضر بشكلٍ كبير في دول الوطن العربي بإختلاف مكوّناتها، وطرق طهيها، ويمكن اعتبارها من الوجبات العائلية التي تكفي كمية قليلة منها عدة أشخاص، وهي تقدم مع الأرز، أو الخبز، أو المعكرونة.
إيدام اللحم
المكوّنات:
- ربع كيلوغرام من اللحم المفروم رأس عصفور.
- حبتان من البندورة مفرومتان فرماً ناعماً.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقتان من الثوم المهروس، والزنجبيل المطحون.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من الكاري.
- ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.
- ملعقة من صلصة البندورة.
- رشة من الملح ، ورشة من الكزبرة.
- رشة من القرفة، والهال، والقرنفل لسلق اللحم.
طريقة التحضير:
- اسلقي اللحم مع القرفة، والهال، والقرنفل مدّة نصف ساعة.
- صفي المرق عن اللحم وضعيه جانباً، وقطعي اللحم لقطع أصغر قليلاً.
- سخني الزيت في مقلاة، ثمّ شوحي البصل فيها حتّى يذبل.
- أضيفي اللحم إلى البصل، وقلبيه حتّى يتحمّر.
- تبلي اللحم بالبهارات المطحونة، ثمّ أضيفي اللبن الزبادي، والثوم، والزنجبيل، وقلبي جيداً.
- غطي القدر واتركي المكوّنات لتتسبك مدّة خمس دقائق على الآقل.
- أضيفي البندورة المفرومة، ومعجون البندورة، ومرق اللحم وقلبيها.
- اتركي إيدام اللحم على نارٍ منخفضة مدّة نصف ساعة حتّى ينضج.
إيدام اللحم والحمص
المكوّنات:
- أربع قطع من اللحم متوسطة الحجم.
- نصف علبة من الحُمص المسلوق.
- بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل والثوم المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاري.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- كوب من الماء.
- حبتان من البندورة الطازجة.
- رشة من الملح.
- ملعقة صغيرة من بودرة مرق الدجاج.
- رشة من الكزبرة.
- ثلاث ملاعق من الزيت نباتي.
طريقة التحضير:
- قطعي اللحم لقطعٍ صغيرة.
- سخني الزيت في قدر، ثمّ شوحي فيه البصل واللحم حتّى يتغير لونه.
- أضيفي الثوم، والزنجبيل، ثمّ تبلي بالملح والبهارات.
- ضعي الحمص المسلوق، والبندورة المفرومة وقلبي جيداً.
- أضيفي الماء إلى الخليط، ثمّ غطي القدر واتركيه على نارٍ هادئة مدّة نصف ساعة حتّى ينضج.
- أضيفي الكزبرة الخضراء على وجه إيدام الحمص عند التقديم.
إيدام الكباب
المكوّنات:
* كوبان من اللحم المفروم. * بصلتان كبيرتان مفرومتان فرماً ناعماً. * فصان من الثوم مفرومان فرماً ناعماً. * ضمة من الكزبرة مفرومة فرماً ناعم. * عصير حبتين من البندورة. * ملعقتان من صلصة البندورة. * ملعقة صغيرة من الملح. * ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. * ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة. * ملعقة صغيرة من الكمون المطحون. * ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. * مكعب مرق دجاج. * حبتان من البطاطا مقطعتان إلى مكعبات. * كوبان من الماء.
طريقة التحضير:
- اخلطي اللحم المفروم مع جميع المكوّنات ماعدا مكعب مرقة الدجاج، والبندورة، وصلصة البندورة، والماء.
- كوري اللحم إلى كرات صغيرة، ثمّ رتبيها في صينية فرن عميقة، وضعي قطع البطاطس بين كرات اللحم.
- اخلطي عصير البندورة، مع الصلصة، ومكعب مرق الدجاج، والماء جيداً في الخلاط، ثمّ أضيفي المزيج إلى صينية الكباب.
- ضعي صينية الكباب في الفرن مدّة ساعة تقريباً حتّى تنضج.
