محتويات
الخميرة
الخميرة هي أحد أنواع الميكروبات وحيدة الخليّة، التي توجد في أماكن وجود الأكسجين؛ ذلك لأنها تتنفس الأكسجين، والخميرة كائنٌ حقيقي النواة من نوع الفطريات الزقيّة التي تتغذى عن طريق هضم وتحليل السكر الموجود حولها وتتكاثر جنسياً أو لاجنسياً أو عن طريق الانقسام، وتتميز الخميرة بأن لها نتوءاً خارجياً تهضم الطعام فيه، ثمّ تنقل المغذّيات التي أخذتها من الطعام المهضوم إلى داخلها ليتم امتصاصه من الخلايا، وتبلغ أنواعها 39 نوعاً رئيسيّاً ومئات الأنواع الفرعيّة، وأهم هذه الأنواع وأكثرها شيوعاً خميرة البيرة والخميرة الفوريّة، واللتان سنتحدث عنهما في مقالنا هذا.
الفرق بين خميرة البيرة والخميرة الفوريّة
- سبب التسميّة:
- خميرة البيرة: جاء اسم خميرة البيرة من اسم المشروب الذي ينتج من الشعير أو التفاح أو العنب وهو البيرة؛ ذلك لأن الناس قديماً كانوا يأخذون الخميرة من جراء تخمر تلك المواد، حتّى وصلنا إلى يومنا هذا وأصبحت تؤخذ من بعض الفطريات النباتيّة، رغم بقاء اسم خميرة البيرة دارجاً حتّى اليوم.
- الخميرة الفوريّة: سُمّيت الخميرة الفوريّة بهذا الاسم لأنها تخمر المواد مثل العجين بسرعة وفور وضعها فيها، فهي لا تحتاج لأن يتم تخميرها في ماء قبل استخدمها بل تستخدم على الفور.
- درجة الحرارة:
- خميرة البيرة: كانوا يأخذون خميرة البيرة من تخمر الشعير أو التفاح أو غيره على درجة الحرارة العاديّة أو درجة حرارة الغرفة؛ فهي لا تحتاج لحرارة معينة ليتم أخذها بل تحتاج إلى وقت.
- الخميرة الفوريّة: قبل أن تطرح في الأسواق يتم تجفيفها في المصانع على درجة حرارة معينة ليتم تدمير ما يقارب 30% من خلاياها.
- الشكل والملمس:
- خميرة البيرة: شكلها رغويٌ أو سائلٌ ويكون ملمسها لزجاً؛ لأنها تكون رطبةً.
- الخميرة الفوريّة: شكلها مثل الرمل أو حبات السميد، وملمسها ناعمٌ جداً خالٍ من الرطوبة فهي جافةٌ تماماً.
- الفائدة أو النتيجة: لاستعمال كلٍ من خميرة البيرة والخميرة الفوريّة النتيجة ذاتها؛ وهي تخمر المواد، فالطريقة مختلفةٌ لكن النتيجة واحدة.
فوائد الخميرة بكل أنواعها
- تعطي الجسم حاجته من عنصر الزنك المهم جداً.
- تمنح نسبة عالية من البروتينات التي يحتاجها الجسم في بناء الأنسجة.
- تدعم بنسبة من الفيتامينات العضويّة التي تقاوم الأمراض والفيروسات.
- تزيد من نشاط جهاز المناعة.
- تعطي نسبة من الفسفور الذي يحتاجه الجسم في عمليّة إخراج الكالسيوم منه.
- تستخدم في علاج مرض السكري من النوع الثاني بفضل احتوائها على عنصر الكروميوم؛ الذي يحفز إنتاج الإنسولين ويحرق السكر ويمنع تركزه في الدم.
- تخفض مستوى الكولسترول في الدم إذا ما مزجت مع اللستين.
- تعطي الطاقة والنشاط لساعاتٍ طويلةٍ من اليوم.
- تعالج الشقيقة وتخفف من آلام الرأس.
- تعالج صعوبات النوم والأرق وتهدئ الأعصاب.
- تستخدم في مجالات التجميل بشكلٍ واسعٍ بسبب فاعليتها في هذا المجال.
أضرار الخميرة
الخميرة بطبيعتها ليست مضرةً؛ ولكن المضر هو الإفراط في تناولها؛ لأن ذلك يعطي نتائج عكسيّة على الصحة مثل:
- تسبب مرض الكساح.
- ترقق العظام بسبب عمل الفسفور الموجود فيها كما ذكر في السابق.
- تخفض مستوى السكر في الدم.
