أضرار دقيق الدخن
يُعدّ استخدام الدخن بكمياتٍ معتدلة مفيدًا للصحة، ولكن يؤدي الاستهلاك المُفرط للدخن إلى الكثير من الآثار الجانبية، ومنها:[١]
- تثبيط امتصاص اليود واستخدمه من قِبل الغدة الدرقية، وذلك نتيجة احتواء الدخن على مادة تُسمى (بالإنجليزية: C-glycosylflavone)، والتي تتداخل مع إنتاج هرمونات الغدة الدرقية، ممّا قد يؤدي إلى تضخم الغدة الدرقية (بالإنجليزية: Goiter)، وارتفاع نسبة الثايرويد بيروكسيداز (بالإنجليزية: Thyroid Peroxidase).
- الحساسية المُفرطة، حيث قد يؤدي تناول طحين الدخن في بعض الحالات إلى حدوث أعراض الحساسية المُفرطة (بالإنجليزية: Anaphylaxis)، والتي تبدأ بالشعور بالانزعاج الهضميّ، وانخفاض ضغط الدم، وتنتهي بأعراض تنفسيّة حادة.[٢]
فوائد دقيق الدخن
يمتلك دقيق الدخن العديد من الفوائد عندما يتمّ إدخاله إلى النظام الغذائيّ، ومن هذه الفوائد:[٣]
- يُعدّ الدخن مصدرًا جيدًا للبروتين النباتيّ، فيمكن للنباتيين إدخاله للوجبات، وإضافته للبقوليات ليعطي التسعة أحماض الأمينية الأساسية.
- يُزود الجسم بالفيتاميناتِ، مثل فيتامين ب، والذي له دور مهم في استقلاب الطاقة، وإنتاج خلايا الدم الحمراء، ودعمّ الجهاز العصبيّ.
- يُضيف المعادن المهمة، مثل: المغنيسيوم، والبوتاسيوم، والزنك، والنحاس، والمنغنيز.
- يُقلّل من خطر الإصابة بالأمراض المُزمنة، مثل: السكري، وهشاشة العظام، وأمراض القلب، والسرطان.
- يَدعم الجسم بمضاداتِ الأكسدة، التي تُساعد على منع الإجهاد التأكسديّ، والضررالناتج عن الجذورالحرة.
- يُعدّ بديلاً جيدًا للغلوتين للمصابين بحساسية القمح أو مرض السيلياك، حيث يمكن استخدام دقيق الدخن في تحضير الخبز، والكعك، والباستا.
القيمة الغذائيّة لدقيق الدخن
يحتوي دقيق الدخن على العديد من العناصر الغذائيّة المهمة، ويوضح الجدول التالي الكميات الغذائيّة في الكوب الواحد من الدقيق:[٤]
| العنصر الغذائيّ | القيمة الغذائيّة |
|---|---|
| الطاقة | 455 سعرة حرارية. |
| البروتين | 12.79 غراماً. |
| الدهون | 5.06 غرام. |
| الكربوهيدرات | 89.39 غراماً. |
| الفسفور | 339 ملليغراماً. |
| البوتاسيوم | 267 ملليغراماً. |
| الألياف | 4.2 غرام. |
المراجع
- ↑ Gaitan E1, Lindsay RH, Reichert RD, Ingbar SH (1989-4), "Antithyroid and goitrogenic effects of millet: role of C-glycosylflavones."، www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed, Retrieved 2019-2-18. Edited.
- ↑ J. L. Parker, D.O., J. W. Yunginger, M.D., and H. A. Swedlund, M.D, "Anaphylaxis after ingestion of millet seeds"، www.jacionline.org, Retrieved 2019-2-18. Edited.
- ↑ ERICA KANNALL, "What Are the Benefits of Millet Seed"، www.livestrong.com, Retrieved 2019-2-24. Edited.
- ↑ "Basic Report: 20647, Millet flour", ndb.nal.usda.gov, Retrieved 16-3-2019. Edited.
