مكونات الفلافل السوري

الفلافل السوريّة

الفلافل هي طعام شائع في معظم الدول العربيّة كالسودان، والعراق، ومصر، وسوريا، وفلسطين، ويتم تحضيرها بطريقتين الأولى بالحمّص المطحون كما هو متبع في بلاد الشام، والثانية بالفول المطحون أو بخلط كليهما مع بعض كما هو في مصر، وتقدّم عادةً كحشوة في رغيف من الخبز مع إضافاتٍ أخرى، وسنتحدث في هذا المقال عن طريقة تحضير الفلافل السوريّة في المنزل بوصفة شهية.

تحضير الفلافل السوريّة

المكوّنات

• كيلوغرام من الحمّص المنقوع لمدّة ليلة كاملة.
• حزمة من الكزبرة.
• رأس من البصل.
• عشرة رؤوس صغيرة من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الملح، والسمّاق.
• أربع ملاعق صغيرة من الكمّون، والبهارات.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• نضع الثوم، والبصل، والكزبرة، والحمّص في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّ نخلط المكوّنات جيّداً حتى تتجانس.
• نضيف الملح، والبهارات المُشكلة، والسمّاق، والكمّون على المكوّنات، ونخلط من جديد حتى نحصل على عجينة متماسكة، ثمّ ننقل الخليط إلى وعاء ثانٍ متوسط.
• نضع الخليط في الثلاجة لمدّة ثلث ساعة حتى يتجمّد قليلاً.
• نسكب زيت الذرة في قدرٍ، ونضعه على النار، ثمّ نأخذ مقدار ملعقة كبيرة من الخليط، ونُكوّرها بشكلٍ دائري، ونضعها في الزيت.
• نترك الفلافل في الزيت حتى تنضج من الجهتين وتتحمّر.
• نُكرّر الخطوات حتى يتم انتهاء كلّ الكميّة من العجينة.
• ننقل الفلافل في طبق التقدّيم، ونقدّمها بجانب طبق من الخيار والطماطم.

الفلافل السوريّة بالبازيلاء

المكوّنات

• كأس من الحمّص المنقوع لمدّة ليلة كاملة.
• نصف كأس من الفول المنقوع لمدّة ليلة كاملة.
• ربع كأس من البازيلاء المنقوعة لمدّة ليلة كاملة.
• ربع حزمة من البقدونس.
• أربع ملاعق صغيرة من الشبت.
• رأسان صغيران من الثوم.
• رأسان من البصل.
• نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• ربع ملعقة كبيرة من البيكنج صودا.
• ملعقة كبيرة من كل من: الكمّون، والكزبرة، والسمسم.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• كأس من زيت الذرة للقلي.

طريقة التحضير

• نضع الفول، والبازيلاء، والبصل، والشبت، والحمّص، والثوم، والبقدونس في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّ نخلط المكوّنات جيّداً حتى تتجانس وتتمازج.
• نضيف الملح، والكمّون، والكزبرة على المكوّنات، ثمّ نخلط مرّة أخرى.
• نضيف ربع كاس من الماء، والبيكنج باودر، والبيكنج صودا.
• نخلط المكوّنات من جديد، ثمّ نتركها جانباً لمدّة عشر دقائق.
• نضع زيت الذرة في قدرٍ، ونضعه على نارٍ عالية، حتى يسخن جيّداً.
• نُشكّل الفلافل على شكل أقراص صغيرة الحجم باليد أو بالقالب، ثمّ نرش السمسم عليها.
• نضع الفلافل في القدر، ثمّ نُخفض النار قليلاً، ونقلي الفلافل جيّداً حتى تتحمّر وتنضج.
• نُزيلها من القدر، ثمّ نضعها على مناديل ورقيّة حتى تمتص كل الزيت الفائض، ثمّ ننقلها إلى طبق التقدّيم.