فول الصويا
يُعرف فول الصويا بأنّه أحد أنواع البقوليات المنتشرة بشكل واسع في العديد من الدول أهمها كوريا، والصين وغيرها، كما يعتبر فول الصويا من المواد الغذائية الغنية بالعناصر الغذائية المهمة لصحة الجسم والتي من أهمها البروتين، حيث يتمّ استخدامه كبديل عن اللحوم خاصة للأشخاص النباتيين، والأشخاص الذين يتبعون نظاماً غذائياً لإنقاص الوزن، ومن الجدير بالذكر أنّه يمكن تحضير العديد من وصفات الطعام الشهية باستخدام فول الصويا مثل البرغر، وصينية الكفتة، وأصناف أخرى من السلطات، والشوربات وغيرها.
طهي فول الصويا
المكوّنات:
- نصف علبة معدنية من الفول.
- ملعقة من زيت الزيتون.
- ربع حبة من البصل الأحمر مفرومة ناعماً.
- نصف حبة من البندورة المقطعة إلى مربعات.
- فص مقطّع من الثوم.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
- رشة من بودرة الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم ناعماً.
- فلفل أسود وملح طعام حسب الرغبة.
- ملعقة من الطحينية.
- عصير حبة من الليمون.
طريقة التحضير:
- نسخن في مقلاة على النار الفول والسائل الموجود في العلبة المعدنية.
- نضيف الكمون، والثوم، وبودرة الفلفل.
- ننكه المكوّنات بالملح والفلفل الأسود ثمّ نطفئ النار.
- نضيف البصل، والبندورة، وعصير الليمون، ونسكب المزيج في طبق ملائم للتقديم.
- نزيّن الطبق بالبقدونس المفروم، والطحينيّة، وزيت الزيتون.
كفتة فول الصويا
المكوّنات:
- ربع كيلوغرام من فول الصويا.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- حبّة كبيرة من البصل المفروم.
- فلفل، وقرفة، وملح طعام حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- ننقع فول الصويا في ماء فاتر، ونتركه لمدّة ساعة كاملة ثمّ نصفيه جيداً.
- نخلط في وعاء اللحم المفروم، وفول الصويا، والملح، والفلفل، والقرفة، ثمّ نُدخل الخليط إلى البراد ونتركه لمدّة ثلاثين دقيقة.
- نشكّل اللحم على شكل أقراص، ثمّ نضعها في صينية مع الزيت.
- نغلف الصينية بورق القصدير، ثمّ نُدخلها إلى الفرن ونتركها حتى تنضج.
برغر فول الصويا
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من اللحم.
- مئة وخمسة وعشرون غراماً من فول الصويا.
- حبّة متوسّطة من البصل.
- ملعقة صغيرة من الخردل.
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الزعتر.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
طريقة التحضير:
- ننقع فول الصويا في وعاء مليء بالماء المغلي ونتركه لمدّة ساعة كاملة، مع إضافة الماء كلّ ما تشرّب الفول من الماء الموجود في الوعاء.
- نصفّي الفول جيداً من الماء، ثمّ نضيفه إلى وعاء الخلاط الكهربائي ونضيف اللحم، والتوابل، والبصل ونخلط المكوّنات.
- نغطي الخليط جيداً بحيث لا يدخل الهواء عليه، ونُدخله إلى الثلاجة، ونتركه لمدّة لا تقل عن ساعة.
- نشكّل الخليط إلى أقراص باستخدام أيدينا أو باستخدام قطاعة دائرية الشكل.
- نرصّ أقراص البرجر بشكل متباعد، ونضع بين كلّ قطعة والأخرى قطعة من النايلون ليسهل استخراجه.
- نضع الأقراص في الفريزر، ونتركها لحين الحاجة إليها.
- ملاحظة: إذا أردنا عمل سندويشات من برغر فول الصويا علينا أن نقلي الأقراص بكمية قليلة من الزبدة على نار هادئة، مع تغطية القدر للحفاظ على البرغر طرياً، كما يجب تقليبه بين الوقت والآخر حتى ينضج تماماً، ثمّ نضع قرصاً من البرغر في الخبز الخاص مع الإضافات التي نرغب بها من كاتشاب أو مايونيز وغير ذلك.
