طريقة عمل لحمة الصفيحة

صفيحة اللحم

المكوِِّنات

مكوِّنات العجينة:

• 500 غرام من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضة.
• نصف كوب من الماء الفاتر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون للتشكيل.

مكوِّنات الحشوة:

• 500 غرام من اللحم المفروم.
• حبة فلفل رومي أخضر مفروم.
• بصلة مفرومة.
• حبتان من الطماطم المفرومة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: معجون الطماطم، ودبس الرمان.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تحضير العجينة بخلط المكوِّنات في وعاء حتى تتماسك، ثمَّ تشكيلها على شكل كرات وتغطيتها وتركها ترتاح جانباً مدَّة نصف ساعة.
• تسخين الزيت في مقلاة وقلي البصل حتى يذبل.
• إضافة الفلفل الرومي وقليه، ثمَّ إضافة الطماطم وتركها تطهى مدَّة خمس دقائق.
• إضافة اللحم المفروم والتقليب حتى ينضج.
• إضافة معجون الطماطم ودبس الرمان والتقليب.
• التتبيل بالملح والفلفل الأسود.
• تجهيز الفرن بتشغيله على درجة حرارة 180 مئوية.
• رق كرات العجينة ونقلها إلى صينية فرن، ثمَّ ملؤها بكمية مناسبة من الحشوة.
• خبز الصفائح في الفرن مدَّة عشر دقائق.

صفيحة اللحم الشامية

المكوِّنات

مكوِّنات العجينة:

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح، والبيكنج باودر.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• كوب من الماء الدافئ.

مكوِّنات الحشوة:

• 500 غرام من اللحم المفروم.
• حبتان كبيرتان من كلٍ من: البصل، والطماطم المفرومة.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم فرماً ناعماً.
• فصان مهروسان من الثوم.
• ربع كوب من كلٍ من: اللبن، والطحينة، ودبس الرمان.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح، والقرفة، والبهار المشكل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من الصنوبر.

طريقة التحضير

• تحضير العجينة بخلط مقدار كوبين ونصف من الدقيق مع باقي المكوِّنات في وعاء العجانة الكهربائية حتى تتجمع، ثمَّ إضافة باقي كمية الدقيق إن كانت العجينة لينة وتلصق بأطراف الوعاء.
• نقل العجينة إلى وعاء مدهون بالقليل من الزيت ودهنها بالزيت وتغطيتها بورق النايلون، ثمَّ تركها ترتاح في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
• تحضير الحشوة بخلط المكوِّنات معاً في وعاء عميق جيداً.
• تجهيز صواني خبز قصيرة الحواف.
• تقسيم العجينة إلى كرات صغيرة متساوية في الحجم، ثمَّ الضغط عليها بأطراف الأصابع حتى تصبح كالأقراص المجوفة من الوسط ونقلها إلى الصينية.
• ترك الأقراص ترتاح مدَّة خمس عشرة دقيقة.
• تجهيز الفرن بتشغيله على درجة حرارة 200 مئوية، ثمَّ تثبيت الرف الشبكي وسطه.
• توزيع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة أو أكثر على أقراص العجينة.
• خبز الأقراص في الفرن المحمى مسبقاً مدَّة عشر دقائق أو حتى تتحمر.