طريقة عمل عدس بحصرم

شوربة‭ ‬العدس‭ ‬بالحصرم

المكوِّنات

• ثمانيةُ أكواب من مرق الدجاج أو مرق الخضار.
• ملعقة كبيرة من الكمون المجروش.
• تسعةُ فصوص مدقوقة من الثوم.
• خبز عربي محمص في الفرن.
• مئة وخمسون غراماً من زيت الزيتون.
• أربعمئة وخمسون غراماً من العدس الأحمر.
• نصفُ كوب من عصير الحصرم الحامض.
• مئة وخمسون غراماً من البصل الأحمر المفروم ناعمًا.
• قرنان من الفليفلة الحمراء الحارة المجففة -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• غسل العدس بالماء البارد للتخلص من الشوائب وتصفيته من الماء بواسطة منخل.
• تسخين نصف كمية الزيت وإضافة البصل مع رشة ملح وتقليبه حتى الاحمرار.
• إضافة نصف كمية الكمون وإضافة العدس وتقليبه قليلاً.
• إضافة الفلفل الأحمر الحار والمرق وترك الخليط على نار هادئة حتى الغليان ونضوج العدس وإزالته عن النار حتى يبرد قليلاً.
• إزالة بذور وعروق الفلفل الأحمر الحار وهرس الخليط حتى يتكون خليطاً ناعماً ومتجانساً، هذه الخطوة حسب الرغبة.
• إضافة الكمون وعصير الحصرم إلى العدس وتعديل طعم الحموضة والملوحة.
• تسخين باقي كمية زيت الزيتون وإضافة الثوم المدقوق وتحميصه حتى يصبح لونه أشقر، وتصفية الزيت ورشه على وجه الشوربة بدون الثوم، ومن الممكن إضافة الثوم والزيت.
• سكب الشوربة في أطباق التقديم ووضع عليها الثوم المحمص والزيت وتقديمها ساخنة مع الخبز المحمص وهريس الشطة الحمراء.

رشتاية بالعدس

المكوِّنات

• ثلاثون غراماً من الثوم مقطع إلى قطع صغيرة.
• حزمة كزبرة خضراء مقطعة إلى قطع صغيرة.
• نصف كوب من زيت زيتون.
• حزمة واحدة من السلق، منظفة ومقطعة.
• رشة فلفل أسود.
• أربعمئة غرام باستا الكاسيريتشي، أو أي نوع من الباستا.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• كوب من العدس الأخضر، مغسول.
• ثلاث بصلات مقطعة إلى جوانح.
• ملح.
• عصير ليمون.

طريقة التحضير

• وضع نصف كمية الزيت في وعاء ووضعه على النار حتى يسخن، إضافة البصل إليه وتشويحه لمدة ثلاث دقائق.
• إضافة العدس المغسول وسلقه، وإضافة الماء أيضاً إلى مستوى أعلى من الخليط بقليل وطبخه لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا إلى أن يوشك العدس على النضوج.
• إضافة الباستا وطهيها لمدة عشر دقائق.
• تشويح الثوم مع ما تبقى من كمية زيت الزيتون وإضافة الكزبرة الخضراء، وإضافة الثوم المشوح مع زيته إلى خليط العدس، وتتبيله بالملح والفلفل الأسود والكمون، كما يمكن إضافة عصير الليمون أيضًا.
• طهي الخليط على نار منخفضة الحرارة لمدة خمس دقائق، ثمَّ رفعه عن النار وتقديمه ساخناً مع شرائح الليمون.

حراق إصبعو

المكونات

• ثلاثةُ أكوابٍ من الطحين.
• كوب وربع من الماء.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
• كوبان من العدس البني.
• نصف كوب من التمر الهندي.
• ثلاث ملاعق من عصير الليمون.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ست بصلات مقطعة شرائحة.
• ستةُ فصوصٍ مهروسات من الثوم.
• ثلاث حزمٍ مفرومة من الكزبرة.
• ثلاثة أرغفة مقطعة قطع صغيرة.

طريقةُ التحضير

* وضع كوبين ونصف من الطحين، الملح والماء في مضرب العجن وتشغيله على سرعة بطيئة لتتكون العجينة، وعجنها باليد لمدة دقيقتين أو ثلاثة للحصول على عجينة ملساء ناعمة ووضعها لترتاح لمدة عشرين دقيقة.

• فرد العجينة على سطح مرشوش بالطحين بالنشابة وتقطيعها إلى شرائط طويلة.
• سلق العدس في قدر واسع وغمره بالماء وإضافة الملح وطهيه على نار متوسطة لمدة 20-30 دقيقة إلى أن يقترب من النضج.
• إضافة التمر الهندي وعصير الليمون إلى العدس وتقليبه ليغلي، وإضافة مربعات العجين بالتدريج مع التقليب من حين لآخر إلى أن ينضج العدس تماماً.
• تسخين زيت غزير في مقلاة وقلي مربعات الخبز إلى أن يصبح لونها ذهبياً، ووضعها جانباً.
• قلي البصل في نفس الزيت إلى أن يصبح ذهبياً، وإضافة نصفه إلى العدس وتقليبه.
• إضافة نصف كمية الثوم إلى العدس، والنصف الآخر يُضاف إليه الكزبرة ويُترك جانباً.
• سكب العدس في طبق تقديم وتسخين زيت الزيتون وتوزيعه على العدس، ثمَّ إضافة الخبز المقلي والثوم والكزبرة إليه.