محتويات
طحينية حمص الشام
يعدّ الحمّص من الأغذية التي تدخل في تحضير الكثير من الأكلات الشعبيّة المنتشرة في بلادنا، حيث يتمّ استخدامه مطحوناً، أو غير مطحون حسب الوصفة المراد تحضيرها، ولكن يمكن القول إنّ معظم وصفات الحمّص إن لم تكن كلّها تحتاج إلى صلصة الطحينة التي تمنحه المذاق الشهي، وسوف نتعرّف في هذا المقال على طريقة عمل طحينية حمّص الشام.
طحينية حمص الشام
المكوّنات:
- أربعمائة غرام من الحمّص الجاف.
- ربع ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ثلاثة أرباع كوب من الطحينية.
- نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
- ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
طريقة التحضير:
- نضع الحمّص في طبق زجاجي.
- نملأ الوعاء بالماء، ونتركه جانباً طوال الليل.
- نغسل الحمّص بماء نظيف، ونعيده مجدداً إلى الطبق، ثمّ نغمره بالماء.
- نضيف الكمون إلى وعاء الحمص.
- نغطي الطبق، وندخله إلى الميكرويف لمدّة عشر دقائق حتى يغلي الحمص.
- نعيد الحمّص إلى الميكروويف لمدّة تتراوح بين أربعين وخمسين دقيقة حتى ينضح الحمص تماماً مع التقليب من فترة إلى أخرى.
- نترك الحمّص مغطّى لمدّة عشر دقائق.
- نصفّي الحمّص من السائل، ونحنفظ بكوب من السائل.
- نضع الحمّص، والطحينية، والملح، والثوم في وعاء الخلاط الكهربائي.
- نخلط المكوّنات مع بعضها حتى يصبح الخليط ناعماً.
- نضيف القليل من سائل الحمص في حال كان الحمص كثيفاً.
- نضع الحمّص في أطباق التقديم مع إضافة زيت الزيتون، والفلفل الأحمر.
الطحينة بالحمص والزبادي
المكوّنات:
- مئة غرام من الحمّص المسلوق والمهروس.
- نصف كوب من الطحينية البيضاء.
- نصف كوب من الزبادي.
- ست ملاعق صغيرة من عصير الليمون الحامض.
- خبز عربي غير مبرد.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
- ربع كوب من الماء.
- خل.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
- ملح، وفلفل أبيض.
- فلفل حلو أحمر للتزيين.
طريقة التحضير:
- نضع الطحينية في وعاء، ثمّ نضيف إليها الماء، ونحركهما جيداً.
- نضيف الحمص المهروس، والزبادي إلى الوعاء.
- نحرك المكوّنات حتى تتجانس مع بعضها.
- نتبل الخليط بالملح، والفلفل الأبيض، وعصير الليمون، والكمون، وزيت الزيتون، ثم نقلّبها جيداً.
- نسكب الطحينية بالحمّص، والزبادي في طبق مناسب للتقديم.
- نرشّ الفلفل الحلو الأحمر، ونقدّمه إلى جانب الخبز العربي.
عمل الطحينية بالحمص على الطريقة اللبنانية
المكوّنات:
- كوب ونصف من الحمّص المنقوع في الماء لليلة كاملة مع نصف ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ثماني ملاعق صغيرة من عصير الليمون الحامض.
- أربع ملاعق صغيرة من الطحينية.
- نصف ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
- القليل من الفلفل الأسود.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- حمّص مسلوق للزينة.
- بقدونس مفروم ناعم للزينة.
طريقة التحضير:
- نضع الحمّص وكمية من الماء في قدر على النار.
- نضيف القليل من الملح للحمص، ونترك القدر على النار لمدّة ستين دقيقة.
- نضع الحمص في وعاء الخلاط الكهربائي.
- نضيف الثوم، والطحينية، والملح، وعصير الليمون الحامض.
- نسكب الخليط في طبق مناسب للتقديم.
- نضع على الطبق زيت الزيتون، والفلفل الأسود، والبقدونس، والحمص الحبّ.
